Domowy gulasz fasolowy z Casa Gerardo
ARRIENDAS
dom wojskowy _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Współczesna kuchnia. Asturyjska tradycja gastronomiczna podniesiona do maksymalnego wyrazu w tej restauracji między górami.
Nacho Manzano to jeden z asturyjskich szefów kuchni o największej projekcji. Tu, w wiosce La Salgar, w swoim rodzinnym domu, oferuje kuchnię o niespotykanym przysmaku, która nie wyrzeka się całej siły swoich kulinarnych korzeni. Nacho i jego zespół przełamują uprzedzenia i uciekają od stereotypów.
Wszystko ma posmak asturyjski, ale nigdy nie jest widoczny: dominuje jego osobowość. Grzyby Enoki, kalmary, mielony atrament i mleko welon; kalafior, migdał i kawior; Astur-celtyckie gochu ze sfermentowaną kapustą i kukurydzianymi gnocchi.
Praca Juana Luísa Garcíi z winem jest na bardzo wysokim poziomie.
Krab Wojenny
Zagroda Indian _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Współczesna kuchnia. José Antonio Campoviejo udaje się tu przenieść smaki regionalnej tradycji do współczesnych wytworów ogromnej osobowości.
Nie da się zrozumieć współczesnej kuchni asturyjskiej bez José Antonio Campoviejo i jego Corral del Indianu która po dwóch dekadach historii zdołała wypracować własny styl, w którym lokalna kuchnia jest na nowo odkrywana w każdym menu, a smaki pamięci odnajdują niespotykane dotąd sposoby niezwykłej delikatności.
Wśród dań kremowy Gamoneu, wędzony węgorz, trufla i dzika rukola; pieczona i duszona kałamarnica z naparem jej wnętrz; piórko wieprzowe, pieprzyk migdałowy i korzenie.
Niektóre z ich przystawek są warte spróbowania: kremowe krokiety czy kukurydziany i sabadiego makaronik, lokalna kiełbasa.
Kałamarnica podwórkowa
AVILES
RUNDA 14 _(Alfons VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Kuchnia Nikki. Ronda 14 odwraca terminy tak, że tam, gdzie większość oferuje lokalną kuchnię z zagranicznymi oczkami, projektuje importowaną propozycję z aluzjami do lokalnej.
Wyprzedzając trendy, które rozprzestrzeniły się lata później, Asturowie Conchi Álvarez i peruwiański Mario Céspedes otworzyła ten dom w 2011 roku, w którym peruwiańska tradycja – ze szczególnym uwzględnieniem kuchni Nikkei – idzie w parze z Japończycy i Asturowie , w niepowtarzalnej hybrydzie, która sprawdza się w kuchni i zdobyła przychylność opinii publicznej.
Anticucho gyozas z picadą i kolendrą; tuńczyk causa i chili; Gunkan tatar z przegrzebków z żółtą papryką.
Przeglądaj bez uszczerbku jego niekonwencjonalne menu sushi: wagyu i niguiri z serem pleśniowym, California krab roll, krab w miękkiej skorupce z curry…
mniam _(Stacja, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Współczesna kuchnia. Ładne małe miejsce, gdzie? Iratxe Miranda i Adrian San Julian proponują kuchnię casualową i podróżniczą.
Po wspólnej pracy w restauracji D'Miranda szef kuchni Koldo Miranda (brat Iratxe), zarówno ona, jak i on, który był wówczas szefem kuchni, postanowili rozpocząć bardziej osobisty projekt, na mniejszą skalę, w sercu Avilés. W nim Iratxe odpowiada za salon, a Adrián za kuchnię.
Tutaj oferują gastronomię bez uprzedzeń, z wpływami azjatyckimi i bardzo rozsądnymi cenami. Grasica Robata z cytrusami; Saam z piór wieprzowych iberyjskich i ośmiornica z czarnym pieprzem; Gulasz z klopsikami pitu i bulwy.
Gyozas, wykonane w całości w samej restauracji, są zazwyczaj bardzo ciekawe: kłusaki wieprzowe i jeżowce; ośmiornica, kimchi i dorsz w miso pilpil.
