Witamy we Frantzén.
Dzień, w którym Bjorn Frantzen został rozpoznany jako najlepszy szef kuchni na świecie w 2019 roku za pomocą Nagrody dla najlepszego szefa kuchni , przed – nie mniej – niż Joan Roca i Dabiz Muñoz, być może obejrzał się zdumiony. Ponieważ nigdy nie wyobrażał sobie takiego wyczynu, gdy był zawodowo oddany piłce nożnej, a popołudniami uczył się w School of Hospitality.
Po przerażeniu spowodowanym wrodzoną wadą serca, Björn postanowił poświęcić się kuchni z ciałem i duszą . Przeszedł przez najlepsze kuchnie w Londynie, był w L'Arpege autorstwa Alaina Passarda , w Paryżu, a nawet pracował jako szef kuchni podczas rejsu na Antarktydę. Do 2008 roku w jego życiu pojawiła się stabilność geograficzna i wraz ze swoim partnerem i cukiernikiem Danielem Lindebergiem otworzył restaurację Frantzen/ Lindeberg w dzielnicy Gamla Stan w Sztokholm , niedaleko Solnej, miasta, w którym urodził się w 1977 roku.
Od jego inauguracji nie minął nawet rok, a na fasadzie miał już gwiazdkę Michelin. Lindeberg opuścił projekt wkrótce potem, który w 2013 roku został przemianowany Frantzén . Cztery lata później, z jeszcze jedną gwiazdką na kurtce, przeniósł się do swojej obecnej lokalizacji: piękny trzypiętrowy budynek z XIX wieku w Norrmalm , dzielnica, w której chcesz zostać i mieszkać, i gdzie osiągnęła trzygwiazdy.
Lasy i ciepłe barwy nadają sens konsekwentnej obsłudze, która od momentu przejścia przez bardzo dyskretne drzwi lokalu, aż po kilka godzin później wyjdziesz z niego uwiedziony uczuciem absolutny hedonizm.
Björn Frantzén został uznany za najlepszego szefa kuchni na świecie w 2019 roku.
Aperitif zaczyna się na trzecim piętrze , pomieszczenie wyposażone w sofy, niskie stoliki i duże okna, które wpuszczają słabe promienie nordyckiego słońca i nadają przestrzeni wyjątkowego charakteru. Wszystko tutaj predysponuje do przyjemności i zachęca do pójścia z szampanem (lub dwoma), a to jest wina musujące na kieliszki, które oferują na początek, są absolutnie oszałamiające?.
Björn i jego zespół pracują z jedno menu degustacyjne składające się z dziesięciu karnetów wystawiane, produkt po produkcie, w małej kuchni znajdującej się z tyłu pomieszczenia, z której szef wyjaśnia, z jakich surowców powstają poszczególne dania.
W ten sposób można zobaczyć z pierwszej ręki niebieski homar potrząsając pęsetą lub ekskluzywny kawior z którymi pracują, ponieważ każdy składnik w tym domu ma za sobą historię. W tym czasie oferują różne przekąski do przekąsek a za jednym kęsem gry tekstur i temperatur, które przygotowują podniebienie na to, co nas czeka.
Wybór wina nie jest łatwym zadaniem , ponieważ menu jest bardzo obszerne i nękane świetnymi referencjami z całego świata w surowo nordyckich cenach, dlatego zawsze wskazana jest rada sommeliera, który proponuje nam również dodanie ciekawe wina na kieliszki przez cały posiłek, któremu nie można odmówić. Nadchodzi do gry!
Frantzén znajduje się w Norrmalm, dzielnicy, w której chcesz się zatrzymać i zamieszkać.
Na dolnym piętrze znajduje się restauracja, przestronny pokój z barem z litego drewna dla 23 osób z którego widać przygotowywanie potraw, gdyż duża kuchnia zajmuje praktycznie całą centralną przestrzeń.
Parada zawsze obraca się wokół jednego produktu jako głównego bohatera. Ze wszystkim, Frantzén odzwierciedla swój wpływ na kuchnię japońską i to nie tylko ze względu na użyte składniki – shisho, sake, sfermentowane…–, ale także ze względu na wyrafinowaną estetykę i klarowne smaki.
Pozostają do zapamiętania przegrzebek z galangalem, dashi, pieczarki i sok z limonki i pieczona jagnięcina w jego punkcie z owocami lasu.
Szefowie kuchni i ekipa pokojowa poruszają się w rytmie jak balet, perfekcyjnie synchronizując czasy i zrobienie usługi czymś do zapamiętania . I to jest to, że ** Frantzén to nie tylko jedzenie **, to świątynia, w której można dać się ponieść zmysłom, otworzyć umysł i cieszyć się sobą dla czystej przyjemności.
Jak schodzisz w windzie to brzmi? Ostateczne odliczanie i dopiero kiedy wychodzisz w rzeczywistość szwedzkiej stolicy, zdajesz sobie sprawę, że właśnie dałeś siebie jedno z najbardziej niezapomnianych przeżyć kulinarnych w Twoim życiu.
Nie ma gastrofila, który nie chciałby jechać do Frantzén.
Adres zamieszkania: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Sztokholm, Szwecja Zobacz na mapie
Telefon: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]