Wegańskie tiradito z czarną podstawą recado
Rano Luwac serwuje kawę i dania takie jak burger śniadaniowy; toast z próchnicy miso, grzybów i furikake; brioche z domową ricottą, czerwonymi owocami i miętą; lub kanapki kimchi z mozzarellą. Wszystko w porządku, wszystko na dobrej drodze. Ale to w nocy miejscowi ubierają się? kantyna z Mazu, konceptem, który mobilizuje inne menu, ale harmonijnie współistnieje w tej samej przestrzeni.
„Mazu tworzyła grupa przyjaciół. Mieszkaliśmy w Barcelonie, ale zdecydowaliśmy się tu osiedlić” – mówi Juan José Ramírez, jeden z twórców projektu. „Jestem z Meksyku, podczas gdy inny z moich kolegów jest Argentyńczykiem, jeden z Sewilli, inny z Teneryfy i jeszcze jeden członek z Madrytu” – wyjaśnia. „Przygoda dzielenia się dwa projekty w jednej przestrzeni wynikało to z naszej potrzeby optymalizacji, przemyślenia wszystkiego po pandemii i połączenia dwóch projektów w jeden podobna estetyka korzystać z dnia i nocy”.
Nazwa pochodzi od meksykańskiej plaży Mazunte i, co ciekawe, imię psa przyjaciela Ramíreza. „Inspiruje nas Południe Meksyku i w wybrzeże Pacyfiku ukłon w stronę meksykańskiej stołówki, która znajduje się między Oaxaca a Baja California – dodaje. tostady i tamales.
Małże z sosem hibiskusowym
Konkurowanie z sąsiedztwem Triana i Vegeta , jest obszar Guanarteme i Santa Catalina , z alternatywnymi propozycjami wypoczynku i gastronomii, takimi jak Mazu, oraz z młodą publicznością, która stara się trochę wykroczyć poza normę. „Mimo to, chociaż byliśmy otwarci tylko przez krótki czas, byliśmy zaskoczeni, ponieważ przybyli różni ludzie” – dodają. Ich estetyczny –z geometrycznym muralem włoskiego artysty Marco Oggiana, a Taras w stylu berlińskim z kolorowymi żarówkami i długim barem w środku – bardziej przemawia do młodego odbiorcy, ale to jego kuchnia przekonuje także bardziej doświadczonych klientów przy stole.
Kawiarnia w dzień, stołówka w nocy
Krótkie, ale obszerne menu jest przeznaczone do dzielenia się potrawami, takimi jak aguachile (pikantne ceviche) z krewetek; toast (smażone tortille) z tuńczyka lub ośmiornicy; małże z sosem hibiskusowym lub tamale Oaxacan niebieska kukurydza lub Tiradito corvina z czarnym sosem recado, zrobiona z popiołu chili, który nadaje jej dymny smak.
"Mamy również wegańskie tiradito z arbuza , który jest pakowany próżniowo z sosem ponzu i zagęszczany tak, aby wyglądał jak czerwony tuńczyk”. W kwestii tacos nie chcieli być zbyt oczywiści, dodając kilka opcji, które nie dominują w pozostałej części menu, takie jak pieczony słodki ziemniak na bazie czarnej fasoli, majonezu chipotle i czerwonej kapusty; z prosię lub jagnięcina gotowane w niskiej temperaturze przez 14 godzin. „Przyrządzasz je przy stole. Z ananasem, przypaloną cebulą, piklami, czarną fasolą i majonezem chorizo”.
To nie byłaby dobra stołówka bez dobrego mezcal , tradycyjny napój z Oaxaca, który jest reprezentowany nawet przez piętnaście referencji, takich jak Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Jeśli nie piją w pojedynkę, są zintegrowane z koktajle , które opierają się również na infuzowanych likierach, a także domowych syropach. „Jednym z naszych ulubionych koktajli jest Stokrotka ale z niespodzianką, zastępując niektóre tradycyjne składniki ananasem, likierem ancho chili, tequilą i Cointreau.
The Kanaryjskie wina naturalne To także Twój list motywacyjny. Nie ma nic typowego w koncepcji kuchni meksykańskiej i napojów, ale łączy się z młodą i świeżą dynamiką, którą właściciele Mazu starają się przekazać podczas jedzenia i picia. „Ponieważ Wyspy Kanaryjskie są w strefa wulkaniczna Ma sporo ciekawych win. A w linii win naturalnych jest wielu mało znanych producentów i małych domów, które lubimy odkrywać przed naszymi klientami”, mówią nam. „To wina kanaryjskie, a mimo to nawet ich tu nie znasz”. zaczyna budzić w pijących alternatywy, a ich pragnienie gasi etykiety takie jak Chivo (El Hierro) czy Benje (Teneryfa).
Ważne i przekonujące powody, aby potwierdzić, że Mazu jest warte odwiedzenia.
Koktajl Piniata