Naucz się łączyć najsmaczniejsze kolory w kuchni
czy zabierasz do domu co? słoik przypraw co widzisz... a potem nie wiesz co z tym zrobić? Czy to sprawia, że chorujesz, kiedy mówią ci, że " posyp trochę kminku , tak, na oko”? Nigdy nie wiadomo, ile to jest oregano także Oregano ? W takim razie czytaj dalej: możemy Ci pomóc.
Odpowiedzi na wszystkie twoje przyprawowe modlitwy (nie, to nie jest wymyślone słowo) mają je Anjalina Chugani , urodzony w Londynie kucharz indyjskiego pochodzenia, który mieszka w Barcelona . Prowadzi tam warsztaty (w placówkach takich jak Espai Boisa , Ciasteczko , Urodzony, by gotować zarówno Patent ) i przygotowuje swoje pikantne przepisy, coś, co robi „jako narzędzie do wyrażania siebie i zachowania smaki i zapachy, które naznaczyły jego dzieciństwo ”, jak podano na swojej stronie internetowej.
W HISZPANII UŻYWA SIĘ PRZYPRAW... MAŁO
„Powodem, dla którego skupiam się w gotowaniu na przyprawach, jest… uhonoruj i pokaż gastronomię mojej ziemi i przekażę moje pochodzenie poprzez gotowanie. Urodziłem się ze smakami kolendra i kminek w ustach! Są to bardzo popularne smaki i aromaty w Kuchnia indyjska, i brakowało mi ich w europejskiej gastronomii. Poczułem, że jest luka, którą muszę wypełnić – wyjaśnia szef kuchni.
Właściwie, gdy pytamy go, jakie są najbardziej zauważalne różnice między kuchnią indyjską a hiszpańską, to właśnie do niej odnosi się mieszanka przypraw i sposób ich użycia. „W Hiszpanii bardzo często używa się aromatyczne zioła zamiast przypraw. Również techniki są inne, jeśli chodzi o traktowanie niektórych składników. Ogólnie rzecz biorąc, myślę, że istnieje wiele podobieństw między kuchnią hiszpańską i indyjską, jest to, że obie kultury czują dumni ze swoich tradycji i chcą je dalej konserwować” – mówi Chugani.
Jednak i choć wydaje nam się, że mamy pełną półkę, eksperta uderza jak mało używa się przypraw w naszej kuchni, mimo szerokiego do nich dostępu. Ale rozpoznaje również, że kiedy ich używamy, robimy to dobrze "i z przyjemnością" i podaje jako przykład udane zastosowanie szafranu w paelli lub cynamonu w kremie katalońskim.
JAK WŁAŚCIWIE UŻYWAĆ PRZYPRAW?
Aby rozpocząć tę ekspresową lekcję mistrzowską, prosimy kucharza o podstawowe połączenie, taki, który zawsze działa: „Dziesiąta para, najbardziej klasyczna, to kolendra i kminek ; jest podstawą większości indyjskich potraw” – mówi. Do tej bazy zwykle dodaje się mieszankę kardamon, cynamon, goździki, kolendra i czarny pieprz; Te przyprawy tworzą mieszankę znaną jako Garam Masala , bardzo rozpowszechniony w Indiach, zwłaszcza przy przyrządzaniu curry i dań mięsnych.
Ale co, jeśli chcemy wprowadzać innowacje? Jaki jest sekret? nigdy nie zawodzi ? Według Chuganiego sukces polega na używaniu całe przyprawy , takie jak laski cynamonu, goździki, kardamon... W ten sposób, zgodnie z tym, co twierdzi, udaje im się uzyskać Maksymalny potencjał . "Polecam Podgrzej olej wystarczy i zacznij od nich, aby dać pierwszy poziom smaków na talerz Wszystkie przepisy mają swoje kroki; W każdym dodaje się smak aby koniec był głębszy” – wyjawia.
"Jeśli chodzi o przyprawy w proszku, w przypadku, gdy chcemy gotować z własnej mieszanki, jest to ważne tost je przed użyciem i dodaj je w połowie gotowania. Dlatego najlepiej jest użyć najpierw całych przypraw, a następnie tych, które są w proszku. Na tym etapie dodaj główne składniki czy to warzywa, mięso czy ryby”.
Anjalina pozuje z jedną ze swoich kreacji
Z RĘKAMI W CIEŚCIE: PRZYGOTOWANIE ZŁOTEGO MLEKA
Chugani jest zafascynowany strona lecznicza przypraw, którym poświęca specjalny dział w swojej pierwszej książce kucharskiej, Przyprawy duszy -i w której zagłębia się w książkę, którą obecnie przygotowuje-. W opublikowanym tomie zebrał m.in pełny słowniczek z głównymi przyprawami, ich cechy i jego zwycięskie kombinacje, i wyznaje, że jego ulubionym jest Kurkuma, bo, jak twierdzi, „jego” Korzyści zdrowotne Są znacznie lepsi od pozostałych”.
"To przyprawa leczy wszystko , bo działa antyseptycznie, przeciwzapalnie, przeciwutleniająco... To super przyprawa! - wykrzykuje szef kuchni. - Polecam zacząć dzień od naparu lub złote mleko , idealny napój na zimę. To jest napar z mlekiem (zwierzęce lub warzywne) oraz całe przyprawy, takie jak cynamon, anyż i goździki . Aby go przygotować, trochę zetrzemy świeża kurkuma lub do mleka dodajemy łyżeczkę kurkumy. Następnie kładziemy szczyptę Pieprz dzięki czemu kurkuma jest aktywowana i ma większy wpływ na organizm. W końcu ugotowaliśmy i serwujemy na gorąco ".