Calçot stał się gastronomicznym symbolem Katalonii
Kończy się styczeń i ogrodnicy z ziem Lleidy rozpoczynają żniwa calçot . Ten biały szczypiorek o długości około dwudziestu centymetrów, posadzony na wiosnę, przesadzony w połowie września, „podkuty” w miarę wzrostu i możesz się nim wreszcie cieszyć w lutym.
Calçots przygotowywane są na rozżarzonych węglach grillowych, pędach winorośli, które przypiekają i aromatyzują każdy delikatny szczypiorek. Godziny tam i z powrotem na grillu, wystarczająco dużo czasu na przygotowanie stołu: ciągły stół do dzielenia się masowo, gdzie każda kolacja otrzymuje śliniaczek , naczynie na odpady i miseczkę. W tym ostatnim dostępny jest sos z migdałów, pomidorów, oliwy, papryki, a w niektórych przypadkach także soletillas. Boska mikstura, którą nazywają salvitxada (całkiem podobna, a co za tym idzie, powszechne nieporozumienia, do romesco).
Kiedy calçots są czyste są przynoszone do stołu w glinianych kafelkach , które lepiej utrzymują ciepło i pozwalają dłużej cieszyć się przekąską. Zjada się je jeden po drugim, rękoma, maczając cebulę w sosie i zjadając ją kęsami, starając się dostatecznie poplamić śliniaczek i stół.
Typowy przysmak zachodniej części Katalonii, a konkretnie regionu Alto Campo, gdzie co roku na przełomie stycznia i lutego obchodzone są słynne calçotadas. Rolnicy schodzą z pól z pełnymi koszami, kobiety przygotowują sos i… najśmielsze światło żar w środku miasta i starają się pokazać, że są najlepsi w sztuce rodzimej kuchni.
Tradycja sięga XIX wieku , kiedy to rolnik z miasteczka Valls wpadł na pomysł umieszczenia na grillu tego delikatnego i słodkiego szczypiorku. I to jemu to miasto zawdzięcza przydomek, pod jakim jest znane: „miasto calçots”.
Pomimo tego, że przez wiele lat calçot były zarezerwowane na święta, dziś obowiązuje kalendarz produktów sezonowych i to właśnie do późnego marca można cieszyć się tą słynną przekąską.
Jak mogłoby być inaczej, najbardziej autentyczne calçotadas to te, które są przyrządzane w popularny sposób, przy wspólnym stole z nieznajomymi. W rzeczywistości ten sposób odżywiania stał się tak sławny i stworzył tak wielu zwolenników, że organizowane są wizyty turystyczne na prowincję, aby skosztować tego smacznego przysmaku.