Panoramiczny widok na Empúries Hostel
Od swojego właściciela William Archer , ekolog z powołania, zakochał się w tym, co kiedyś było prostym hostelem przed zatoka Portitxol, tylko rozwinęła rozsądną ewolucję obiektu hotelowego bez niszczenia spokojnego i wyjątkowego środowiska.
Znajdując się obok ruin greckich i rzymskich, sąsiednie tereny i plaże są chronione, co pozwala Hostel Empuries być świetlistym rewersem koncepcji ośrodka wypoczynkowego. Oprócz odżywiania się energią odnawialną, to, co pierwsze olśniewa oko dobry smak która panuje we wszystkich zakątkach, pozwalając naturalne światło i roślinność na zająć centralne miejsce.
Widok na morze z tarasu Villa Teresita, restauracji znajdującej się w hostelu
Co jeśli, zrównoważony rozwój jest jednym z godnych podziwu punktów tego miejsca które można podziwiać zarówno latem, jeżdżąc na rowerze lub pływając w krystalicznie czystych wodach Morza Śródziemnego, jak i zimą, obserwując wiatry i deszcze jego duże okna (ekrany kinowe w czasie rzeczywistym) i wylegiwanie się w pokoju z biblioteką, w której czas się zatrzymał i nawet najgłupsi są ciekawi przekartkowania kilku stron.
Z drugiej strony wiemy już, że fenomenem w liście motywacyjnym każdego hotelu jest możliwość powiązania jednej z jego przestrzeni z nazwiskiem z pamięcią podręczną, jeśli to możliwe, szefa kuchni. Kilka lat temu było Rafa Peña, który uwierzył lub list i wraz ze swoim zespołem u steru podkreślił znaczenie: pracuj z lokalnymi produktami i odzwierciedlaj lokalne ogrodnictwo w potrawach.
Od tego czasu kuchnia Empúries nie zboczyła z tej ścieżki i chociaż był krótki okres, w którym wyczuwano brak kapitana na czele, obecnie adres Kierownik hotelu postanowił wypromować pracowników własnej kuchni, zrzeczenie się odpowiedzialności za opiekę nad wszystkimi kartami.
Bez względu na to, ile masz nazwiska w działach gastronomicznych lokalnych gazet, Nikt nie zna lepiej możliwości kuchni niż ci, którzy spędzają w niej więcej godzin niż w domu. Są tam, aby potwierdzić Miguel Angel Garcia Diaz oraz Carlos Alberto Hernandez Jimenez, z większą wprawą w oczach niż jakikolwiek enfant terrible ozdabiający strony niedzielnej gazety.
Jeśli trendem gastronomii jest rezygnacja z tak dużego autorstwa i zwracanie się w stronę prostoty, zespół kierowany przez tych dwóch szefów kuchni ma łatwo zadowolić preferowaną klientelę. Poczucie od bycia w drugim domu do parku rozrywki z kilkoma innymi fajerwerkami. Zarówno w jadalni Villi Teresita, jak i na jej tarasie jest się tak komfortowo, że można podawaj tylko jajka sadzone z ziemniakami i nadal jest ulubioną restauracją w środku Empordà.
Szczęściem jest to, że naturalna spiżarnia z którymi sobie radzą, zarówno w Targ rybny L'Escala jak w własne ogrody, Daje wystarczającą różnorodność, aby zaspokoić wszelkie zachcianki leniwego zjadacza. W rozmowie z kucharzami sami przyznają, że nadal w bistro brakuje odrobiny „soli i pieprzu” lub jeśli obdarzymy ich cierpliwością, którą zachowujemy dla naszych bliskich, W Empúries czeka nas życie pełne przyjemności.
Około dwudziestu minut samochodem stąd jest sześć hektarów winnica, która stosuje biodynamiczne metody uprawy. Winiarze, którzy wybierają tę drogę, jedna z najdłuższych i najtrudniejszych do winifikacji, widzą, jak zakopują róg byka skierowany w kosmos i przetwarzają sfermentowane skórki winogron, aby zmieszać je z nasionami dzikich kwiatów wraz z obornikiem i w ten sposób tworzyć własne subskrypcje, które korzystnie zwielokrotniają szlachetną aktywność bakterii.
