Projektant Christian Dior ze swoim szefem kuchni.
Był eleganckim i wrażliwym człowiekiem, nie ma co do tego wątpliwości. Jednak niektóre aspekty Christiana Diora pozostają nieznane większości. Na przykład, że pracował jako właściciel galerii w latach 1929-1934. Albo, że reprezentował grupę malarzy znaną jako „grupa Grasse”, którzy zakończyli swoje dni w tym sielankowym regionie, z dala od deszczowej ojczyzny Normandii, jak jej siostra Katarzyna, która uprawiała tam róże po przeżyciu obozu koncentracyjnego, gdzie została uwięziona za bycie częścią ruchu oporu.
Nie wszyscy też wiedzą, że był wielkim miłośnikiem gotowania, miejsca w domu, w którym zaczynał dzień , omawiając menu ze swoim osobistym szefem kuchni, Georgesem Huilliero.
Monsieur Dior zawsze lubił dobre jedzenie i dobre towarzystwo.
Wygląda na to, że nawet stworzył nowe sosy i książkę kucharską, prostą, ale pełną mocy, taką jak oeufs pochés Montrouge i naleśniki fourrées de mousse de saumon. Nie jest nierozsądne sądzić, że ta pasja gastronomiczna (ze szczególną słabością do masła) mogła mieć coś wspólnego z przedwczesnym zniknięciem twórcy New Look w wieku 52 lat.
Christian zmarł niespodziewanie w 1957 roku, ale w korytarzach jego prowansalskiego zamku La Colle Noire wciąż słychać echo jego wspaniałych wieczorów, odprawianych na nabożeństwach dla dwunastu osób, nigdy trzynaście. Nie zapominajmy, że monsieur Dior był również przesądny – gwiazda nadal przewodniczy swojemu małemu łóżeczku w stylu Ludwika XV z gzymsu, ku pamięci innej mosiężnej gwiazdy, którą znalazł na ulicy i która posłużyła jako sygnał do uruchomienia jego pierwszej kolekcji… i że lubi dobre jedzenie, ale przede wszystkim dobre towarzystwo.
Dior z Galą, Dalim, Jacquesem Benitą i innym przyjacielem.
Do swojej rezydencji w Montaroux, pośrodku terytorium Grasse i kraju Fayence, zaledwie czterdzieści kilometrów od Cannes, które nabył w 1951 roku, przyjechała m.in. Madame Raymonde Zehnacker, jego prawa ręka i którą Dior określił jako „moje drugie ja” ; pisarz i ilustrator Maurice Van Moppès; malarze Bernard Buffet i Marc Chagall; fotografa Lorda Snowdona czy żony Aimé Maeghta, Marguerite Maeght, patronki i twórcy fundacji o tej samej nazwie w Saint-Paul.
Dziś możemy się cieszyć wyobrażanie sobie żywych blatów, które miałyby miejsce wśród pięknych foteli Bergeres Louis XV i donice porcelanowe Wedgewood firmy couturier.
Górny taras La Colle Noire dzisiaj.
„Człowiek, który… rozumiał znaczenie i kult piękna, zawsze poszukujący doskonałości, człowiek serca i ducha, prawdziwy smakosz”. Tak szef kuchni Raymond Thuilier opisał Christiana Diora w przedmowie do wspaniałej książki La Cuisine Cousu-Main (Kuchnia na miarę lub dosłownie Kuchnia szyta ręcznie). Zilustrowane przez artystę René Gruau, już trudno znaleźć poza antykwariatami, w których znajdowały się ulubione dania projektanta, epikurej pierwszego rzędu.
„Lubił porównywać gotowanie i pasję do tego z własnym rzemiosłem. Składniki do gotowania są równie szlachetne jak te do szycia", napisał również Thuilier.
Christian Dior sfotografowany przez Lorda Snowdona w La Colle Noire w 1957 roku.