Nie odchodź bez spróbowania ich świńskich nóżek
CASTRILLON
Królewskie Spa Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Kuchnia asturyjska. Jedna z najwspanialszych restauracji w regionie, z przepięknym widokiem na Morze Kantabryjskie, które jest jednocześnie jego główną spiżarnią.
Niewiele jest domów, które zachowały solidność, jak ta autentyczna legenda kuchni asturyjskiej. The Królewskie Spa Salinas, nad brzegiem morza, Narodziła się w latach 50. ubiegłego wieku, a w latach 90. stała się symbolem, jakim jest dzisiaj, za sprawą Izaaka Loyi.
Kluczem do sukcesu była jego zdolność, przez cały ten czas, do prawidłowego łączenia dawki aktualizacja targów z akademizmem , w formie zróżnicowanego menu, od morszczuka w sosie pilpil po sardynki confit na białym i czarnym czosnku, od sashimi z czerwonej barweny z cytrusową pomarańczą i chrupiącym czosnkiem po grillowanego gołębia z warzywami bez tarcia.
Podczas pierwszej wizyty zdecydowanie zaleca się wypróbowanie klasyków, takich jak okoń morski szampana Félix Loya
GIJOŃ
Bum _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Współczesna kuchnia. Zainaugurowana sześć lat temu, sama w sobie stała się punktem odniesienia dla haute cuisine w Gijón.
Po ponad dekadzie u steru innej firmy, Gonzalo Paneda i Antonio Perez W 2011 roku przenieśli się do centrum miasta, aby opracować bardziej ambitną propozycję. Dziś zajmują przestrzeń z dużą jadalnią i tarasem z godnym pozazdroszczenia widokiem na port.
Zaktualizowana kuchnia asturyjska, zdominowana przez lokalne ryby i skorupiaki, wraz z wybranymi mięsami, zarówno asturyjskimi, jak i iberyjskimi.
Ostryga z wodorostami, różowym pieprzem i bergamotką; barwena czerwona w kupie z kości, kodium i marynowanej cebuli; szaszłyk z morszczuka z zupą ziemniaczaną, cytrusową i kardamonową.
Chociaż w menu wysyłają ryby i skorupiaki, musisz spróbuj dań takich jak jagnięcina z pyskiem cielęcym i soją czy flaki w tradycyjnym stylu.
Salgar (Muzeum Etnograficzne Ludu Asturii. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Współczesna kuchnia. Rodzina Manzano ma w tej restauracji w Gijón wizytówkę, w której osobista wizja Esther wyznacza standardy.
Miejska wersja kuchni braci Manzano odnajduje się w tym miejscu z własną tożsamością.
Esther Manzano jest kucharką o solidnej, tradycyjnej bazie, zdolne przenieść rodzinne wspomnienia smakowe na nowoczesne, smaczne, odważne i atrakcyjne dania, w tym pięknym miejscu w Muzeum Ludu Asturii.
Jeżowce, sok z pietruszki i winegret dashi; Ozorek wołowy z pieprzem soczewicowym, ziołami z bagien i marynowanym żelem. Widoki stąd szybko zapominają o miejskim środowisku.
Dom rodzinny Manzano
DRZEWO
Brzuch Bertina (San José, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€€
Współczesna kuchnia. Minęła ponad dekada, odkąd El Barrigón de Bertín otworzył swoje podwoje, aby stać się najlepszym przedstawicielem nowoczesnej kuchni z owocami morza w nadmorskim miasteczku Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Przeszedł przez domy tak ważne, jak dom Ferran Adria, zanim przejął to miejsce, starą wciągarkę z ogromną tradycją w mieście.
W nim, po remoncie, poświęcił się wraz ze swoim partnerem, Itziar Salamanka , aby nadać jej szczególną wersję lokalnej kuchni z owocami morza zaktualizowanej i bez fanfar, w której produkt jest niekwestionowanym królem.
Przez cały ten czas jego dania z ryżu, z których krab pająka kremowy, Zostały przygotowane z dużą grupą bezwarunkowych jadłodajni, a także z innymi znakomitymi daniami, takimi jak grillowany tuńczyk z foie czy morszczuk z krabem pająkiem.
