Don Fadrique, rozkosz smakowa
Bardzo rzadko się spotykasz specjalne miejsca, restauracje, w których gotujesz z korzeniami i osobowością , osób zainteresowanych wyjątkowymi produktami z okolicy. Miejsca i ludzie z tożsamością.
Opowiedzieli mi dużo i dobrze o ** La Hostería de Don Fadrique ** i jej twórcach Mikołaj i Manuel Sanchez Monge ale prawda jest taka, że mój obiad przerósł wszelkie możliwe oczekiwania.
Świt Tormes – co może wydawać się dziwne dla tych, którzy nie znają okolicy, to rzeka i rybackie miasteczko – has wielowiekowa tradycja rybacka oraz obszerna i bogata księga kucharska w tym zakresie.
Ale faktem jest, że Alba jest również u podnóża Sierra de Candelario i Gredos i posiada unikalne bogactwo dziczyzny, grzybów, ziół i dzikich warzyw.
Dodaj bliskość Guijuelo i jego przemysł trzody chlewnej , tradycyjna doskonałość jagniąt i krów charro oraz sad nawadniany obfitością wody i stosunkowo łagodnym klimatem. Cała gama składników, które składają się na znacznie pełniejszą paletę, niż można by się spodziewać a priori.
Zbiega się również z faktem, że bracia Sánchez Monge są niespokojnymi i ambitnymi ludźmi i starają się: wykorzystaj pełen potencjał ziemi, z której się narodziły.
wyszukany Kiełbasy Iberyjskie z niezwykłym sukcesem i wyobraźnią; wina w okolicy Toro ; oleje przez granicę portugalską; współpracować z Uniwersytetem w Salamance w swoich studiach nadał gastronomiczną użyteczność grzybom, którymi pekluje się iberyjskie szynki i kiełbaski...
W każdym razie, ludzie, którzy wnoszą wkład – i dużo – do kuchni swojego regionu.
Wskazane jest zatem, aby nie przegapić okazji spróbowania kilka wyjątkowych kiełbasek i niektóre z „eksperymentów”, nad którymi pracowali pastrami czyli cudowna głowa dzika wykonane z nosa, castañeta, policzków i jaszczurki iberyjskiej.
Wokół stołu będą paradować niezwykłe dania, wersjonowane tradycyjnymi przepisami, takimi jak sałatka maruja, czosnek, pomarańcza, ponderosa amanita i ostryga; „cytryna serrano”, bardzo osobliwa i pyszna sałatka, która łączy w sobie składniki tak różne, jak pomarańcza, cytryna, chorizo, polędwica iberyjska, emulsja z żółtka jaja i chorizo; albo dorsz z warzywami, danie sióstr terezjańskich, którego klasztor można odgadnąć przez okna.
Pokazują ten sam sukces w obcowaniu z warzywami, czasem dzikimi, jak tamte oset i dziki ogórecznik z małżami , w szparagi z Tudela de Duero , sos diabla i wędzony węgorz gotowany bardzo lekko lub w nietuzinkowy sposób groszek z mątwą i maczugą grzybową peklującą w szynce.
Wszystkie to bardzo niezwykłe dania, które prowadzą do dwóch gwiazd domu. Z jednej strony, jeśli masz dużo szczęścia, zaoferują ci trochę świeżo złowione ryby rzeczne w pobliskich wodach.
Nie wahaj się: niezwykła delikatność i gładkość marynowany pstrąg konserw i octów przywrócą smaki i tekstury zagubione w pamięci.
Z drugiej strony okrągłość i precyzja pieczona jagnięcina w glinianym sarkofagu ze smardzami, grzybami São Jorge i puree z selera daje prawdziwą miarę tej kuchni, która odważa się z przytłaczającą różnorodnością rejestrów.
Smaczna kuchnia, która optymalnie wykorzystuje topowy produkt regionu: wędkarstwo rzeczne (pstrąg, bogas, makrela rzeczna...) , dziczyzna, warzywa uprawne i dzikie... Iberyjskie, oleje i wina własnej produkcji.
Łagodne gotowanie i dobrze wykończone potrawy, które czasami mają tylko kilka dekoracji. Ponadto uważna uwaga i bardzo niezwykła piwnica, w której znajdują się wspaniałe butelki.
I w końcu, prześpij się i zjedz świeżo zerwane jajka sadzone na śniadanie. Idź do Alba de Tomes bez wahania. Podziękują mi.