Gdzie jest najlepsze curry w Hiszpanii?
Powiedziałem, że nie-pamiętam-kto? przyprawy do jedzenia co bąbelki do wina: wszystko. Że życie bez pikantnego jedzenia jest bardziej szare, bardziej pocha i bardziej pruderyjne (no dobra, sam to mówię) i to jest jedna z cudownych konsekwencji tego fuzja kultur, smaków i krzyżówek który atakuje hiszpańską gastronomię — poza nią ceviche, quesadillas, kąpiele i kimchis , była asymilacja wzorców organoleptycznych oparta (tak, żebyśmy się rozumieli) w hulanka . W intensywności, kontrastach, sosach, przyprawach i ekstremach; a żadne danie takie jak curry nie definiuje tej intensywności, która doprowadza nas do szaleństwa, która uzależnia, która prosi tylko o więcej i więcej. Przyprawić!
Curry jest dość powszechnym daniem w kuchni indyjskiej (pochodzi z Madrasu, stolicy Tamil Nadu, stanu w południowych Indiach; znanego dziś jako Chennai) i tajskiego, a Londyn był prawdopodobnie (jak wiele innych razy) drzwiami wejściowymi do to danie w Europie. Rozmawiam z Tono Pastor, szefem kuchni w El Bouet , a jeden z wielkich miłośników curry (aha, mieszkał w Londynie) z czego wynika to uzależnienie: „Kuchnia tajska opiera się na równowadze, Pikantny (papryczki chili) , kwasowość (limonka tamaryndowa lub kaffirowa), Sól (gapi lub nampla), Słodkie (cukier palmowy) , przyprawy (nasiona kolendry i kminku, kora kasja...) , kłącza (imbir, galangal, kurkuma...) , świeżość (bazylia tajska, liście kaffiru, kolendra...) i gęstość (śmietana lub mleko kokosowe). Suma całej tej równowagi to siła, która nie pozostawia obojętnym. Pierwszy raz spróbowałem w Sydney. Najpierw poleciałem do Bangkoku. zakochałem się ”.
Curry chowa się za setkami małych indyjskich i tajskich restauracji, ale Coraz częściej można go zobaczyć we wszelkiego rodzaju tawernach. Cieszymy się, cholera. Oto niektóre z naszych ulubionych.
Bez wątpienia w Top 3 najlepszych restauracji w Walencji
** BUKIET (WALENCJA) **
Dziś we mnie w Absolutnie top 3 Walencji? . Tono jest ogromny i gotuje z absolutnego egoizmu: gotować dla niego. I cieszę się, że się cieszę; jego curry to małe dzieła pirotechniczne i nie boi się grać, co więcej: sprawia, że gra „Kiedy robisz pasty curry, możesz kontrolować poziom ciepła, przypraw, kłączy i korzeni. Każdy makaron ma swoją osobowość. Teraz robię jedną z wędzonym chili z Badajoz . Dlatego jest Thai-extremeño . Dlatego są wyjątkowe, bo regulują nowe niuanse”.
niezbędne składniki
** SUDESTADA (MADRYT) **
Stare krowie curry Estanisa Carenzo (które również zarządza Chifa w Modesto Lafuente, Boteco: wersja Chifa w Callao's Gourmet Experience, Picsa i jej „foodtruck” w MadrEAT) jest już jednym z wielkich „nowych” madryckich klasyków . A to wiele (i dobrze) mówi o przytłaczającym momencie kulinarnym, jaki przeżywa Forum.
Kreacje Estanisa Carenzo są niezbędne
** TANDOOR (BARCELONA) **
„Zarabiam 400 euro miesięcznie” Ivan Surinder mówi mi z curry z krewetkami (Gohan Jheenga) przy stole; Iván (który od czasu do czasu występuje również jako DJ) jest spadkobierca indyjskiej tradycji gastronomicznej w Barcelonie , który został zainaugurowany przez jego ojca Natha Surindera Oberoi w 2002 roku. Iván zostawia swoją skórę i duszę w Tandoor, wraz z matką Poonam Chitrą i proszę go o więcej hałasu na talerzu; Prośbę, że więcej niż spotyka się z Curry z Kurczakiem Maślanym. bomba . Bardzo lubię Tandoor.