Miejsce oferuje również wybór bardzo ciekawych tapas, takich jak placki z dorsza; małże z sosem czosnkowym lub anchois z Afuega'l Pitu i orzechami laskowymi.
Brzytwy, pyszne brzytwy
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€€
Kuchnia asturyjska. Ta restauracja, blisko plaży? Celorio , to dziś jedna ze świątyń grilla w Asturii, stosowana zarówno do mięsa, jak i ryb.
Szkolony z Pedro Martino (Naguar) i José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega łączy w Celorio esencję tradycyjnej jadłodajni (w którym oczywiście nie brakuje flaków, smażonych kalmarów, sałatek czy krokietów rozwiązanych wypłacalnością), ze swoją pasją do gotowania na grillu.
Wybrane mięsa przechodzą przez nie na Dom Txogitxu i ryby od lokalnych zasad –dorada, okoń morski, barwena, wicekról lub sola– które są gotowane dokładnie nad ogniem.
Oprócz tradycyjnych dań, w menu można znaleźć również inne, bardziej współczesne propozycje, takie jak kukurydziany profiterole z kremem anchois czy Ciasto francuskie z pieczonym bakłażanem, czarną oliwką i jajkiem.
Emerytura (Pancar, s/n tel. 985 40 02 40) €€€€
współczesna kuchnia . El Retiro to urzeczywistnienie solidnej i osobistej filozofii Ricardo Gonzáleza Sotresa, jednego z najwybitniejszych asturyjskich szefów kuchni swojego pokolenia.
utworzone razem z Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) i Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres wraca do rodzinnej Asturii, aby zastosować wszystko, czego się nauczył, w lokalnej spiżarni, w trudnej równowadze awangardy i tradycji, do której udaje mu się odcisnąć swój własny charakter, w ramach koncepcji, która nie przypomina żadnej innej znanej do tej pory.
Ostryga temperowana na grillu z bulionem pitu z trawą cytrynową; dorsz z flakami, ciecierzycą i szafranem; Grillowany gołąb z pieczoną foie, wędzonym węgorzem i czarnym czosnkiem.
Nie przegap okazji spróbowania ich morskich i górskich potraw, takie jak gulasz wieprzowy z czerwonymi krewetkami w dwóch usługach lub bulion z fasoli, ośmiornicy, grzebienia pitu i szparagów.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Współczesna kuchnia z podróżniczymi korzeniami w jedna z najciekawszych restauracji w zachodniej Asturii. Diego Fernández otworzył tę jadalnię w 2011 roku po szkoleniu m.in Dom Gerardo w La Salgar, i być częścią zespołu Casa Marcial.
Od tego czasu w tym miejscu niedaleko Puerto de Vega rozwija kuchnię opartą na lokalnych produktach i tradycji, ale bez skrupułów integruje wpływy Azji Południowo-Wschodniej ze zdrowym rozsądkiem.
Czerwone curry z flaków dorsza z grillowanym paskiem w soku i limonką; marynowany żołądkowo z jogurtem, czarnym czosnkiem, kokosem, chipotle i lodami curry panang.
Wraz z tymi potrawami współistnieją inne bardziej tradycyjne, takie jak: słynne krokiety, smażony morszczuk i ryż z pitu de caleya.
Słynne krokiety restauracji Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Markiz Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€-€€€€
Współczesna kuchnia. Ta z Ca'Suso to aktualna książka kucharska z esencją Asturii i rozsądnymi cenami.
Mimo, że Ca'Suso ma już długą historię, wciąż nie ma klasycznej aury, jaką mają inne restauracje w mieście, a mimo to zachowuje pewien charakter nowości; co pokazuje, że w Twojej kuchni wciąż coś się dzieje.
Niektórych nie brakuje w menu Zaktualizowano dania z Asturii – ich krokiety są sławne – razem z innymi z osobistej kuchni, z bardziej zaskakującymi mrugnięciami. Mullet z pesto, pomidorem i czarnymi oliwkami; Ośmiornica Pedreru w soku; chosco cocotte od Tineo; krem andaricas z owocami morza.
Jego desery muszą być podkreślone, zwłaszcza coulant casadiella i sernik, bardzo kremowy.
