Brzoskwinia o niezapomnianym aromacie
Być może jeszcze zanim zobaczymy jego złocistożółty kolor, będziemy w stanie dostrzec jego hipnotyzujący zapach kiedy wchodzimy do warzywniaka, gdzie go dostarczają. Jeśli ma czarną numerowaną etykietę, nie ma wątpliwości: jest to Autentyczna brzoskwinia Calanda.
Ma tę kruchość, którą zwykle cechuje wszystkie dobre rzeczy: delikatna aksamitna skóra of the Calanda Peach jest niezwykle wrażliwa iz tego powodu jest owocem wymagającym dużej troski, aby trafił do konsumenta w nienaruszonym stanie.
Brzoskwinia Calanda ma tę zaletę, że jest jedyną brzoskwinią na świecie, która posiada **ochronę Chronionej Nazwy Pochodzenia**. Jego nazwa pochodzi od miasta Calanda w Teruel, znanego również z tego, że jest miejscem narodzin filmowca Luisa Buñuela.
NIKT NIE JEST BRZOSKWINIĄ Z CALAND
Trzeba to wyjaśnić: nie cała produkcja brzoskwini Historyczna Dolna Aragonia jest kontrolowany przez Radę Regulacyjną Chronionej Nazwy Pochodzenia Calanda Peach. Nawet nie wszystkie brzoskwinie produkowane w mieście Calanda są.
Mamy tylko półtora miesiąca świeżej brzoskwini
Tylko najbardziej wykwintna, tylko późna żółta brzoskwinia z klonów Jesca, Evaisa i Calante jest pokryta tym D.O. która rozdziela swoje wpływy między prowincje Teruel i Saragossa.
Ponadto inspektorzy C.R.D.O.P. Dbają o to, aby każda brzoskwinia nosząca ich etykietę miała określony rozmiar (min. 73mm średnicy) i pewien stopień słodyczy (minimum 12 stopni BRIX). Numerowana czarna etykieta daje nam gwarancję.
Ta brzoskwinia zwykle nie trafia na rynek do połowy września i żegna się z sezonem na początku listopada. Im więcej brzoskwini w dłoni, im dalej od tych dat, tym większe prawdopodobieństwo, że nie zjemy najlepszej brzoskwini Calanda.
Ten wybryk natury zwany brzoskwinią (Prunus persica) przybył do Morza Śródziemnego z Chin przez Persję (i tym samym zainspirowało jego kultową nazwę) jakieś 300 lat przed naszą erą. Istnieją różne rodzaje, z białym lub żółtym mięsem, te ostatnie rozwijały się głównie od 1850 roku.
W średniowieczu brzoskwinie uprawiano na obszarze na wschód od Aragonii
Co ciekawe, brzoskwinia jest jednym z owoców, które potrafią nadal rozwijać smak po zebraniu . A są to laktony, związki odpowiedzialne za jego charakterystyczny aromat.
Istnieją dowody na to, że już w średniowieczu uprawiano na tym brzoskwinie obszar na wschód od Aragonii . Jeśli chodzi o dokumenty, musimy odwołać się do słynnego lokalnego botanika Pardo Sastrona (1822-1909), który opisał je następująco: „Brzoskwinie lub Préseos, gdy owoc ma wypukłość na dziobie z resztą stylu” i umieścił je socjoekonomicznie w jego czasach „Często można zobaczyć, jak sprzedają się do mniej niż pięciu centów tuzin, a suszone morele zostały wysłane w 1867 roku na Wystawę Powszechną w Paryżu…”
Morele, do których się odnosi, to paski suszona brzoskwinia , co było bardzo powszechnym sposobem zachowania ich w dawnych czasach i mniej powszechnym dzisiaj.
W latach 50. ubiegłego wieku nastąpił znaczny wzrost liczby uprawa brzoskwini w Bajo Aragón , promując tworzenie nazwy pochodzenia.
Numerowana czarna etykieta daje gwarancję
INNE CHARAKTERYSTYKI
W zarządzaniu tymi brzoskwiniami wyróżniają się dwie osobliwości. Z jednej strony przerzedzanie, które polega na usunięciu dużego procentu zielonych owoców z drzewa, aby reszta nabrała większego rozwoju. Zwykle do 70% z nich jest odrzucanych przed osiągnięciem dojrzałości.
A z drugiej strony słynne workowanie, które mogłoby wydawać się ekologiczną nowoczesnością, aby uniknąć stosowania pestycydów, a w rzeczywistości jest technika ochrony, która obowiązuje w tym obszarze od ponad pięćdziesięciu lat.
Ale o czym mówimy, kiedy mówimy o „pakowaniu brzoskwini”? Otóż polega to na umieszczaniu po kolei, zszywaczem, papierowej torby do każdego z zielone brzoskwinie na drzewie.
Brzoskwinia Calanda jako jedyna posiada chronioną nazwę pochodzenia
Przez lata technika ta była tak dopracowana, że istnieją prawdziwi rekordziści zdolni do umieszczania setek worków dziennie. Mówimy to w ten sposób, ponieważ „kieszenie” jest tym letnia praca wielu, wielu pokoleń młodych kobiet z obszaru Dolnej Aragonii. Około 250 milionów brzoskwiń jest pakowanych każdego roku.
Brzoskwinia rośnie w cienkiej białej papierowej torebce, dojrzewa równomiernie, gdy filtrowane jest przez nią światło i jest chroniona przed słodyczami. Więc aż do jego kolekcji.
JAK TO ZROBIĆ?
Tutaj musimy być dosadni: mamy półtora miesiąca świeżej brzoskwini Skorzystajmy! Jest to owoc z bardzo krótki sezon . Cieszmy się tym w czystej wersji przez kilka tygodni i tęsknijmy za tym przez resztę roku.
Dla tych z nas, którzy niewiele o nas wiedzą, mamy drugą opcję, którą jest brzoskwinie w syropie . Istnieje kilka firm produkujących konserwy, które butelkują brzoskwinie certyfikowane przez C.R.D.O.P. Brzoskwinia Calanda.
Te brzoskwinie są również bazą deserów, od klasycznej brzoskwiniowej melby, brzoskwini z winem i innych bardziej aktualnych, takich jak ta serwowana w nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Brzoskwinia z migdałami i pistacjami