Nie ma większej przyjemności niż picie wina w bucie
Mam to coraz wyraźniej: wina do picia Coś idzie nie tak w napoju, co trzeba wyjaśnić, jak to bywa w kinie – a także, po co się oszukiwać, zdarza się to tak wielu ludziom.
„Stare drewno do spalenia, stare wino do picia, starzy przyjaciele do zaufania i starzy autorzy do czytania” , jest taranta Sir Francisa Bacona, i tym razem nie zgadzamy się z pierwszym wicehrabią Saint Albans. Dlaczego starzy autorzy? Skąd ta miłość do starczych win?
I wydaje się, że przy każdej wizycie u każdego wydaje się to nawykiem… piwnica stuletni starzec. Pomyśl o wielkich nazwiskach w Haro w La Rioja lub Ribera del Duero : wizyta gwiazdy to droga na „cmentarz” (co za nazwa, huh), gdzie śpią stulecia roczników wraz z pajęczynami i wyobraźnią.
Haro i jego winnice
„To wino ma sto lat! I nadal możesz pić!” . Mówi wnuk założyciela, trzymając zgrzybiałą butelkę z poderżniętym gardłem pod groźbą zawalenia się korka, który jest już westchnieniem, prawie lamentem. „Ała”, które znika. Co my do diabła robimy z tym pięknym światem wina?
Bo trendy mówią inaczej: coraz mniej jest pijanych i oczywiście coraz mniej zainteresowania przechowywać butelki z zamiarem ich postarzania czekać na optymalny moment lub cieszyć się jego ewolucją.
Dokąd zmierzają trendy w konsumpcji? w kierunku konsumpcji natychmiastowe i efemeryczne : chcę to teraz i chcę to teraz, treść, która nadchodzi jest ulotna i kultura strumieniowania (kto w salonie zbiera pudełka płyt DVD z Netflix i HBO?) zmienia model. Tak przemysł gastronomiczno-spożywczy nie może pozostać w tyle.
Albo wspaniałe wina do kolekcjonowania (takie jak winyl Kind of Blue) albo łatwe drinki na co dzień. Bo jaki jest sens wielkiej rezerwy, której optymalny moment konsumpcji nastąpi za dwa lata? Co to za żart i dlaczego sprzedajesz mi coś, czego nie mogę skonsumować „teraz!”?
Pomieszczenie do starzenia beczek, Remírez de Ganuza
"Ja osobiście Staram się unikać podawania daty, kiedy jest optymalny czas na spożycie wina. Jest to coś bardzo złożonego i istnieje wiele parametrów, które wpływają na szybkość starzenia się wina i moment, w którym osiąga pełnię”, to słowa Jose Ramon Urtasun, współwłaściciel Remírez de Ganuza.
Dlaczego tak bardzo nalegano, aby wino było przechowywane? José Ramón jest mokry: „Pierwszą rzeczą jest wyjaśnienie tego nie wszystkie wina się leżakują, co nie znaczy, że są to wina złe , ale ze względu na sposób wykonania są to młode wina i powinno się je smakować, gdy są jeszcze świeże”.
„Odpowiedź na starzejące się wina jest taka, że kiedy wchodzą na rynek, nie osiągnęły jeszcze maksymalnego punktu złożoności, a zatem przyjemności, Dlatego pojawiają się te wszystkie domowe urządzenia (klimatyzowane piwnice na wino, go) przeznaczone do rozwoju wina w optymalnych warunkach – kontynuuje.
I tu pojawia się oczywiste i (także) irytujące pytanie: „jeśli wina do leżakowania wymagają tak delikatnych warunków, aby po latach osiągnąć pełnię, dlaczego my, winiarze, zabieramy je na lata przed tym momentem? pozostawienie odpowiedzialności za leżakowanie w butelce w rękach hotelarza lub konsumenta końcowego ?"
Winogrona wysokiej jakości? Dobre wino!
„Powodów jest wiele. Jednym z oczywistych jest to, że zrobić wino do leżakowania i utrzymywanie go przez lata, aż osiągnie pełnię, jest bardzo kosztowny proces w którym zwrot z inwestycji zajmuje dużo czasu. Innym powodem jest presja rynku na niektóre prestiżowe wina, którego zapotrzebowanie przewyższa produkcję wielu roczników”, dodaje José Ramón.
Wina do picia. W szklance, w szklance lub w porron; wina roku lub wielkie niezapomniane rezerwy ; z wyraźnym powodem lub bez; ponieważ opuścili cię lub przed iluzją czegoś nowego; w twoją rocznicę lub dowolny szary wtorek, wino nie jest przechowywane: jest pijane.