Wiemy to Monsieur Dior wiedział, jak docenić dobry gulasz i że jest stałym bywalcem paryskiej restauracji Le Boeuf Sur Le Toit. Również, że lubił kandyzowane mandarynki z Café Sénéquier w Saint-Tropez, gdzie radość towarzyszyła spotkaniom ze swoim gronem przyjaciół.
w Prowansji, ziemia, którą kochał, ponieważ służyła jako schronienie dla jego rodziny po katastrofie w 1929 roku i gdzie mieszkał również podczas okupacji, lubił La Colombe d'Or. Ten czynny do dziś hotel-restauracja w Saint-Paul de Vence był miejscem spotkania Simone Signoret i Yvesa Montanda a w nim niektórzy z największych artystów (Braque, Chagall...) zapłacili za mieszkanie dziełami sztuki.
Ale czy jest lepszy sposób na poznanie gustów kulinarnych projektanta niż wcielenie go w życie któryś z jego kulinarnych sekretów? Uratowaliśmy niektóre przepisy opublikowane w tej książce dla tych, którzy chcą spędzić trochę czasu wyobrażając sobie, że dzielą stół z legendarnym couturierem. Smacznego!
Obraz książki La Cuisine Cousu-Main, zilustrowany przez René Gruau.
JAJKA W KOSZULCE FÜRSTENBERGA
Składniki na 6:
mieszanka sufletów serowych
6 jajek
50 g startego sera
Masło
KROK 1: Przygotuj mieszankę sufletu serowego
Składniki:
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
½ szklanki gorącego mleka
4 jajka
100 g startego sera
Sól i pieprz
Przygotowanie:
Rozpuść masło w niskiej temperaturze. Dodaj gorące mleko i mieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanina przyklei się do łyżki. Wyjmij go z ognia. Dodaj 4 żółtka i dobrze wymieszaj. Białka ubić na sztywną pianę i ostrożnie dodać do masy. Dodaj starty ser oraz sól i pieprz do smaku. Piecz przez 12-15 minut.
Krok 2:
Do dobrze wysmarowanego masłem naczynia wlać masę serową sufletu. Lekko ugotuj 6 jajek, osusz je ściereczką i ułóż na wierzchu masy. Na wierzch dodaj więcej mieszanki i startego sera. Włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut, aż suflet wyrośnie.
Łosoś ze szczawiem, przepis Christiana Diora.
ŁOSOŚ ZE SZCZAWIEM
Składniki na 6 osób:
4 kawałki łososia
4 szklanki białego wina
1 szklanka bulionu rybnego
400 g szczawiu (lub szpinaku, jeśli nie)
5 łyżek sosu holenderskiego
60g masła
150g ciasta francuskiego
Sól i pieprz
Opracowanie:
Pokrój filety z łososia i gotuj przez 3 minuty w białym winie z solą i pieprzem. Następny, ułóż je na talerzu na posiekanych liściach szczawiu i podsmaż na maśle. Dodaj sos holenderski z dobrze zredukowanym bulionem rybnym na wierzchu. W towarzystwie mini rogalików z ciasta francuskiego.
Ilustracja sałatki z rukwi wodnej, z książki kucharskiej Diora.
SAŁATKA Z REKSY WODNEJ
Usuń największe łodygi i żółte liście. Umyj go szybko, nie pozwalając mu moczyć. Dopraw oliwą i sokiem z cytryny, szczyptą soli i odrobiną pieprzu.
Zupa ogórkowa, przygotowana przez szefa kuchni Guerarda według przepisu Diora.
ZUPA OGÓRKOWA Z PŁYWAJĄCĄ WYSPĄ
KROK 1: Pokonaj ogórek
4 ogórki, bez pestek i częściowo obrane
3 ½ uncji płynu (100 ml) gęstego crème fraîche
1 łyżka musztardy Dijon
Sól, pieprz i sos Tabasco
Skórki ogórka nie należy całkowicie usuwać, ponieważ będzie to ważne dla zupy. 4 ogórki obrać częściowo, usuwając tylko połowę skórki i posiekać przed umieszczeniem ich w blenderze.
