PanDomè: jak piekarnia w twoim mieście, ale w Madrycie
w numer 6 ulicy Martin de Vargas, w pobliżu tego zgiełku silników, jakim jest madrycka Glorieta de Embajadores, PanDome Od kilku tygodni codziennie otwiera swoje podwoje, zachęcając sąsiadów i przechodniów do wejścia z apetyczna lada na bazie bochenków, batoników i uwodzicielskich wypieków, i z jeszcze bardziej atrakcyjną postawą dzisiaj: tworzyć wspólnotę, dbając nie tylko o to, co jest oferowane, ale także o tych, którzy to konsumują. Kto by pomyślał, że w tym momencie będziesz podekscytowany kupnem chleba?
Bo tak właśnie jest przekroczyć jego próg, nawet wcześniej, gdy już w domu myślisz, że dziś oddasz się dobre śniadanie, na który sos twojego jedzenia zasłuży chleb, który do tego pasuje, że skoro tu jesteśmy, bierzesz baza do pizzy i trochę świeżego makaronu? na kolejny dzień, a ponieważ nie spieszysz się, jeśli Domenico jest w piekarni, równie dobrze możesz z nim porozmawiać.
Apetyczna lada na bazie bochenków, batoników i uwodzicielskich wypieków
„Chciałbym, żeby ludzie znaleźli tu w pobliżu miejsce, jakby to była piekarnia w mieście, piekarnia mojego miasta lub miasta ludzi, ponieważ wszyscy Madrilańczycy mają miasto”, wyjaśnia Traveller.es Domenico Rosso, jeden z twórców PanDome.
Że „jutro ci zapłacę, bo zostawiłem portfel”, że zanim nieufność była normą, słychać było więcej lub maluchy w domu załatwiały sprawunki, bo już się znamy i nikt ich nie oszuka. „Co zasadniczo definiuje tworzenie sąsiedztwa”.
Domenico nie nazywa siebie piekarzem. Mówi, że byłoby to przesadne, że zajmuje się tym dopiero od trzech lat, że jest bardziej filozofem chleba, i to piekarzem i szefem piekarni jest Javi, z którym przygoda z PanDome rozpoczęła się w 2019 roku, kiedy otworzyli swój pierwszy sklep na rynku Tirso de Molina, w Puerta del Ángel.
„Produkt rzemieślniczy dnia, ręcznie robiony, z miłością”, Domenico podsumowuje, co można kupić w PanDomè.
W PanDomè mają od 15 do 20 rodzajów chleba i zawsze myślą o jego zwiększeniu
Następnie wchodzi w szczegóły i zaczyna wyliczać. Chleb wiejski, chleb chłopski, chleb galicyjski, chleb żytni, chleb żytni z orzechami, wieloziarnisty, bochenek po francusku, chleb pszenny, kukurydziany i kurkumowy; chleb pełnoziarnisty, orkisz… „Mamy od 15 do 20 rodzajów chleba (…) Jest ich sporo, ale jesteśmy niespokojnymi dupkami i zawsze lubimy wprowadzać innowacje. Chcielibyśmy na przykład zrobić chleb ze świeczki”.
Domenico zgadza się w gustach ze swoją klientelą: najlepiej sprzedaje się wiejski chleb, jego ulubiony chleb. „To podstawowy biały chleb, który jest dobry na tosty, jako dodatek do mięsa, oleju lub do samodzielnego jedzenia ze względu na to, jak bogaty jest”.
Uznaje również, że jedzenie dobrego chleba ma wiele wspólnego z preferencjami każdej osoby, chociaż wymienia trzy elementy, które są wspólne dla jakości. „Musi być zrobiony z dobrej mąki, jeśli jest bez dodatków i ekologiczny, lepiej; musi mieć proces fermentacji trwający co najmniej trzy lub cztery godziny, aż w idealnym przypadku będzie około 12 zimna. To sprawia, że chleb ma dużo lepszy smak, gluten lepiej się rozwija, a na koniec chleb ma więcej smaku i jest lepiej trawiony. Dotyczy to również zakwasu: chleb musi mieć bardzo dobry zakwas, to podstawa”.
Ten rogalik stał się już częścią niektórych tras w stolicy
W tym momencie zamiatać do domu. Albo do warsztatu. „Najważniejszą rzeczą, o której nie mówi się, jest to, że chleba nie robi się z mąki, tylko piekarz. Dobry piekarz robi różnicę. Jest wiele osób, które robią to improwizując lub nie są profesjonalistami i nie daje to doskonałego chleba, mimo dobrej mąki, procesu fermentacji, a także doskonałego zakwasu. Tu wkracza kunszt, doświadczenie i wiedza”.
Łącząc to wszystko razem miłość powstała z mieszkańcami Puerta del Ángel a teraz mają nadzieję, że zrobi to również z ambasadorami.
„Rynek [dla Tirso de Molina] stał się dla nas bardzo mały. Produkt na rynku jest bardzo dobry, ale tutaj, posiadając większą witrynę, pozwala nam na posiadanie większego warsztatu z maszynami lepszej jakości. Piekarnik jest dwa razy większy od naszego piekarnika pod względem pojemności i struktury, no i oczywiście jest technicznie znacznie lepszym piekarnikiem od drugiego”, Domenico wyjaśnia.
