Massimo Bottura, zwycięzca 50Best
Pierwsze czytanie : włoski szef kuchni Massimo Bottura (autor książki Nigdy nie ufaj chudemu włoskiemu kucharzowi ) wznosi się na szczyt i rozbija niezwykle nudną dynamikę ostatnich lat: Can Roca lub Noma, Noma lub Can Roca. W ten sposób berło gastronomiczne przenosi się z Hiszpanii do Włoch i otwiera drogę do innych kuchni (w obliczu mediów, mówię) poza postawangardową Adrià i kuchnią nordycką. W porządku. Bottura to telewizyjne zwierzę —Mam wrażenie, że pierwszy rozdział stół szefa kuchni bardzo pomogła tej nagrodzie – co pozostawia nam dziwny posmak: jeśli chcesz być w 50Najlepsze Trzeba umieć gotować, owszem, ale też się sprzedawać...
Dobre wieści: Haj Etxebarri Victor Arguinzoniz kto wchodzi do pierwszej dziesiątki z 13. Albert Adria wspina się na dziesięć pozycji ze swoimi **Biletami** (do 29), a Azumerdi nie zatrzymuje się w swojej spokojnej, ale pewnej wspinaczce: już za 16.
Złe wieści: Quique Down dziesięć miejsc, do 49. Arzak, Mugaritz i oczywiście Celler de Can Roca tracą pozycje.
Massimo Bottura
Więcej nagród: **Alain Passard** nagroda za całe życie i **Joan Roca** najlepszy szef kuchni na świecie. **Pierre Hermé** (w tym momencie trudno w to uwierzyć) jest najlepszym cukiernikiem, **Dominique Crenn** najlepszym kucharzem i **Reale** w Kopenhadze, najbardziej zrównoważoną restauracją. Gala odbyła się po raz pierwszy w Nowym Jorku, z dala od Londynu. W przyszłym roku trafią do Australii więc nie wiem, czy awansujemy, nie mam wątpliwości, że „hiszpańska świta” zrobi więcej ananasów niż kiedykolwiek.
Dwie uwagi: Myślę, że to pierwszy raz, kiedy obstawiam zakład. A teraz z żartów: między tą zbrodniczą zmianą czasu a (przynajmniej odtąd o tym myślimy) pojęcie haute cuisine wyczerpało się, mam wrażenie, że znaczenie i wpływ tych nagród jest coraz mniejszy. Naprawdę nie wyobrażam sobie dzisiejszej porannej rozmowy w stołówkach o tym, czy sprawiedliwość została wymierzona w przypadku Aduriza, czy nie ; i nie sądzę, że dla Azurmendi zakłada to więcej rezerw. Porozmawiaj o sieciach społecznościowych? To oczywiście; ale chodziło o coś innego , nie wierzą?
Wszyscy miłośnicy kina (nie mówię o krytykach, ale o zwykłych fanach) czekają i cieszą się Oscarami; Czy uważasz, że to samo dzieje się z tymi listami? Mówię ci: nie. Listy i przewodniki, które znamy (50 Best, Michelin i Repsol) mieszkają absolutnie daleko od gastronomicznej rzeczywistości — z dnia na dzień — i chociaż Succulent, La Buena Vida czy Askua nie mogą „zdobyć Oscara”, będzie to miało coraz mniej sensu…
Soczyste (Barcelona)
CZY TO TYLKO 50 NAJLEPSZYCH?
Zobaczmy. Głosują poufnie (za pośrednictwem strony internetowej) prawie 1000 profesjonalistów z całego świata, podzielonej między świetnych szefów kuchni, restauratorów i dziennikarzy kulinarnych. Restauracja dzieli świat na 27 regionów a każdy region ma swój własny panel 37 ekspertów, w Hiszpanii osobą odpowiedzialną jest Cristina Jolonch (z liny poprzedniego prezydenta Rafaela Ansóna). Jak wybiera się tych 37 ekspertów? Cristina je wybiera i nie ma już rozmów.
Każdy „ekspert” głosuje na siedem restauracji, z czego co najmniej trzy głosy na lokale znajdujące się poza jego regionem (a musiały jeść w jakimś czasie w ciągu ostatnich 18 miesięcy). Ten ostatni punkt oczywiście pozostaje w rękach „honorowości” wyborcy . Daj spokój, to nie ma znaczenia.
CZY JEST ZAMKNIĘTA LISTA RESTAURACJI, NA KTÓRE MOŻNA GŁOSOWAĆ?
Absolutnie nie. 50 Najlepsze zakłady na boom drastycznych zmian, a co za tym idzie: listy otwarte. czyli co Jeśli powyższy sygnatariusz (czy będzie głosował?) zdecyduje się posadzić El Palentino jako najlepszą restaurację na świecie, ma prawo do . Wyobrażają sobie?
KTO KORZYSTA?
Do dwóch rodzajów restauracji. Przede wszystkim do „gorących” restauracji – modnych, w ustach smakoszy z całego świata (Noma, DiverXo, Alinea…) . Bo tutaj nie chodzi o to, żeby być lepszym od innych, ale o to, żeby być bardziej niż ktokolwiek odwiedzany przez dyżurnych sędziów. (dlatego jest to łatwe i prawdopodobne, że powtórzy się w Top10).
Po drugie dla tych, którzy są dobrze zlokalizowani ze ściśle geograficznego punktu widzenia, bez zbędnych ceregieli. To dlatego, że? Bo bardziej prawdopodobne jest, że sędzia odwiedzi Donosti na swojej trasie gastronomicznej (a więc Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi czy Etxebarri) niż Puerto de Santa María czy Denia.
Pokój l'Osteria Francescana w Modenie (nie Denia)
LISTA
1.Osteria Francescana (Włochy)
2. El Celler de Can Roca (Hiszpania)
3. Jedenaście Madison Park (USA)
4. Centralny (Peru)
5.Noma (Dania)
6. Mirazur (Francja)
7.Mugaritz (Hiszpania)
8. Narisawa (Japonia)
9.Steirereck (Austria)
10.Etxebarri (Hiszpania)
11.D.O.M. (Brazylia)
12. Kwintonil (Meksyk)
13. Maido (Peru)
14. Ledbury (Wielka Brytania)
15. Wyrównaj (USA)
16.Azurmendi (Hiszpania)
17. Piazza Duomo (Włochy)
18. Biały Królik (Rosja)
19.L'Arpège (Francja)
20. Bursztyn (Hongkong)
21.Arzak (Hiszpania)
22. Test Kitche (RPA)
23. Gaggan (Tajlandia)
24. Le Bernardin (USA)
25.Pujol (Meksyk)
26. Klub Goździków (Wielka Brytania)
27. Sezon (USA)
28. Pelargonia (Dania)
29.Bilety (Hiszpania)
30. Astrid i Gaston (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japonia)
32.Andre (Singapur)
33. Attyka (Australia) i najlepsza restauracja w Australazji?
34. Tim Raue (Niemcy)
35. Vendome (Niemcy)
36. Borago (Chile)
37.Nahm (Tajlandia)
38. De Librije (Holandia)
39. Le Calandre (Włochy)
40.Relae (Dania) i Restauracja Zrównoważona 2016
41.Fäviken (Szwecja)
42.Ultrafiolet Paula Paireta (Chiny)
43.Biko (Meksyk)
44. Estela (USA)
45. Kolacja Hestona Blumenthala (Wielka Brytania)
46. Combal Zero (Włochy)
47. Zamek Schauenstein (Szwajcaria)
48. Stodoły z kamienia Blue Hill (USA)
49. Quique Dacosta (Hiszpania)
50. Wrzesień (Francja)