Curry z krewetkami Tandoor
** CHUKA RAMEN (MADRYT) **
Dom Rodrigo García Fonseca, Johna Husby'ego i Loreny Mauria był jednym z najbardziej znanych włamań w Madrycie i pomimo tego, że nie gotują oni curry w ścisłym tego słowa znaczeniu, Miej oko na ich skrzydełka z kurczaka w stylu tajskim z curry.
** KAWA BANGKOK (BARCELONA) **
Nieśmiały lokal w dzielnicy Les Corts w Barcelonie, który (być może) nie jest już tak tajny. Otwarta kuchnia, sąsiedzkie ceny i czerwone curry z bakłażanem i warzywami to więcej niż godne uwagi. Świetne małe znalezisko w Barcelonie?
Twoje nowe zielone curry
** RESTAURACJA TARIQ (WALENCJA)**
Od 1997 roku ma Maica Tejada i pakistański Afzal Tariq wprowadzenie kuchni indyjsko-pakistańskiej z Godelli do dużej części gastronomii (niegrzecznej) Walencji i okolic. Aż do przybycia El Bouet, najlepszego curry w stolicy Turii.
** TANDOORISTATION (MADRYT) **
Klasyka indyjskich klasyków (klasyków) w Ortega y Gasset, autor: Nadeem Siraj . Bardzo lubimy Murgh Tikka Masala, z mlekiem kokosowym i setkami tysięcy (no może mniej) przypraw.
Setki przypraw na stole
** PUI TAJSKIE TAPAS (MADRYT) **
Główne curry Tono Pastor , to wystarczający powód, aby wprowadzić ten wybór. Sklep przez Surachai Prasertsong postaw na zielony i (z tego powodu) nie możesz przegapić jego curry z sambhar, z roślinami strączkowymi i warzywami.
Zupa curry z makaronem
** CHIFA (MADRYT) **
Więc tak, o co chodzi. Powtórz Estanis Carenzo i zrobiłbym to tysiąc razy jeśli w każdej restauracji posadzi danie takie jak curry z kurczaka w wersji Chifa.
** BiBo BIUSTONOSZ (MARBELLA) **
Ostatnia wizyta, marzec br. Błędem jest to mówić, ale (prawie) podobał mi się bar BiBo bardziej niż jego Dobra jadalnia oficjalny, bez żadnego udawania; poza delektowaniem się wspaniałymi potrawami, takimi jak curry z czerwonym policzkiem i brioche Cojonudo z ogona byka.
Estanis Carenzo ZAWSZE
** MESYNA (MARBELLA) **
co z Mauricio Giovanini i Pia Ninc w Marbelli nie jest już niespodzianką. Naprawdę (ale naprawdę) lubimy Twoje Iberyjskie curry z ucha i piór — a także tajskie francuskie tosty
Zamykamy dwoma projektami, które wykraczają poza curry. Varanasi z Atul Kochhar (dwie gwiazdki Michelin w dwóch różnych restauracjach) przyjechał do Madrytu otoczony (być może zbyt wieloma) oczekiwaniami i zobaczymy, czy jest w stanie odnieść sukces w Londynie i czy „fuzja hiszpańsko-indyjska” się tutaj utrzyma. I jako) UlicaXo , szalony dom „Dabiza” Muñoz in Doświadczenie dla smakoszy który od czasu do czasu wkrada się do swojego menu curry, jak ten wspaniały ogon wołowy duszony w tajskim curry.
A teraz Twoje podstawowe curry?
międzynarodowy intruz
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- 50 najlepszych dań w Hiszpanii?
- Bułka Bao, chińska babeczka, która podbija Madryt
- Gastronomia milenijnych
- Za bogate wodorosty! Przyszły składnik Twojego Tupperware
- Wschodzące potęgi gastronomiczne I, Meksyk
- Wschodzące potęgi gastronomiczne II, Peru
- Emerging Gastronomic Powers III, Brazylia
- Wschodzące potęgi gastronomiczne IV, Japonia
Stacja Tandoor