Kawa w Gudhjem
Radosna piosenka Ib Mossin z 1959 roku mówi o urokach tego letniego wyjazdu: Wyspa słońca na Bałtyku! Mój Bornholm! Twoje dziewczyny są takie ładne! Od Sandvig przez Nexø do Rønne! ”. Jeśli popłyniesz promem z Ystad, najbliższego portu Kopenhadze, będziesz miał przyjemność usłyszeć go kilka razy podczas 80-minutowej przeprawy. Od pewnego czasu plaże Danii, które są w połowie drogi między Szwecją a Polską Wysoko cenione przez artystów i poetów za pejzaże i czyste światło, przyciągają innego rodzaju podróżnika.
W Danii zawsze na Bornholmie słynie z wędzonych ryb ; wszystkie miasteczka i miasteczka mają swoje domy, w których robią wędliny, a każda inna chata rybacka z niskim stropem i murem pruskim jest zakończona kominem. Ale dopiero po latach René Redzepi Tak Mikołaj Mayer otwarty Nie mamo i jego manifest Nowej Kuchni Nordyckiej wystrzelił w świat międzynarodowych reflektorów, kiedy ludzie naprawdę zaczęli zwracać uwagę na to obfite miejsce. Smakosze, którzy pojechali do Kopenhagi w połowie ostatniej dekady, teraz rezerwują tu wakacje.
Mama mojego chłopaka, Marianne Andersen, i jej mąż Steen od dawna mieszkają na wyspie (właściwie się tu urodził), ale nie tylko oni promowali pokusę tego miejsca. Przez lata podczas wizyty w Danii słyszałem historie z Bornholmu: szefowie kuchni i projektanci mody opowiedzieli mi o tym miejscu Nawet ludzie, z którymi grał w kości w magazynie nad kanałem Christianshavn. Jakoś, przybrał mityczną formę w mojej wyobraźni.
Kadeau-Restauracja
W porównaniu z innymi wyspami Morza Bałtyckiego, Bornholm charakteryzuje się długą, ciepłą porą roku z dużą ilością naturalnego światła, osłoniętymi dolinami i niezwykle żyzną glebą, co czyni go rajem dla rolników. kadeau, starszy brat kopenhaskiej restauracji o tej samej nazwie nagrodzonej gwiazdką Michelin , został otwarty w starej kafeterii zwróconej w stronę plaży jako wizytówka naturalnych produktów wyspy.
Przechodząc przez główny ogród restauracji, szef kuchni i współwłaściciel, Nicolai Norregaard , który zajmuje się projektem razem z ojcem, zwraca uwagę na niektóre krzewy obciążone dojrzałymi jagodami Boysenberries, czerwonymi porzeczkami, rzędami pora i cebuli oraz jadalne róże, które określa jako „smak Bornholmu”. Zbierają owoce i warzywa, na które nie mają miejsca do sadzenia, takie jak dynie, lub pozyskują je od lokalnych rolników i sadów Munksgaarda. Mapa w menu Kadeau zawiera listę ponad 40 sprzedawców , w tym niezależni rybacy śledzia i turbota, a według Nørregaarda są to najlepsze truskawki na świecie (nikt nie zna odmiany, a pierwotny hodowca, Hans Age, nam nie powie) . „Tutaj wszystko kwitnie” – mówi Nørregaard, który zna pory roku jak własną kieszeń. “ Latem zbieramy figi i jeżyny, czego nie można zrobić nigdzie indziej na północy . W zeszłym roku marynowaliśmy 300 kilogramów cukinii, to dużo, ale wykorzystaliśmy to wszystko; w styczniu były już skończone”.
Śledzie na Bornholmie
Na Bornholmie prawie nie da się źle zjeść . W samym sercu wyspy, w samym środku lasu i trudno ją przeoczyć (jest pomalowana na promienny żółty kolor), zajazd Christianshøjkroen jest idealnym miejscem na piesze wędrówki. Jego nazwa oznacza „kurę”, ale nie oczekuj smażonych skrzydełek z kurczaka; tu podają pięknie dania z tatara wołowego i marynowanego śledzia z piankami, okruchami i ziołami . Mają też inicjatywę dla osób z trudnościami w nauce , którzy są zatrudnieni jako pomoc kuchenna lub do oprowadzania spacerów po lesie.
