Clara Díez, z Quesería Cultivo, jeden ze 100 młodych talentów gastronomii
Mają mniej niż 30 lat, Stwórz, oni wprowadzają innowacje , są zaangażowani i wkładają pragnienie, dużo pragnienia. W jego przypadku mówienie o zmianie pokoleniowej byłoby naiwnością. Nie są niczyim zamiennikiem . Oni są tutaj, oni są 100 młodych talentów gastronomii i mają dużo do powiedzenia. A Wydział Nauk Gastronomicznych i Centrum Badań Żywności San Sebastián , Baskijskie Centrum Kulinarne , zrobił krok naprzód, potwierdzając swoją pracę.
Na liście, szefowie kuchni, cukiernicy, sommelierzy, kierownicy pomieszczeń, producenci, badacze , odpowiedzialny za obszary marketingu czy zasobów ludzkich… I o to chodzi nie wszystko to piece w gastronomii . Kulinarny wszechświat składa się z różnych układów słonecznych: „Gastronomia to łańcuch wartości składający się z różnych profili zawodowych, a granice między nimi są rozmyte, aby promować współpracę i współudział między sobą”, mówią Traveller.es z centrum San Sebastian. już punkt odniesienia w Europie.
I w tej konkatenacji talentów imiona te dzielą ich troskę o buduje nowy prezent krajowej gastronomii w oparciu o zobowiązanie do zrównoważony rozwój , z połączeniem kreatywność i terytorium , z empatia między zespołami , równowaga między życiem zawodowym a prywatnym lub użycie technologia doskonalenie procesów i relacji z klientami. I jako, z pasją za dobrze wykonaną pracę.
W PIECU
Niektórzy najbardziej odpowiednie restauracje w Hiszpanii z tych, dla których przewodnicy są bezwarunkowi, mają w swoich zespołach młode, ale już wykwalifikowane ręce tych kucharzy. Mugaritz , restauracja z Andoni Luis Aduriz de Errenteria ma na swoim koncie trzy wybitne nazwiska: szefowie kuchni Andres Lopez i Ignacio Zuzulich Tak Fran Baixas , kucharz R&D. W kuchni R&D też, ale tym razem w kuchni grupowej Koncepcja DSTAGE szefa kuchni Diego Guerrero, świeci most oryolowy . Dalej na południe, w aponiente Ángela Leóna (El Puerto de Santa María) pracuje szef kuchni Dawid Czamorro. Luis Callealta , jej szef kuchni również znajduje się na liście.
Ten żar, który patrzy na morze w restauracji? Elkano z Getarii ma dwa młode talenty: szefa kuchni Toldo Manterola i Ruth Perez , kuchnia druga. A także w Guipúzcoa, ale tym razem w stolicy, Jordi Bross wyróżniał się na swojej pozycji jako szef kuchni drugiej marki z latynoskimi dymami z Aduriz: Topa Sukalderia.
Katalonia jest również obecny dzięki pomysłowości Alberto Dura , szef kuchni Angle (Barcelona); Józef Franciszek Medina , szef kuchni w Hoja Santa (Barcelona); Juan Carlos Garcia , kuchnia druga Enigma (Barcelona); Martina Puigvert Puigdeval , szef kuchni w Les Cols (Olot) Tak Elżbieta Nolla , szef kuchni Piwnica Can Roca (Girona).
Carlos Radość - szef kuchni speakeasy-, Ruben Martin -kierownik działu cukiernictwa Restauracja Paco Roncero - Tak Alberto Pacheco - szef kuchni Oszacować - skupili się na Madrycie.
szefowie kuchni Luis Gomez (restauracja Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Wraca Karolina) Diego Alvarez (Mercatbar) i Nanin Perez (Mauro i Sensai) zabierają listę do Wspólnota Walencji Tak Marbella jest ponownie obecny z szefem kuchni restauracji skina, Mario Cachinero , przystanek nagrodzony drugą gwiazdką Michelin w 2020 roku. Martin Vazquez Rio , druga kuchnia restauracji galicyjskiej Culler de Pau (Reboredo) , jest również częścią młodych ludzi, którzy w ostatnich latach wykazali się wytrwałością.
