Canal Grande w Trieście.
Urodzony i wychowany w Trieście, Antonia Klugman jest szefem kuchni w L'Argine A Venco, wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji i pensjonacie in Dolegna del Collio , region winiarski w Friuli-Wenecja Julijska , który graniczy ze słoweńską granicą. Trwa rozbudowa obiektu, który został otwarty w 2014 roku, z planami dobudowania dodatkowych czterech pokoi oraz szkoły gotowania w opuszczonym XVI-wiecznym młynie.
Ten wywiad jest częścią „Świat stał się lokalny” , globalny projekt Condé Nast Traveler w siedem edycji międzynarodowych , który daje głos 100 osób w 100 krajach aby odkryć, dlaczego ich własne terytorium powinno być Twoim następnym celem podróży.
Jaka jest Friuli-Wenecja Julijska?
Wierzę w to Friuli-Wenecja Julijska różni się od reszty Włoch, ponieważ nie odpowiada typowym włoskim frazesom . Pochodzić z Triest , miasto portowe nad Adriatykiem graniczące ze Słowenią. Z otaczającymi go wzgórzami i niedawno odnowionymi starożytnymi portami, między centrum miasta a morzem, Triest przypomina mi trochę Genuę. Jednak większość jego architektury jest bardziej zbliżona do Wiednia i słusznie, ponieważ miasto spędziło 600 lat pod panowaniem Austro-Węgier.
Zdecydowałem się otworzyć moją restaurację godzinę od Triestu, ale w wieś gdzie spędzam większość czasu. Znajduje się tuż przy granicy ze Słowenią, pośrodku jednego z głównych obszarów produkcji białego wina we Włoszech. Pnącza rozciągają się jak okiem sięgnąć. The żydowska rzeka mija, a jego dźwięk przynosi mi spokój. Woda przypomina mi dom, dorastałem nad morzem, a teraz mieszkam nad Rzeka Natisone.
Gdyby przyjaciel przyszedł cię odwiedzić i był tam tylko przez 24 godziny, jaki plan byś zaproponował?
Zakładając, że miejscem przyjazdu był Triest, powiedziałbym mu, żeby pojechał do zamek duino i przejść obok Szlak Rilkego , gdzie rozpościera się imponujący widok na Zatoka Triesteńska . Z powrotem w mieście, zarezerwuj trochę czasu na spacer po Wybrzeże Triestina i zrobić kilka zdjęć. Powinieneś również zatrzymać się na zamek Miramare i spaceruj po spektakularnych, niedawno odnowionych ogrodach.
W Trieście musisz jechać Bomboniera , piekarnia austriacka i/lub do Pasticceria Penso , aby spróbować Rigojansci, węgierskiego ciasta czekoladowego, które można znaleźć tylko w Trieście. The Muzeum Revoltelli Posiada stałą kolekcję z dziełami lokalnych malarzy, takich jak Bruno Croatto, czołowa postać XX-wiecznego realizmu magicznego.
Na lunch lubię chodzić Pepi , bufet, w którym można zjeść typowy „fast food” lunch Bollito Misto (gotowane mięso), który wcale nie jest „fast foodem” (gotowanie zajmuje cztery godziny!).
Jadąc na wieś, można odwiedzić winiarza Jasko Gravnera w Osławia . Jest pionierskim producentem, którego degustacje dają fascynujący wgląd w historię terytorium. Zarezerwuj stolik w Agli Amici , z dwiema gwiazdkami Michelin, w Udine . Na coś mniej formalnego, ale bardzo lokalnego, dobrą opcją jest jedzenie w Wspinaczka , w Kormony , Wyprzedaż Trattorii E Pepe w Stregna , zarówno Dvor Osteria Enoteca , w San Floriano del Collio.
Gdzie poleciłbyś zarezerwować pokój?
Na wsi można zarezerwować w różnych winnicach, takich jak Wenecja , w Dolegna del Collio , zarówno Borgo San Daniele , w Kormony . W Triest , wybrałbym taki zabytkowy hotel jak ten Grand Hotel Duchi d'Aosta albo Pałac Savoy Excelsior a jeśli nie, na bardziej nowoczesne zakwaterowanie, takie jak Hilton lub Hotel Victoria.
Jakie jest Twoje ostatnie odkrycie w okolicy?
Friuli słynie z surowej prosciutto. San Daniele jest najbardziej znane, ale odkryłem Prosciutto d'Osvaldo. Mały hodowca jest tylko 10 minut od mojej restauracji i jest pyszny o słodkim smaku. Ponadto Ser kozi Zore Jest to jeden z najlepszych, jakie próbowałem. Robią to też na wzgórzach w pobliżu mojej restauracji i udaje im się uchwycić smaki i aromaty wsi. Inne obowiązkowe miejsca dla miłośników sera to? Zoff , w Kormony , za sery krowie, oraz Uchwyt , w San Pietro al Natisone na jogurt.
Dlaczego powinniśmy podróżować do Friuli (kiedy możemy)?
To, co najbardziej kocham w Friuli-Wenecji Julijskiej, to jej złożoność. To nieoczekiwane Włochy, "Włochy bez frazesów". Jest stosunkowo nieodkryty w porównaniu z resztą kraju, a szkoda. Mamy rzymskie ruiny, jak miasto Akwileja , doskonałe jedzenie i wino, starożytne tradycje i zapierająca dech w piersiach przyroda, od Laguna Grados aż do Karnijskie góry . W godzinę można przejść z miasta do rustykalnego spokoju wsi. Również Słowenia jest tuż za rogiem, a dwie kultury nakładają się na siebie, dodając uroku Friuli. Dwa dni w Trieście, dwa dni na wsi i dwa dni w górach Carnia to jak podróż do trzech zupełnie innych światów.