Asados Nazareno, wieczne klasyki: soczysta prostota
ASADOR MIESIĄCE
To prototyp karczmy kastylijskiej, w której wydaje się, że czas się zatrzymał. Solidne drewniane meble przypominają charakter personelu, który choć z natury gburowaty, stara się być przyjazny. Najlepszą rzeczą w ofercie – bez lekceważenia reszty – jest to świnia , do którego udaje im się dać wspaniały chrupiący punkt na cieście l, podczas gdy wnętrze pozostaje soczyste. Oferują również jagnięcinę i duży wybór kastylijskich specjałów: Zupy czosnkowe, jajecznica z kaszanką z orzeszkami pinii, fasola z Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avivila; telefon 920 30 01 25
GRILL EL CIPRES
W barze przy wejściu serwują małe porcje, a przede wszystkim wspaniałe krokiety. W jadalni ozdobionej witrażami króluje jagnię ssące i nic dziwnego, ponieważ Aranda to stolica grilla . Z dobrze wyprasowaną skórą i różowym wnętrzem, nikt nie może się oprzeć tej tradycyjnej przekąsce pasterzy . Omlet ziemniaczany to kolejna z ich specjalności.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: klasyczny Arandino
NAZAREŃSKI
Pojawia się we wszystkich rankingach, mimo że jego oferta nie wykracza poza jagnięcinę i obowiązkową sałatkę. Ważna jest tutaj jakość jagniąt rasy churra, które przed włożeniem do piekarnika smaruje się masłem i solą. Roberto i Enrique Cristóbal podążają za rodzinną tradycją i dbają o to, aby nadać im sens, jeśli chodzi o ich pieczenie.
Brama Pałacowa, 1; Roa de Duero: Burgos; telefon 947 5402 14;
Kraina jagniąt ssących, prosiąt ssących i dobrej wieprzowiny iberyjskiej
FIGON ZUTE NAJWIĘKSZY
Od 1850 roku rodzina Martín piecze jagnię w swoim piecu. Antonio, obecny właściciel, wyrósł z zapachem jagnięciny przyczepionym do skóry i dlatego ta technika nie ma tajemnic . Nie ma znaczenia, czy Plaza Mayor jest wypełniony turystami, pieczenie wychodzą nienagannie i to właśnie uczyniło go sławnym. Jej tajemnicą są zwierzęta churra i piec ceglany. Na deser, twaróg lub ser.
Lope Tablada, 6; Sepulweda; Segowia; telefon 9215401 65;
** CZŁOWIEK **
Oglądanie pieczeni Marco Antonio García to spektakl. Choć może się to wydawać niewiarygodne, ze słuchu, wystarczy posłuchać, jak trzaskają płomienie, aby wiedzieć, gdzie jest jagnię. Kontroluje dwa ogromne, przylegające do siebie, sklepione piece, które opala drewnem. Według niego są trzy klucze do dobrego grilla: Jakość produktu (tylko jagnięcina churros), temperatura i technika czyli wiedząc kiedy musisz odwrócić, włożyć i wyjąć mięso itp. Ponadto w menu są żołądki i kilka ciekawych mózgowych krokietów. Pieczeń tylko na zamówienie.
Filipa II, 26; campaspero; Valladolid; telefon 983 69 80 18;
* Ten artykuł jest częścią Przewodnika Gastronomicznego 2017, dostępnego w formacie cyfrowym na Zinio, Apple i Press Reader.
Ogień idzie ze mną