Soria: idealne miejsce dla początkujących miłośników grzybów
Borowik! Cóż za wyuczone imię, tak uwielbiane, tak lubiane. To jedno z tych słów, które rozbudzają kubki smakowe, nazywając je lub słysząc. Czysta magia. Jeśli jednak dotrzesz do lasu Pinar Grande, w granicach zbiornika wodnego Lina studni w Soria , uważaj, aby nie wyglądać jak wieśniak. Tutaj mówią o grzybach i najsmaczniejszych odmianach, takich jak ta, która mówi o przyszłości Numancia. I robią to z szacunkiem, z czułą troską kogoś, kto kocha ziemię i boi się jej nadmiernej eksploatacji. W minionych latach próbowano uregulować zbiórkę, aby uniknąć plądrowania z bliskiej odległości poprzez pobranie opłaty, ale teraz lepiej nauczyć zwiedzającego, że wygodnie jest zbierać wystarczającą ilość, co jest sprawiedliwe, a co konieczne.
Ten Gastro Rally jest wszechstronny i przechodzi od zbierania składników w lesie do rąk najlepszych kucharzy, którzy zastanawiają się, jak wydobyć z nich jak najwięcej. A zbieranie grzybów ma podwójną przyjemność: szukania i znajdowania. No i również ten, który popisuje się koszykiem (uwaga: zawsze koszyk, aby grzyby mogły uwolnić swoje zarodniki). Dlatego ten Pinar Grande jest idealnym punktem wyjścia. Prowincja Soria jest największym obszarem mikologicznym na świecie , a to miejsce jedna z idealnych przestrzeni dla nowicjuszy ze względu na dużą ilość grzybów. Tutaj nie musisz zginać karku, aby je znaleźć, ani tracić zmysłów z powodu obżarstwa. Musisz tylko wiedzieć, czego szukasz i unikać najbardziej malarskich. Borowik, makrolepiotas, pieczarka czy kurki to dobre grzyby, brzydkie, a nie złe ani szkodliwe . Amanitas to czarne wdowy lasu sosnowego, femme fatale, Sharon Stone of Basic Instinct.
Jeśli wcześniej mówiliśmy o borowikach prawie jako micie erotycznym, trufla jest z czarnego złota dań, najlepszy przyjaciel kucharzy i dotyk prestiżowej restauracji. W lasach dębowych Abejar znajduje się największa plantacja trufli na świecie . Jej operatorem jest marka Arotz, odpowiedzialna również za demokratyzację tego przysmaku, dzięki swojej fabryce Navaleno, w której wytwarza się oleje, preparaty do risotto i inne produkty spożywcze, które dodają kuchennego uroku. Chodzenie wśród dębów jest jak chodzenie po wyściełanym podłożu, na glinianej gąbce, gdzie trufla ma odpowiednią kołyskę, aby rosnąć, rozszerzać się, przytyć i przyciągać psy specjalnie do tego wyszkolone . Wciąż jest widowiskiem obserwować, jak psy obwąchują ziemię, jakby nie było jutra na znakowanie i powiadamianie „myśliwych”, gdzie znajduje się każdy owoc. Nagradzają je ciastkiem, aby odwrócić ich uwagę od skubania pożądanego produktu. W dobrych czasach płacono nawet 1500 euro za kilogram.
Pies w poszukiwaniu trufli
Po porannym dotykaniu, wąchaniu i szukaniu grzybów, jego rzecz jest hołdem smakowym. Kastylia ma wiele powodów, by jeść ją kęsami, a grzyby to nic innego jak zwieńczenie całej próbki smacznych składników i starożytnych receptur. Ale Soria z grzybami jako bronią poszła o krok dalej i dokonała uroczystej mikologii, upowszechniając wszystkie jej możliwości wśród obywateli i najlepszych kucharzy swoim III Kongresem Mikologicznym. Całkiem virguería, ponieważ udało im się przyciągnąć najlepszych prelegentów i najbardziej niespokojnych szefów kuchni na międzynarodowej scenie.
Gastronomiczny zwrot w tej sprawie to degustacje grzybów i trufli, w towarzystwie win z Ribera de Duero i Rueda lub lokalnych piw, takich jak Caelia lub Arévaka. Menu restauracji lśnią mikologicznym menu , z autentycznymi hołdami dla grzybów zarówno jako towarzyszy, jak i bohaterów potraw. Wielu z nich ma trochę „za dużo pasji do własnych rzeczy” i nadużywa do znudzenia. Ci, którzy najlepiej przyjęli temperaturę tego składnika i wiedzieli, jak podnieść go do etykiety „O mój Boże”, są rozsiani po całej prowincji.
tutaj idą trzy zalecenia:
**Restauracja Virrey Palafox w Burgo de Osma.** Mityczna jak na swoje dni uboju, ale wie też, jak najlepiej wykorzystać grzyby, ze wspaniałymi naleśnikami i shotami z wytłoczyn z kurkami w środku, które kończą wieczór.
**Restauracja Baluarte de Soria.** Jej szef kuchni, genialny Óscar García, łączy grzyby z potrawami tak różnorodnymi jak ceviche z łososia z borowikami, ziemniaki z dorszem i kurkami czy wykwintny deser w postaci ziemi czekoladowej z aromatem grzybów.
**Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero.** Pomimo lokalizacji w rustykalnym miasteczku o tradycyjnej estetyce, ten hotel-restauracja wie, co się dzieje. W swojej gablocie nie tylko ma najlepsze dżiny, ale w kuchni przygotowuje ekscytujące przepisy (nie ma słowa, które by to lepiej określiło), takie jak przegrzebki z makrolepiota czy chrupiący dorsz z trąbkami z martwego aioli, czyli grzybem z nieco złowrogie imię.
Borowik z grilla w Restauracji Virrey Palafox