W Embajadores zaczęli na prawą nogę. Poprzedziła ich sława. twoje lub rogalika, który stał się już częścią niektórych tras w stolicy. I oczywiście pojawia się pytanie. Kogo kochasz bardziej: rogalika czy palmę? Bo choć przybywa z mniejszymi fanfarami, ma też swoich zwolenników i oczywiście debata toczy się na ulicy.
Palma też ma swój legion fanów
„Palma ma inne ciasto francuskie, ma trochę więcej masła i ma cienkie i chrupiące ciasto francuskie”, mówi Domenico.
“A rogalik ma spora dawka masła A w odniesieniu do klasycznego hiszpańskiego rogalika, dodajemy mniej cukru i robimy to bardziej w stylu francuskim. Różni się również od rogalika paryskiego, ponieważ dodajemy trochę mniej masła. Francuski ma dużo masła. Nasze wierzymy Jest bardziej zrównoważony w smaku. I wtedy dodajemy odrobinę miodu czego np. palma nie ma”.
Rogalika i palmę poprzedziła ich sława, tak, przeciąganie liny, której nie mielibyśmy nic przeciwko, gdyby trwało to w czasie, więc musielibyśmy próbować jednego i drugiego w nieskończoność, dopóki nie zdołamy zdecydować ( jeśli to możliwe), ale nie przybyli do Martín de Vargas sami.
Pain au chocolat, rogalik czekoladowy, długa czekolada (jakby był neapolitańczykiem, ale ma trochę gorzkiego kakao w paski na zewnątrz), pralinka orzechowa lub krem do ciasta, co byłoby mieszanką rogalika i muffinki. – Ma kształt muffinki, ale jest zrobiony z ciasta z rogalika. Włożenie go do piekarnika nadaje mu inny smak lub konsystencję niż zwykły croissant”.
Trudno będzie wybrać
Przynieśli też pod ramiona panettone. Znany już wśród włoskiej publiczności, jego sukces zawdzięczamy „naszemu zakwasie, ponieważ Używamy specjalnego zakwasu do panettone i długiej fermentacji. To proces, który trwa prawie trzy dni. Cena? 24 euro za około 700 lub 800 gramów przyjemności.
Zamiast tego będziemy musieli jeszcze poczekać, aby tam kupić to już mityczne pizze. W tej chwili możliwe jest zaostrzenie apetytu Twoja baza wypadowa. Jest wykonany z mieszanka mąki z wodą, solą i ciastem chlebowym. „Okazuje się, że jest to bardzo smaczna baza. klient może wybrać; kup tylko spód pizzy lub zestaw do pizzy, który składałby się z bazy, mozzarelli i pomidora”.
To, co znajdziemy w Martín de Vargas, będzie twój świeży makaron, te typowo włoskie papardelle z mąki, kaszy manny i jajka. Ponadto podnoszą stawkę i włączają Rzemieślnicze lody Gelato Lab. „Ma jedne z najlepszych lodów, jakie jadłem w Madrycie”, mówi Domenico.
Tęsknota za domem wyostrza pomysłowość, a czasami, jak ta, przynosi dobre rzeczy. Bardzo dobry. I to jest to PanDomè rodzi się z tęsknoty za jedzeniem wiejskiej Italii, w której urodził się Domenico. W ciągu 14 lat, które spędził w Madrycie, pewnego dnia zobaczył siebie jadącego metrem po chleb, dobry chleb. „Pomyślałem, że na każdym rogu powinna być dobra piekarnia. Jednak w Madrycie tak nie jest; a ty jedziesz do Paryża i tam masz tę jakość, ponieważ istnieje inna kultura”.
Osoby odpowiedzialne za to, że nasze życie staje się trochę smaczniejsze
Przyprawiamy tę nostalgię chęcią odzyskania bardziej manualnej pracy niż ta, którą wykonywaliśmy przed komputerem, a rezultat jest taki Życie klientów PanDome stało się nieco smaczniejsze. Czy to był efekt motyla?
„Posiadanie firmy generuje wartość, że jest to wartość godziwa, że jest to coś, co lubisz i że jest to coś dobrego dla społeczeństwa; ale musi to być coś docenianego i docenianego przez obywateli. Fakt, że ludzie płacą Ci za zakup bochenka chleba, dla mnie ma to bardzo ważną wartość, bo oznacza, że daje Ci pewność siebie, która ceni Twój produkt, a dla mnie klient jest ważny w całej wizji biznesowej i idei mojej firmy”.
Firma, która się nie zatrzymuje i myśli długofalowo (niespodzianki przyjdą, ma nadzieję Domenico), zawsze z myślą o swoim motcie: Tradycja, rytm i rewolucja. Tradycja dla korzeni i wartości; rytm na czasy miasta, ale także chleba, który skłania ludzi pozbawionych pokory na swoje miejsce, zmuszając ich do poszanowania swoich czasów; i rewolucja, ponieważ „Rzeczy, które robimy, robimy po swojemu”.