KROK 2: Przygotuj pływającą wyspę
200 ml niczego ubitego (30%)
1 mała świeża cebula, posiekana na małe kawałki
½ pęczka szczypiorku
1 cytryna, drobno starta
Sól i pieprz
Mikser będzie służył do wprowadzania powietrza (pęcherzyków powietrza). W ten sposób stopniowo krem łapie bąbelki podczas rozszerzania się, uzyskując bardzo lekką konsystencję. Dodaj posiekaną cebulę, szczypiorek, szczyptę soli i pieprzu oraz skórkę z cytryny. Efekt będzie lekki i jednocześnie orzeźwiający.
KROK 3: Podawać z tostowymi paskami chleba
4 kromki wiejskiego chleba
50g niesolonego masła
1 mały słoik ikry z łososia lub pstrąga
Risotto Dior, proste, ale smaczne.
RISOTTO
Składniki na 4 lub 5 osób:
250g ryżu
125g masła
1 duża cebula
100g startego parmezanu
Przygotowanie:
Zagotować w rondlu ¾ pełnym osolonej wody (10 g soli na litr). Dodaj ryż, ugotuj i odcedź. Posiekaj cebulę i podsmaż na maśle. Wymieszaj ryż z pozostałym masłem, cebulą i parmezanem. Dopraw do smaku.
Kompot z karmelizowanych jabłek.
KARMELIZOWANY SOS JABŁKOWY
KROK 1: Przygotuj mus jabłkowy
3 duże jabłka Chanteclerc
skórka z 1 cytryny 1 duża
Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić na kawałki. Następny, włożyć kawałki do garnka, dolać wody i przykryć garnek. Kiedy są ugotowane, przecieramy je.
KROK 2: Karmelizuj dodatkowe jabłko
1 jabłko Chanteclerc dobrej wielkości
30g masła
1 łyżka cukru pudru
Oryginalność tego przepisu tkwi w dodatek ostatniego jabłka, pokrojonego w kostkę, karmelizowanego z odrobiną cukru i masła. Musimy dodać kawałki jabłka, a następnie dodać odrobinę skórki z cytryny a na koniec dodamy odrobinę soku z cytryny.
KROK 3: Udekoruj i podawaj
½ limonki na kompocie
Gałązki ziół (mięta, pieprz, bratek, akacja...)
kocie języki
Desery, niezbędne dla Monsieur Dior.
POMPADOUR
Składniki na 6 osób:
250g czekolady
250 g masła i kolejne 30 g oddzielnie
200g cukru
4 jajka
1 łyżka mąki
angielski krem
Przygotowanie:
Czekoladę rozpuścić w niewielkiej ilości wody i ostudzić. Rozpuść masło i pozwól mu ostygnąć. Wymieszaj roztopioną czekoladę z cukrem, roztopionym masłem, jajkami i mąką. Wlać masę do posmarowanej masłem foremki do ciasta typu Charlotte i piec w umiarkowanej temperaturze w łaźni wodnej przez około 40-45 minut. Schłodzić i wyjąć z formy. Podawaj następnego dnia w kremie angielskim.
Składniki na krem angielski:
6 żółtek jajek
½ litra mleka
150 g) cukier
Sól
1 laska wanilii
Przygotowanie:
Wymieszaj żółtka z cukrem i solą. Zagotować mleko z wanilią, a następnie powoli wlewać gorące mleko na masę jajeczną, cały czas mieszając. Włóż mieszaninę do rondla i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż śmietana będzie wystarczająco gęsta, aby przykryć łyżkę, nie dopuszczając do wrzenia. Wlej śmietankę do zimnej miski i dobrze wymieszaj, aż będzie jasna.
Projektant przechadza się po ogrodzie swojego domu w Granville.