Na drugim końcu francuska restauracja Le Port , w miejscowości Vang, jest wysokiej klasy w tak dyskretny sposób, że nie jest nawet oznakowana z ulicy. To jest jedno z najbardziej romantycznych lokali gastronomicznych na wyspie ; stoły otoczone są półkami pełnymi burgunda i burgunda oraz Robią przepisy takie jak kuloty jagnięce z grzybami i świeżo obranym groszkiem czy halibut z przegrzebkami, koprem włoskim i pietruszką.
Suszone śledzie autorstwa szefa kuchni Carstena Kyster
W maju otwarto Gaarden w mieście Gudhjem . To rodzaj targu rolnego, na którym smakosze mogą spróbować wszelkiego rodzaju tradycyjnych smaków i nauczyć się w otwartej kuchni, jak zrobić chleb żytni i sałatki ze składników prosto z ziemi. Coroczny konkurs kulinarny” Słońce nad Gudhjem ”, odbywający się w czerwcu, z roku na rok powiększa się i przyciąga największe nazwiska w Danii.
Kucharze i restauratorzy, którzy dorastali na wyspie i pojechali do Kopenhagi w poszukiwaniu światła reflektorów – i lepszych zarobków – również wracają teraz na coraz dłuższe okresy. Tak jest w przypadku Michael Rønnebaek-Rørth , który jest mistrzem produkcji na Bornholmie przez cały rok w swojej odnoszącej sukcesy kopenhaskiej restauracji Koefoed, ale spędza tu lato, tworząc wyskakujące okienka. W jego Hummerhytten (specjalizuje się w homarach) , między ogrodami bielonego domu rybaka w Svaneke, para kucharzy pracuje obok siebie na dwupalnikowym piecu. Drewniane stoły są porozrzucane po całym pokoju, a najbardziej pożądane są te stojące przed otwartym kominkiem, oświetlonym żyrandolem. Potrawy – krewetki gotowane na zimno z majonezem cytrynowym i ogon homara z puree z groszku na wierzchu świeżego groszku – są równie skromne jak lokalizacja.
Kiedy wpadłem, restauracja była otwarta dopiero od dziewięciu godzin. Jednak wieści o Bornholmie rozchodzą się lotem błyskawicy. „Wczoraj wieczorem przywitaliśmy miejscowych. Myśleliśmy, że pojawi się tylko 20 osób, a skończyło się na podawaniu jedzenia i napojów dla 70. Plus kolejne 100 przyszło na kolację – mówi szef kuchni Rønnebaek-Rørth, nalewając mi kieliszek sauvignon blanc i lecąc z powrotem do kuchni.
Wyspa jest niesamowicie piękna z pięknymi drogami i 240km ścieżek rowerowych. 30 minut jazdy od miasta portowego Ronne , na zachodnim wybrzeżu, do Nexø na wschodzie prowadzi przez mozaikę zielonych łąk usianych pasącymi się krowami i końmi z Jersey. Rzędy pól kukurydzy otaczają domy o czerwonych ścianach, krytych strzechą, a białe stodoły z desek obrzucają żółtymi pióropuszami siana. Zamiast sprzedawać swoje towary w sklepie, miejscowi ustawili „pudełka na szczerość”, które będziesz mijać prawie na każdej ulicy: duże tace z jajkami i workami chipsów po dwa euro, drewno, a nawet jagody, domowe koce i swetry rozpinane . Architektura jest urzekającą mieszanką starego i nowego. Bunkry i wieże komunikacyjne z czasów II wojny światowej świadczą o morskiej historii Bornholmu i jego strategicznym znaczeniu. Nadal możesz wspiąć się po spiralnych schodach w latarnia morska hammeren aby zobaczyć zabytki z wielu mil.
Sklep vintage w Gudhjem
Ruiny XIII-wiecznej twierdzy w Hammershus słyną w równym stopniu z toczonych tam konfliktów, co z noszącego chodaki trolla, Krolle Bolle , który według wszystkich mieszka w pobliskich jaskiniach. Białe, okrągłe kościoły są symbolem wyspy: najstarszy, Osterlars, pochodzi z 1160 roku i był kiedyś ufortyfikowany strzelnicą na najwyższym piętrze. Natomiast piramidalny Wieża ciśnień w Svaneke –zbudowany w latach 50. przez Jorna Utzona, duńskiego architekta odpowiedzialnego za Sydney Opera House – oraz nowy Green Solution House, pierwszy na świecie hotel cradle to cradle – z regeneracyjnym projektem, który kładzie nacisk na wykorzystanie materiałów wielokrotnego użytku i energii odnawialnej – są świetnymi przykładami zaawansowanej mentalności wyspy i jej słabości do nowoczesnego designu.