A TAKŻE PRZEDSIĘBIORCY
Niektórzy zrobili krok naprzód i uruchomili własne restauracje. Według Jose Maria Aizega , dyrektor Baskijskiego Centrum Kulinarnego, jedną z najbardziej niezwykłych rzeczy w jego pracy jest to, że wprowadzać innowacje z tradycji i związku z terytorium , „dużo przyglądając się swoim korzeniom i tradycjom, podczas gdy jeszcze kilka lat temu innowacja była bardziej powiązana z nowymi technikami i doświadczeniami”.
Tak jest w przypadku Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalo (Izara), Iñaki Azkue z Vaskito (św. Sebastian), Gonzalo Baquedano z Ajonegro (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (św. Sebastian), Borja Susilla z Tula (Xàbia), Victor Cuevas -Finalista Szefa Kuchni Revelation w Madrycie Fusión 2020-, do tej pory w Amadia (Las Rozas) i z myślą o nowym projekcie, Carlos Hernandez del Rio z restauracji Zgoda (Salamanka) Inaki Murua z Ikaro (Logroño), Samuel Navaira z Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin z Alchemiks (Barcelona), Juan Manuel Salgado de Dromo (Badajoz) , Aleksander Serrano z Aleksander (Miranda z Ebro) , Vicky Sewilla z Areny (Saguntum) i Javier Rivero z Tawerna Pani (Tolosa) . Reprezentują talent w kuchni i odwagę do rozpoczęcia działalności, która nadal powinna przynosić zyski.
URUCHOM UPS
Restauracje są ważny przedmiot działalności przedsiębiorczej byli jednak tacy, którzy wiedzieli, jak wykorzystać nowe technologie do „zaspokojenia nowych potrzeb i obaw sektorowych”. Zgodnie z tym założeniem wybrało się również Baskijskie Centrum Kulinarne niektórzy młodzi ludzie, którzy byli w stanie zapewnić rozwiązania dla tych nowych wymagań użytkowników.
W wielu z tych przypadków ich troska o zrównoważony rozwój była kluczowa. w Zbyt dobra na wynos z którego Oriol Reul jest menedżerem w Hiszpanii, użytkownik może znaleźć obiekty hotelowe, które na koniec dnia chcą zmniejszyć marnotrawstwo i że w tym celu oferują żywność, której nie zamierzają sprzedać, a zatem wyrzucić, po obniżonych cenach.
Również, becrit , z którego Sergio Platja jest współzałożycielem, jest firmą zajmującą się produkcją koktajle proteinowe, których pochodzenie to owady; José Senande jest dyrektorem generalnym oSIGris , narzędzie spółdzielcze zarządzanie uprawami rolniczymi, , Y Pablo Rodrigo pochodzi z Traceable , firma, która określa pochodzenie produktów spożywczych poprzez Blockchain.
Zostały również wyróżnione Pepe Nunez , współzałożyciel i CEO GoPure -aplikacja mobilna porad żywieniowych zdrowo się odżywiać, Uwolnij Irizar , współzałożyciel Dołącz -uruchom dla połączyć wykwalifikowanych pracowników z firmami hotelarskimi - Tak Wiktor Garcia , co z GoFoodie chciałem uruchomić aplikację, która pomogłaby użytkownikowi znajdź najlepsze dania , a nie restauracje — z Twojego obszaru geograficznego.
PRODUKUJĘ
Na talerzu to nie tylko kreatywność i techniki kulinarne. brak producentów restauracje mogły niewiele, a niektórzy młodzi ludzie poszli ścieżką odpowiedzialna, zrównoważona produkcja zaangażowana na terytorium . W tym sensie wyróżnił się wydział z siedzibą w San Sebastian Pablo Ruiz z rodzinnej fabryki serów organicznych Los Tiemblos , a Ignacy Santos z Fabryka ekologicznego sera La Faya , a Julen Arburua z Fabryka sera Kortariko Borda , a Andrea Urzaiz z Oil Artajo , a Francisco Romero, pszczelarz z El Zagandillo , a Ignacy Garrido , producent w Chronione Oznaczenie Geograficzne Faba i Verdina Asturiana Już Ksawery de Acha , producent szparagów.
