To najlepszy ser w Hiszpanii (i szósty na świecie)
ReTorta Finca Pascualete stał się najlepszym serem w Hiszpanii w Światowe Nagrody Sera . I prawie się tego spodziewaliśmy, w czasie, gdy Ciasta ekstremadurańskie są najbardziej bujne jako produkt dla smakoszy.
Ale z Ciasto Finca Pascualete idzie o krok dalej niż słynne tortas de la Serena czy del Casar, standardy gastronomii Estremadury. Pojawia się ten konkretny ser w wyniku kunsztu rodzinnej firmy mającej prawie 800 lat (dokładnie od 1232 r.), położony w jednym z najlepiej zachowanych ekosystemów na świecie: Dehesa Estremadura.
800 lat „doświadczenie”
FERMA RODZINNA
Finca Pascualete to przede wszystkim firma rodzinna, w której w savoir faire przeważają tradycyjne wartości że demonstrują przez lata swojego istnienia. Twój osobisty Mistrz Minstrelsy pozwoliła przekazać tajemnicę dzieła rzemieślników z pokolenia na pokolenie, dotarcie do naszych dni staje się wzorowe. Ponadto ziemie Dehesa są niezbędne w karmi swoje owce! , fakt, który pozwala im produkować wyśmienite mleko do produkcji ich serów.
Chcieliśmy dowiedzieć się więcej o pracy w Finca Pascualete i Jan Figueroa, wnuk hrabiny Romanones i wraz z rodziną, właścicielem farmy, opowiedział nam z pierwszej ręki, jak działa tam praca.
“ Nasz surowiec jest kluczem do osiągnięcia efektu końcowego. Wiele z naszych wysiłków to dobro naszych owiec i trawy, którą jedzą, . Dzięki ekosystemowi Pascualete nasza flora składa się zasadniczo z roślin zielnych o dużej wartości odżywczej. Ogromny wysiłek wkładamy również w pracę naszych ziem, na których uprawiamy dużą część diety naszych owiec. Owce to nasze księżniczki i tak żyją w Pascualete ”, zdania Figueroa. To wyraźny przykład pracy z troską i oddaniem. Nie ma wątpliwości.
Szczęśliwe owce w Finca Pascualete
OPRACOWANIE STU STULECIA
Stworzenie tego wspaniały przysmak to prawie zadanie szwajcarskiego zegarmistrza. Juan Figueroa wyjaśnia, że proces jest 100% ręcznie robione i tradycyjne On, używając własnego surowe mleko owcze Ten kręci się z dziki oset Cynara Cardunculus między 29ºC a 32ºC przez prawie godzinę , dzięki czemu udaje im się zachować w środku niemal płynny krem.
I będziesz się zastanawiać, Jak to jest delektować się najlepszym serem w Hiszpanii?
Smak tego sera charakteryzuje się nic słonego, brak podtekstów kwasowych , koncerty dotyk mleka częściowo sfermentowany, czasem o posmaku wełny i barwników roślinnych lub roślinnych, wyróżnia się lekko gorzkim smakiem.
Jego aromat jest mocny, ale przyjemny, z niuansami roślinnymi i kwiatowymi w zależności od pory roku. Jego mały rozmiar jest bardzo uderzający; ReTorta ma tylko 4 centymetry średnicy i waży 140 gramów. Doskonale wpisuje się w nakaz, że dobre rzeczy zawsze przychodzą w małych opakowaniach.
Smak łagodny, wcale nie kwaśny, mały i idealny do podarowania
SUKCES
Już po raz drugi retorta Finca Pascualete została uznana za najlepszy ser w Hiszpanii w Światowe Nagrody Sera, wspiąć się na 6 miejsce na liście 3001 najlepszych serów na świecie.
W rzeczywistości dla zespołu Finca Pascualete powtórzenie tego w tej ambasadzie było niemal marzeniem, oparte na definitywnym zobowiązaniu do kunszt i doskonałość żywności. „To marzenie całego zespołu. Minęło wiele lat z filozofia pracy i szacunek dla surowca. Dzięki tym wyróżnieniom spoczywa na nas ogromna odpowiedzialność za przestrzeganie jakości i bezpieczeństwa naszych produktów. Czujemy, że każdego dnia poprawiamy się i wprowadzamy innowacje dzięki nowym produktom w taki sposób, aby mogły zaskoczyć” – mówi pełen emocji Juan.
I nic dziwnego, że podbój świata nie dotyczy granic. Kraje takie jak Kazachstan, Korea Południowa, Australia i Peru są już częścią „Pascualny wszechświat”.
Figueroa zdradza część tajemnicy: „Myślę, że część wielkiego zainteresowania wynika z koagulant roślinny, którego używamy do produkcji naszych ReTortas . The dziki oset (Cynara cardunculus) pozwala nam wyprodukować ten wyjątkowy ser. Nasza międzynarodowa projekcja koncentruje się przede wszystkim na Europie i Stanach Zjednoczonych, gdzie z miesiąca na miesiąc rośniemy. Jesteśmy przekonani, że nasza ekspansja nie zależy od otwarcia wielu nowych krajów, ale od lepszej konsolidacji rynków, na których mamy największy popyt”. I jak dotąd im się to udało.
Mini Ciasto Wielkanocne
ALINE GRIFFITH: LEKCJA HISTORII
Jeśli jest osoba odpowiedzialna za tradycję Posiadłość Pascualete dotarła do naszych domów, która została Aline Griffith, hrabina Romano, zmarł kilka dni temu. Natknęła się na farmę w ciężkich latach I Pierwsza Wojna Swiatowa , kiedy pracował dla Stanów Zjednoczonych w Biurze Usług Strategicznych, poprzedniczce agencji CIA.
Aline Griffith można uznać za jedną z najbardziej wpływowych postaci XX wieku w naszym kraju. Ukończyła literaturę, historię i dziennikarstwo, w latach czterdziestych przyjęła Pseudonim „Tygrys” kiedy pracował zbierając informacje od nazistów w czasie II wojny światowej. Wyszła za mąż za hrabiego Quintanilli, a po śmierci jego dziadka otrzymali tytuł hrabiego i hrabiny Romanones. Była dobrze znana i szanowana w wyższych sferach, z Grace Kelly lub Jacqueline Kennedy wśród jego przyjaciół.
Sam stał się wzorem dla Balenciagi, obdarzony elegancją, która pozostanie przez całe jego życie. Rzeki atramentu płynęły w redakcjach za każdym razem, gdy świętował jakieś wydarzenie lub publikował książkę, mając w swojej kolekcji sporą garstkę bestsellerów.
Ale hrabina Romanones, odważna kobieta tam, gdzie była, tę kobietę, którą chcieli rozsławić dzięki swojej biżuterii, naprawdę była zagorzałą miłośniczką wsi. Poświęcił większość swojego życia na zachowanie tradycji farmy Estremadura, aby przez frontowe drzwi przekazać pałeczkę historii. I wow, dostał to.
Dokonano tego z zespołem ekspertów i przekształciło tradycję w punkt odniesienia, coś bardzo skomplikowanego w czasach, gdy kultura efemeryczności staje się sztuką. To, że ReTorta z jego gospodarstwa stał się najlepszym serem w Hiszpanii i szóstym na świecie, nie jest dla niego hołdem. Oddała nam hołd dobrą lekcją historii. Dziękuję.