Cuenca, gastronomiczna stolica 2018?
GWIAZDA MICHELIN PO CO?
Jednym ze skutków ubocznych bycia kapitałem gastronomicznym jest ogólny wzrost samooceny . Jeśli nie, powiedz Burgos lub Huelva, dwa miasta, które wydawały się nie wierzyć, że ich kuchnie są lepsze niż ich produkty.
W przypadku **Watershed** efekt ten jest nie tyle pierwszym krokiem, co końcem bezpiecznika. Innymi słowy, spędził lata na przezwyciężaniu traumy spowodowanej zamknięciem restauracji Manolo de la Osa w nieudany Ars Natura (i jej obiecujące pojawienie się w Czerwonym Przewodniku) oparte na dobrej pracy w kuchni bez zdradzania tradycji.
Bo Cuenca nie jest awangardową krainą na talerzu i nie dlatego, że nie ma dla niej odbiorców, ale dlatego, że w jego korzeniach jest jeszcze wiele obszarów do zbadania.
Wejście do restauracji Trivio?
Faktem jest, że miasto Wiszących Domów ma bardzo szanowaną przestrzeń haute cuisine, taką jak El Figon del Huecar , a spektakl wizualny oraz domena produktu lokalnego i krajowego z dużą winiarnią, gdzie nie sposób nie trafić.
Lub najbardziej ryzykowny trywialne , wzorowa restauracja, która łączy innowacje z szacunkiem dla rodzimego smaku, starając się zadowolić smakoszy którzy szukają „conquenseidad” i zaskoczenia.
flaki warzywne
Podobnym osiągnięciem jest to, co odróżnia kuchnię od Jose Ignacio Herraiz w Raff-San Pedro , chociaż w tym przypadku przepisy piją więcej z odległych źródeł. Trzy przykłady czego haute cuisine nie jest tak osierocona przedstawicieli na tym przyprawiającym o zawrót głowy skrawku ziemi między Huécar i Júcar.
Dokonaj rezerwacji, jeśli chcesz wybrać się do ** Olea Comedor ** _ (Calle Colón, 54; Cuenca) _, małej przestrzeni inspirowanej Skandynawią, z wykwintną kartą win w ponad rozsądnych cenach i międzynarodowymi porcjami do podzielenia się. Ich Causa Limeña jest koniecznością.
CZAS POLOWANIA I MORTERUELO
Oprócz obrusów z własną nazwą Cuenca ma tę zaletę, że zamieniła dwie najbardziej złożone dania naszej gastronomii w niezbędny przysmak.
Z jednej strony jest moździerz , gulasz z wątróbka wieprzowa i inne mięsa wszystkich rodzajów zwierząt, które zwykle je się w towarzystwie odrobiny chleba lub grzanek. Przepis bardzo typowy dla Kastylii-La Manchy że w tym mieście ewoluowało od dania dla ubogich do doświadczenia dla smakoszy, zwłaszcza w barach i stołach takich jak te Piwnica Basilia (legendarna świątynia tego pasterskiego pasztetu), **Mesón el Tormo, w Posada de San José ** lub w La Ponderosa.
Ze swojej strony, polowanie w Cuenca Jest unowocześniony i dopasowuje się do wszystkich rodzajów podniebień, zacierając sławę twardej, garbnikowej i mocnej potrawy, która została wyrzeźbiona w najcięższych karczmach. Stąd w restauracjach takich jak Tajemnica możesz cieszyć się mięsem z jelenia lub dzika w młodej atmosferze i według przepisów odpowiednich dla wszystkich grup odbiorców.
TAPAS I UNESCO
Wiewiórka mogła przemierzać całe miasto skacząc od pomnika do pomnika chronionego przez UNESCO. I dobry miłośnik tapas byłby w stanie zrobić to samo od baru do baru, od przekąski do przekąski, z porcji na porcję.
Cuenca staje się jedną z hiszpańskich stolic, w której ten podgatunek gastronomiczny najlepiej smakuje na własną rękę. Jego najsłynniejsze dania (oprócz mortuelo, ajoarriero i mięso? ) mają tę zaletę, że mogą być podawane w małych ilościach, co stanowi bardziej nieuczciwą alternatywę dla Twoich restauracji.
Miasto swoimi smakami rysuje dwie główne trasy, choć tapas jest Synonim improwizacji i więcej, gdy odbywa się to w mieście, które można objąć ubezpieczeniem, jak to ma miejsce.
Tapas w lokalizacji Cuenca
Z jednej strony jest wysoka i historyczna część Cuenca, która z guirilandii stała się jedną z najczęściej odwiedzanych przez mieszkańców Cuenca. Tutaj ważne jest, aby El Botijo, restauracja Mangana lub Coto de San Juan lub wyrafinowana **Tawerna Albero**, wszystkie zlokalizowane na Plaza Mayor i okolicach, a jeśli nie, to w górę do Zamku, gdzie tarasy i atmosfera Maria Morena Grill , Torreón lub Zamek Bar.
Jednak prawdziwy raj tapas tętni życiem w nowej części miasta, dlatego warto odłożyć na bok najczęściej odwiedzany obszar, Ulica San Francisco (la Calle Laurel Cuenca), gdzie trzeba się zatrzymać tak lub tak w Bar Fidel na pincho de tortilla? , we wspomnianym ciężki, w słynnym Piwnica Basilia lub w Zajazd San Jose , miejsca do jedzenia na stojąco lub siedząco, które sprawiły, że mikrogastronomia (tak to nazwać) stała się podstawową praktyką w mieście.
PIERWSZE PAROWANIE
Poza gastronomicznym odrodzeniem, wzmocnieniem rodzimych potraw i tapas jako religii, istnieje ważny powód, aby zdobyć gastronomię Cuenca: ich wina.
Coś się dzieje w tej prowincji w zakresie wina, z różnorodnością niesamowitych krajobrazów i szerokie spektrum winogron i stylów wina to sprawia, że piwo zajmuje drugie miejsce zarówno jako aperitif, jak i jako posiłek.
W przypadku tej pary wszystkich rozmiarów konieczne jest posiadanie niektórych z tych białych, którzy zmieniają krajobraz prowincji jako Secua, domena Fontany, Fuente czy Mesta. Proste wina do picia, które przekonują zarówno najlepsze nosy, jak i podniebienia mniej winiarzy, a do tego inne ciekawe czerwienie, idealne do mortuelo i najbardziej mocnych porcji, wśród których znajdują się młode wina z Piotr Heras .