Dom Fermina (San Francisco, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€
Współczesna kuchnia. Jedna z osób odpowiedzialnych za odnowienie kuchni asturyjskiej. W tak dobrym stanie jak zawsze i wiernie odwzorowywanej formie.
Założona w 1924 roku w sercu Ovied lub był w rękach Luisa Alberto Martíneza i Maríi Jesús Gil, kiedy osiągnął status restauracji referencyjnej, którą zachowuje do dziś; jadalnia, która zdążyła się unowocześnić i której oferta oparta jest na odświeżonej lokalnej kuchni i dobrze wyselekcjonowanej winiarni w przestronnej i wygodnej przestrzeni.
W menu małże z zielonym czosnkiem, jabłkiem i cytrusową pianką; morszczuk z ośmiornicą; Ścięgna cielęce z niedźwiedziem z białej czekolady i jej sokiem.
Menu degustacyjne to najlepszy sposób na poznanie najnowocześniejszej strony.
Tawerna Lefty'ego (Cervantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€€
Współczesna kuchnia. Rodrigo Roza jest już weteranem tego typu kuchni w wersji asturyjskiej, którą tu sobie pozuje z łatwością i przystępnymi cenami.
Po przejściu przez Arzaka i Talaię z drużyny El Bulli i byciu duszą znikłej Barbacany, Roza potrafiła nie tylko ukształtować La Taberna del Zurdo, ale odnawiania go, umiejętnego odczytywania trendów i przekształcania go w to, czym jest dzisiaj: aktualny, swobodny, niedrogi i z nie więcej pretensjami niż przyjemność z obiadu.
Ta pragmatyczna filozofia przyniosła mu nagrody w konkursach pinchos i miejsce wśród klasyków Oviedo.
Menu łączy zarówno zwykłe dania, takie jak smażone żabnice czy mini ziemniaki faszerowane mięsem, z innymi daniami, takimi jak sałatka z homara, krewetek i jabłka.
mieszanina _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Współczesna kuchnia. Projekt Javiera Loyi, należący do symbolicznej sagi o odbudowie Asturii, w sercu Oviedo.
Loya odpowiada za Deloya Gastronomy , firma, która stoi za m.in. Avant Garde (Gijón) czy El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Znajduje się w Gran Hotelu España, Mestura oferuje autorską, techniczną kuchnię z niezwykłą wrażliwością na bazie produktu z Zatoki Biskajskiej i sadu Asturii.
Tatar z kalmarów z sałatką z anyżu i groszku śnieżnego; okoń morski gotowany na parze, napar z kości, makaron z rzepy i bakłażana; Gołąb araiz z sokiem śliwkowym, płatkami czekolady i selerem.
Oprócz menu degustacyjnego dostępne jest menu executive i menu pośrednie (menu Esencje), a wszystko to w bardzo rozsądnych cenach.
Tarta z kalmarów z sałatką z grochu rabarbarowego i bulionem z estragonem
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Popisowa kuchnia. Asturyjskie i współczesne dania, które przenoszą się od nieformalnych do przygotowań bliższych wykwintnej kuchni przez szefa kuchni Piotra Martina.
Martino jest bez wątpienia jedną z najważniejszych postaci w historii gastronomii Asturii z ostatnich dwóch dekad. W swojej restauracji, w sercu Oviedo, niespokojna kuchnia znalazła zakwaterowanie, których dania wahają się od najbardziej nieformalnych po bardziej ambitne.
Jego oferta jest wyraźnie lokalna, zarówno w produkcie, jak i w leczeniu, które z niego wykonuje, ale jednocześnie otwarte, dynamiczne i inkluzywne.
Martino to postać ciekawska, potrafiąca w każdym daniu łączyć nonkonformizm i duże dawki kuchni. Widać to w przepisach np. oricio z jabłkiem w cydrze, Glazurowana rzepa w szafranowym bulionie drobiowym z pąklemi i kapustą.
Bardzo interesujące jest zagłębienie się w mniej poważną sekcję menu i Spróbuj krokietów z dorsza lub coulant z Asturii cocido.
Llámparas w soku z kalafiorem impregnowanym w pokrojony patyk.