Ta winnica stosuje biodynamiczne metody uprawy
Nie stosuje się żadnego rodzaju pestycydów chemicznych, ponieważ filozofia biodynamiczna składa się z tworzą życie i niech tworzą biologiczny cykl, który wpływa na jakość terroir, a tym samym na winogrona, które z niego wyrastają.
Oprócz bycia pracą naukową i rolniczą, stawić czoła nieskończonym zmiennym, które pojawiają się ze wszystkich czterech stron, aby produkować pyszne wina dla przyjemności tego, kto je bierze, jest to prawdopodobnie jedna z najbardziej chwalebnych transakcji na świecie.
Pan Anthony Sokół Było dla niego jasne, kiedy marzył o opuszczeniu ogrodów Barcelony, którymi się opiekował, aby zawłaszczyć tę ziemię w Empordà i wykorzystać w praktyce wieloletnie doświadczenie i mądrość w uprawie roślin.
kiedy dowiesz się, że zaczął robić wino w garażu, nieuniknione jest, że przyjdzie do ciebie wspomnienie Waltera White'a (jeśli śledziłeś serię Breaking Bad), a jednocześnie rozumiesz, dlaczego nazwał swoją winiarnię **Vins De Taller.**
Jeszcze bardziej niesamowite niż odkrywanie tego to, co udaje im się wydobyć z tych nienagannych fabuł, to aż 11 odniesień jest sprawdzenie, czy na stałe zatrudnionych jest tylko trzech pracowników wraz z dwoma pomocnikami terenowymi zajmującymi się potrzebami winnic i całej posiadłości.
Tymczasem młody winiarz Angela Salvi jest odpowiedzialny za wcielenie w życie wszystkiego, czego nauczył się w swojej karierze enologa, z doskonałymi wynikami, jak w jednym z ostatnich przebojów, Floks 2018, krótki pobyt w drewnie.
Detal piwnicy
I tak nagle, po spacerze po tych wszystkich działkach z dala od agresywnego miejskiego świata i jego nieustannego zanieczyszczenia, wierzysz, że świat może być wspaniałym i zrównoważonym miejscem.
Czterdzieści minut dalej na północ wzdłuż wybrzeża dotrzesz do nadmorskie miasto Llanç á, gdzie od 70 lat hotel i restauracja Miramar serwują zwykłe jedzenie, którego oczekuje się od restauracji przybrzeżnej, ale z doskonałością fenomenalną i uprzejmą Paco Pereza, Co on trzymał dwie gwiazdki Michelin w swojej rodzinnej restauracji – również z własnym ogródkiem warzywnym – odkąd przejął stery w latach 90-tych.
Niewiele jest osób, które odważą się umieścić estragon w ryżu, w którym morze góruje nad górami. Ale Pérez zawsze zarządza – i to na wiele sposobów – niezapomnianą równowagą, która pozostawia niezatarte wspomnienia i delektujmy się kil zero metr prawdy.
Jak łatwo jest poczuć strach na coraz bardziej gorącej planecie, między niekończącymi się pożarami lasów a młodą Gretą Thunberg siejącą panikę za każdym razem, gdy patrzysz na ekran, w okolicach Empord czujesz się jakbyś przybył na inną planetę, i że mają wszystkie klucze do życia w harmonii... bez ciągłego myślenia o przyszłości.
***** _Ten raport został opublikowany w **numerze 133 magazynu Condé Nast Traveler (listopad)**. Zapisz się do wydania drukowanego (11 wydań drukowanych i wersja cyfrowa za 24,75 €, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej). Listopadowe wydanie Condé Nast Traveler jest dostępne w wersji cyfrowej do oglądania na preferowanym urządzeniu. _
Mityczna (i fotogeniczna) fasada restauracji Miramar