„To obszar z tysiącem krajobrazów, które mogą doprowadzić do szału”
Jego szkolenie w kuchni zaczęło się bardzo wcześnie , w wieku 14 lat , kiedy zaczął pracę w restauracji Estany Clar de Cercs . Dziś jego kuchnię charakteryzuje ogromna kreatywność, bezkonkurencyjna technika i nieustanna innowacyjność, co czyni go otwartym na wszelkie tendencje . Jako dobry kucharz doskonale wie, gdzie tkwi kulinarna wielkość jego ziemi. Jednym z obszarów, który najbardziej zaskakuje różnorodnością i jakością swojego produktu, jest La Garrotxa.
Niesamowite miejsce ze względu na swoją wulkaniczną osobliwość, z niepowtarzalnym krajobrazem oraz żyzną i witalną ziemią, na której rosną produkty, z których powstaje jej własna kuchnia. “ Strefa wulkaniczna La Garrotxa , Vall d'en Bas i Dolina Bianya Są to bardzo szczególne obszary z gastronomią głęboko zakorzenioną w kuchni wysokogórskiej. Znajdziemy tam mocne produkty, bardzo bliskie tradycji, takie jak: fesole (fasola), farro, czarne drzemki , ziemniak z Vall d'en Bas lub baranka. Tylko po to, żeby ich spróbować, warto odwiedzić okolicę – mówi młody kucharz urodzony w Manresie.
Jedną z rzeczy, które Jordi poleca odwiedzającemu z gastronomiczną ciekawością i niepokojem, jest odwiedzenie Targi Początków w Ołocie , targi gastronomiczno-spożywcze odbywające się co roku w tym mieście Pireneje Katalonii . „Ze względu na specyfikę obszaru, bardzo rozproszone obszary ludności na terenie górzystym, te targi są twarzą do małych producentów lub przetwórców i przybliżyć je do konsumenta końcowego, co w innym przypadku byłoby niemożliwe”. Zawsze są dobre adresy do podania i wygodnie jest podążać za gastronomicznym instynktem Jordiego.
Targi Początków w Olocie: na tropie produktu
“ W tym obszarze mam dużo miłości do restauracji Les Cols w Ołocie a ja też bardzo lubię odwiedzać Restauracja Cal'Enric w dolinie Bianya. Nie oznacza to, że inni są lepsi czy gorsi, ale raczej, że to są ci, których znam najlepiej i z którymi mam najwięcej przyjaźni, a w obu też można bardzo dobrze zjeść . Ale jest wiele tradycyjnych miejsc, z domową kuchnią, które również są tego warte. . To obszar wulkaniczny, gdzie jest dużo zieleni, dużo przyrody i dużo wysokich gór: tysiące krajobrazów, w których można zaszaleć”, mówi Jordi.
„Podkreśliłbym też Olot, który jest miasto wulkanów ; niezapomniany zabytek . A ponieważ bardzo lubię historię i motywy średniowieczne, są dwa miejsca, które mnie pasjonują, są Besalu i Santa Pau ", Wyjaśnić.
Grzyby w restauracji Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
PRZYGODA KAŻDEGO DNIA
Kuchnia Jordi Cruz jest ewolucyjna i niespokojna, oparta na produkcie i do tradycji, ale gdzie jest dużo miejsca na wyobraźnię . „Chcę, aby moi klienci wyszli zachwyceni poczuciem, że dobrze jedli, że to, co zapłacili, jest tego warte; zaskoczony i podekscytowany, a z dziesięciu . Tworzymy kuchnię produktową i awangardową, łączącą obie rzeczy w bardzo elegancki sposób, ale gdzie produkt, jak w każdym dobrym domu jest podstawą wszystkiego ”. Innowacja to Twoje słowo kluczowe.
“ Jesteśmy z pięcioma tysiącami rzeczy na raz . W naszym domu zawsze mamy kilka otwartych ścieżek twórczych. Całą jesień i zimę pracowaliśmy nad bulionami; tysiące sposobów ich opracowania: w gotowaniu, w klarowaniu, w mikrofiltracji… i zawsze pracujemy nad radzeniem sobie z nowymi produktami, które nadchodzą i które uważamy za interesujące . Stamtąd własne techniki, własne receptury, sposoby serwowania w różnych pomieszczeniach, wiele sposobów bycia kreatywnym, które Co tydzień dostarczają nam dwa lub trzy nowe dania... ”.
Dla Jordiego Cruza każdy dzień to przygoda
KUCHNIA Z dzwonnicą
Katalonia jest już wzorcem na całym świecie pod względem jakości swojej gastronomii. A Jordi wypina klatkę piersiową . „Jest wysoko umieszczony na mapie, nie tylko dlatego, że Ferran Adrià zrobił to bardzo dobrze , ale z powodu naszej gastronomii, z powodu naszych produktów, z powodu naszej tradycji, z powodu naszego położenia na mapie, z powodu wpływu wspaniałych kuchni takich jak włoska czy francuska. Mówimy, że to kuchnia w dzwonnicy bo w prawie każdym miasteczku, w każdej dzwonnicy, jest inne i niepowtarzalne danie ”.
Jeśli chodzi o przyszłość, to jest jasne. „Kuchnia musi iść w równym stopniu ku tradycji i kreatywności” zapewnia; i może właśnie dlatego kucharz nie boi się nieustannie podejmować nowych przygód. “ Teraz otwieramy A Tempo , bardzo fajne gastronomiczne bistro w centrum Barcelony; a nasze poszukiwanie zmotywowanych ludzi prowadzi nas do otwarcia czegoś w rodzaju ośrodka zdrowia lub siłowni o nazwie Rdzeń , gdzie połączymy dobre nawyki żywieniowe ze świetnymi treningami i będziemy sprzedawać bardzo atrakcyjny koncept żywieniowy i zdrowotny – mówi.
Szczegół ulic Santa Pau
KLUCZE JORDI CRUZ
Gdzie zjeść:
- Cal'Enric w La Vall de Bianya.
- Les Cols w Ołocie.
- ABaC w Barcelonie. Dwie gwiazdki Michelin.
-Angle w Barcelonie. Jedna gwiazdka Michelin.
- Bistro Ten's, w Barcelonie przy Park Hotel Barcelona, w sercu dzielnicy Born.
Dwa miasta, którym nie można się oprzeć: Besalu i Santa Pau.
Krajobraz, w którym można się zgubić: Park Przyrody Vall de Bianya i Vall d'en Bas.
Spotkanie w celu odkrycia nowych smaków: La Fira Orígen: Targi Produktów Rolno-spożywczych wysokiej jakości w Olot (21-22 listopada 2015 r.).
Obserwuj @JordiCruzMas
*Ten artykuł został opublikowany w Monografii numer 80. Pamiętaj, że oprócz zwykłego kiosku i czerwcowego wydania, monografia Katalonii jest w sprzedaży w formacie cyfrowym na Zinio.
*** Możesz być zainteresowanym także tym:**
- Najlepsze plaże w prowincji Barcelona - Jeziora w Katalonii, w których można pływać tego lata
- 10 najlepszych katalońskich miast
- Katalonia: raj morza i gór z rodziną
- Góry są również latem: od Ripollès po Montjuïc - Powody, by nie opuszczać Dolce Sitges
- 40 zdjęć, które sprawią, że zechcesz spędzić lato (całe życie) na Costa Brava
- Dziewięć winnic o krok od Costa Brava