W Hiszpanii, Azja i Ameryka Łacińska zostały bardziej niż oszukane przez fuzję . Stany Zjednoczone zalewają nas, w rzeczywistości zasypały nasz słownik i restauracje zdrowymi potrawami, teksańską wieprzowiną, koktajlami, które pokonują koktajle mleczne, przekąskami, które sprawiają, że tęsknimy za przekąskami życia i ulicznym jedzeniem, które staje się ulicznym jedzeniem które obfituje we wszystkie zakątki planety.
falafele
Hummus, baba ganoush, falafel, tabouleh ...wszystkie te dania są już dobrze znane w naszym kraju. Na końcu, nasza scena kulinarna stała się skrzyżowaniem kultur w których dania te rezonują w menu i menu restauracji. Jeszcze bardziej realne jest stwierdzenie, że nie ma nikogo, kto nie odważyłby się już od czasu do czasu przygotować je w domu. Ale i dlaczego do 2020 roku nie było silnej (i nowoczesnej) obecności izraelskiej gastronomii ? Czy to możliwe, że nie byliśmy przygotowani, czy to możliwe, że wciąż nie było młodych przedsiębiorców, którzy tak myśleli? w Hiszpanii było duże zapotrzebowanie na pełnowartościowy hummus . Bez ciecierzycy w puszkach, bez mdłych grudek.
nadchodzą dobre wieści Chamberí wstrząsnąć kulinarną panoramą z Buenos Aires z Fayerem, który po BarGanzo – w dzielnicy Chueca – przyszedł naprawić sprawę dodanie do oferty dobrego ładunku przypraw argentyńskich . „Madryt jest naszym zdaniem najnowocześniejszym i najbardziej innowacyjnym miastem w Europie: do podejmowania, robienia interesów i jedzenia”, komentują Martín Loeb i Alejandro Pitashny, założyciele Food Macro , fundusz inwestycyjny specjalizujący się w konceptach gastronomicznych. " Madryt zasłużył na restaurację opartą na izraelskim jedzeniu. Lubimy promować jakość gastronomiczną, jaka istnieje w Izraelu, który jest również miejscem wysokiej innowacyjności dla nauki, technologii i kreatywności” – dodają. A do tego dodajemy argentyńskie ogniska i grill... To Fayer: ogień! ”, mówią podekscytowani.
Jej menu to powiew świeżego powietrza z lunchami i kolacjami rozpoczynającymi się przystawką domowy bajgiel jerozolimski do smarowania na labneh z zatarem i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Śledzony przez mezezy Jako hummus klasyczny lub buraczany –serwowany w styl masabacha : z tymi samymi składnikami na wierzchu i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia–; kibbe z orzeszkami pinii; chrupiący falafele z bardzo świeżym sosem tahini; jak również wędzona ryba cytrynowa z labneh i pikle; tiradito z dorady stylu Ejlat; albo Carpaccio z Kubenia polędwica wołowa z baharatem, oliwą miętową i chrupiącą kaszą bulgur.
baba ganoush
Szefem kuchni jest Mariano Muñoz , kucharz, który od dawna bada korzenie żydowskiej kuchni w diasporze, a Anson&Bonet byli doradcami strategicznymi trafić w sedno tego, czego publiczność Madrytu szuka na talerzu. jak jest argentyński grill który można zobaczyć z pokoju Fayera i który wychwala korty takie jak wnętrzności lub żeberka , jak również ryba dnia, Grasica jagnięca i koftas , albo popisowe danie domu, pastrami z kością (stojak z wołów macerowanych przez dziesięć dni, wędzonych na zimno przez osiem i pieczonych przez jeden).
A na deser? hummus czekoladowy z tureckimi suszonymi morelami, pistacjami, kolejną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i solą morską.
Chociaż list jest inny, Baza gastronomiczna Fayer w Madrycie jest taka sama, jak jej flagowa restauracja w Buenos Aires – która oferuje również kanapki, kurczaka i spiżarnię z kawą, rzemieślniczą piekarnię, lody i przetwory – a zmienia się tylko estetyka. " Alejandra Pombo, nasza wspaniała architekt , był w stanie idealnie uchwycić to, co chcieliśmy. Tworzymy przestrzenie zgodnie z kontekstem, jakim jest ulica Orfila i który określa naszą tożsamość wizualną”, wyjaśniają przestrzeń podzieloną na dwie kondygnacje: z barem i ogromnym oknem wychodzącym na ulicę na piętrze. Na piętrze znajduje się pokój ukryta, w której panuje trzeźwość, bez żadnej innej dekoracji niż materiały takie jak trawertyn czy kamień jerozolimski , krzesła inspirowane Pierre Jeanneret i duża owalna drewniana ława centralna.
Formalny i nieformalny. Zorganizowany i kreatywny. Poważne i zabawne. To jest Fayer. A rok 2020 zapowiada się na jego wielki rok.
Adres zamieszkania: Calle de Orfila, 7, 28010 Madryt Zobacz mapę
Telefon: +34910053290
Harmonogram: Od poniedziałku do soboty od 13:30 o 01:30 Niedziele zamknięte.