W sektorze Hodowla bydła wyróżniać się Avelino Souto de Midon Tak Almudena Menendez, Hodowca i producent bydła z Asturii i najmłodsza na liście - ma dopiero 19 lat-. Igone Salvias i Iñaki Intxausti zostały uwzględnione za swoją pracę w produkcja produktów ekologicznych . Pierwszy pod marką Soronea Baserria a drugi z własnym eksploatacja warzyw i bydła w Gipuzkoan Goierri.
w przemysł winiarski , Centrum Kulinarne Basków wyróżniło Mikel Las do -producenta Cydr Isastegi-, Michael Zaccagnini -enolog i winiarz w Winiarnia Sei Solo-, Manuel Mendez -enolog i winiarz z Albariño Do Ferreiro-, Roc Gramon enolog i winiarz winiarnia gramona-, Ismael Echapresto -winiarz z Wyprzedaż Moncalvillo - Tak Lucia Fuentes -współzałożyciel, enolog i sommelier firmy 40josWina-.
ZA KUCHNIĄ
Room managerowie, sommelierzy, managerowie HR, marketingu i komunikacji, badacze, konsultanci . Wszystkie obszary są reprezentowane na liście sporządzonej przez Baskijskie Centrum Kulinarne i zatrzymują w swoich zespołach młodych ludzi, którzy osiągnęli doskonałość przed 30 rokiem życia. siedziba Eduardo Alemán w Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella w Martinie Berasategui (Lasarte-Oria), Butelka Ana w El Poblet (Walencja), Marta Campillo w DiverXo (Madryt), Francesca Cane w Mugaritz (Errenteria), Teresa González w Grill Sutan (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias w grupie Nacho Manzano (Arriondas), Ana Martinez w Topa Sukalderia (św. Sebastian).
JEST WIĘCEJ:
Francesco Benedykt , główny cukiernik Restauracja Quique Dacosta (Denia)
Ane Berasategui , odpowiedzialny za komunikację Restauracja Martina Berasategui (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , account manager agencji gastronomicznej szykowny (Madryt)
Clara Ten , twórca Formacja / Uprawa sera (Madryt)
Claudia ferreres , kierownik ds. relacji z gośćmi Davies i Brook (Londyn)
Dawid Gil , dyrektor cukierni ElBarri (Barcelona)
Armintz Gorrotxategui , sprzedaż międzynarodowa i badania i rozwój wyrobów cukierniczych Rafa Gorrotxategi (Tuluza)
Ruth Gou , nauczyciel Magister ciasta i słodkiej kuchni z Baskijskiego Centrum Kulinarnego (św. Sebastian)
Miguel Guarro , główny cukiernik Szkoła Hoffmana (Barcelona)
Aitor Maiztegui , koordynator jadalni i sommelier restauracji Azurmendi (Larrabetzu)
Izmael Macias , doradca i sommelier Grupa latarni morskich (Kadyks)
Rachel Macias , dyrektor marketingu i komunikacji Dani Garcia Group (Marbella)
Roger Margalef , odpowiedzialny za napoje i rezerwacje Dzielić (Kadakowie)
Estera Merino , założyciel firmy konsultingowej ŁUKI
Biel Noval , badacz BCulinary Lab, Baskijskie Centrum Kulinarne (św. Sebastian)
Joana Pedret , kierownik działu kadr Piwnica Can Roca (Girona)
Charlotte Potteaux , koordynator sali restauracyjnej Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , dyrektor operacyjny Dani Garcia Group (Marbella)
Louis Rodriguez , metr asturyjskiej grupy restauracyjnej Nacho Manzano (Asturia)
Joanna Romans , menadżer restauracji, bilety (Barcelona)
Sergio Rosas menadżer restauracji Grupa Ricarda Camarena (Alicante)
Mary Ruiz , odpowiedzialny za komunikację Grupa i Spółka Deluz (Santander)
Alberto Sandovala , Asystentka Biznesu i Kierownika firmy Świat Koksu (Madryt)
Rita Soler , część działu korporacyjnego elBulliFoundation autorstwa Ferran Adrià (Barcelona)
Marianna Suarez , Putin Piwnica Can Roca (Girona)
Joshua Unsain , odpowiedzialny za kadry restauracji Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , odpowiedzialny za zakupy i dokumentację Grupa Ricarda Camarena (Walencja)
Imanol Zubelzu , Kierownik Działu Rozwoju Biznesu Baskijskie Centrum Kulinarne (św. Sebastian)
Z Centrum Kulinarnego Basków wiadomo, że ci młodzi ludzie budują nowy model gastronomii i restauracji, łącząc wzorce z przeszłości z własnymi składnikami. i zapraszamy do.