TY WŁĄCZASZ
Dom Gerarda (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Popisowa kuchnia. Studnia 135 lat historii czyni tę restaurację jednym z podstawowych domów współczesnej gastronomii Asturii.
Pedro i Marcos Morán to czwarta i piąta generacja , odpowiednio, z tej samej rodziny stojącej na czele tego mitycznego asturyjskiego domu, w którym czci się zarówno zaktualizowaną księgę kucharską przodków, jak i radykalną, głęboką i przyszłościową wizję lokalnej tradycji gastronomicznej.
Casa Gerardo's to kuchnia, która potrafi jednocześnie patrzeć w przeszłość i przyszłość i nie tracąc ani odrobiny jego podziwianej osobowości.
Duszona ostryga w soku z pitu, chlebie kukurydzianym i czerwonej cebuli; przegrzebek, homar, por i podgardle w soku iberyjskim; grejpfrut, orzech i biała czekolada.
Domowe klasyki, których nie można przegapić to morszczuk z winegretem jabłkowym, sałatka z homara i żabnicy oraz oczywiście słynny gulasz z fasoli i pudding ryżowy, zmora dla miłośników słodyczy.
Węgorze, jajko i trufle w Casa Gerardo
RYBADESELLA
Arbidela _(Ciemny, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Współczesna kuchnia. Ribadesella to jeden z najgorętszych punktów gastronomii Asturii a w nim Arbidel wyróżnia się jako jedna z najsolidniejszych opcji.
małe miejsce, gdzie Jaime Ouz Od kilku lat proponuje bardzo osobistą kuchnię, w której z elegancją pracuje się z lokalnym produktem, odkrywając nowe możliwości i odkrywając innowacyjne aspekty w tradycyjnych smakach, do których dodaje kwaskowe, cytrusowe i warzywne niuanse, które rozjaśniają i pobudzają .
Propozycja Uz dodaje wyliczony punkt ryzyka do obecnej kuchni Asturii i skutecznie ją osiąga w dania takie jak xarda jako garnek z dashi, makaronem i ajada lub w Pieczona żabnica z kuskusem, karmelem z homara i makaronem z kałamarnic.
W menu mały wybór dań z ryżu, głównie owoców morza, bardzo ciekawie.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€
Kuchnia asturyjska. Radykalne zaangażowanie w ochronę środowiska i spiżarnię sprawiają, że jest to istotna część kuchni z owocami morza.
Co Abel Alvarez Proponowana w tym pięknym zakątku wybrzeża Asturii to wojownicza kuchnia produktu i terytorium, niezbędna, bez przebrań. Najlepsze ryby z lokalnego targu rybnego oraz absolutne mistrzostwo grilla i jego możliwości nadają kształt prostemu i solidnemu menu, bez zbędnych ustępstw.
Gueyu Mar to jest sól, jest grillowana i to jest Asturia; i to znajduje odzwierciedlenie w każdym daniu. grillowany król, okoń morski, barwena lub turbot; grillowana ostryga z kawiorem, grillowane małże z czarn... PS . Nie wszystko jest rybą, słynie też z sernika. Uwaga na listę win.
Sad _(Ctra. de La Piconera, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Kuchnia asturyjska. Prawie ćwierć wieku popiera dzieło tego domu, którego propozycją jest „prostota prymitywu”.
Kuchnia La Huertona jest bezkompromisowo zakorzeniona w lokalnej tradycji i serwowana w sali z przyjemnymi widokami. Bardziej oddany morzu, choć z dobrymi mięsami, proponuje dania bez sztuczności, rozpoznawalne opracowania, w razie potrzeby lekko dostosowywane , w którym terytorium zawsze dowodzi.
Grillowana lub grillowana ryba, salpicón de bugre (homar) lub specjalnie dobrany stary antrykot wołowy. Mają gastrobar, Casa Luz.
Ich krokiety z jabłkami i świeża wątróbka z kaczki są nie do pominięcia.
€ Mniej niż 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Ponad 50 €
*Przewodnik po Gastronomii i Winach 2018 w wersji cyfrowej dla Twoich urządzeń znajdziesz pod adresem Manzana , Cyn Tak google play .