Butik na Bornholmie
Miasto Svanek to świetne miejsce na zakupy, zwłaszcza jeśli interesuje Cię współczesna duńska moda i artykuły gospodarstwa domowego. Pernille Bülow Była jedną z pierwszych rzemieślniczek, które założyły tutaj swoje studio i często widuje się, jak pracuje nad jasnymi żarówkami ze stopionego szkła w piecach, które jest w jego warsztacie-jaskini . Dziś drogi są wyłożone niezależnymi sklepami odzieżowymi, ceramicznymi i spożywczymi. Jednak w miejscu, w którym każda decyzja wydaje się podejmowana w oparciu o ludzkie apetyty, nic dziwnego, że lokalne jedzenie – w tym lukrecja ze sklepu Johana, Syn Pernila , gdzie widać cukierników pracujących na kopcach czarnych jak smoła – jest jeszcze największa, najbardziej soczysta i najbardziej uzależniająca atrakcja.
Sklep Lov i Listede w Svaneke
GDZIE UMIEŚCIĆ KOTWĘ?
Nordlandet (Allinge). Po zeszłorocznym remoncie, hotel ten utrzymany jest w stonowanym skandynawskim stylu z żarówkami z włókien, ścianami pomalowanymi na węgiel drzewny i panelami na pióro i wpust w pokojach od wschodu, ze spektakularnymi widokami na wschód słońca nad wodą. Brak odbioru: zadzwoń przy wejściu, a ktoś się pojawi . Poza tym masz całe miejsce dla siebie (HD: od 150 €)
Znajdź odpoczynek w Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). W obliczu piaszczystej plaży, która wpada w skaliste północno-zachodnie wybrzeże, jego? 18 jasnych pokoi przeniesie Cię w atmosferę Nowej Anglii , z ospałymi kwiatami i morskimi paskami. Obok trawnika do krokieta i putting greenu (golf driving range) stoi rząd drewnianych krzeseł z widokiem na morze. Restauracja - prowadzona przez szefa kuchni Frederik Bille Brahe – jest całkowicie duński, a jego menu zawiera czarny jarmuż, zebrane kurki i hodowane tam świnie (HD: od 170 euro) .
Chleb żytni w Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Restauracja Lassens w tym imponującym nadmorskim zaciszu, nieskazitelnie biała i? prowadzony przez wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni Daniela Kruse , słynie z kuchni inspirowanej kuchnią francuską. Możesz również wpaść do hotelu na popołudniową herbatę: spróbuj drømmekage , „tort marzeń” z karmelizowanego kokosa i inne pyszne wypieki. Następnie zapadnij się do jednego z 16 minimalistycznych pokoi z widokiem na stalowy Bałtyk i wyspę Christiansø (HD: od 110 EUR).
Drømmekage lub „tort marzeń”
Zielony Dom Rozwiązań (Rønne). Częściowo hotel, częściowo centrum konferencyjne, jest to zrównoważony budynek, zbudowany z materiałów biodegradowalnych wszędzie tam, gdzie to możliwe, od farby z oznakowaniem ekologicznym po zabytkowe meble tapicerowane wełną. Dach jest obsadzony mieszanką wrzosów, a woda używana do pryszniców jest ponownie wykorzystywana do nawadniania ogrodu warzywnego. (HD: od 130 euro).
*Ten raport został opublikowany w 99. numerze magazynu Condé Nast Traveler Magazine (październik). Zapisz się do wydania drukowanego (**11 wydań drukowanych i wersja cyfrowa za 24,75 €, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej**) i ciesz się bezpłatnym dostępem do cyfrowej wersji Condé Nast Traveler na iPada. Październikowe wydanie Condé Nast Traveler jest dostępne w wersji cyfrowej, którą można oglądać na preferowanym urządzeniu.
Śniadanie w Melsted Badehotel