Nie kilka razy wychwalaliśmy gastronomię León. w prowincji Leon jesz obok siebie a gdziekolwiek pójdziesz, zawsze znajdziesz coś nowego do odkrycia. Od Laciany i Babii do El Bierzo lub od La Bañeza do Maragatería.
Ale jeśli jest wspólny mianownik, który stawia Leona na gastronomicznej mapie, to bez wątpienia jego słynny botillo. Dlatego botillo to coś, co je się w całym León i poza tym, chociaż nie wszystkie miejsca mają tę samą nazwę ani nie jest zrobione w ten sam sposób. Jasne jest to, że jego korzeń znajduje się w El Bierzo i jako takie musi być rozumiane.
Krajobraz El Bierzo.
Tysiącletnia KIEŁBASA
Botillo to kiełbasa wywodząca się ze starożytnej tradycji. Wiadomo, że Rzymianie, gdy zajmowali Hiszpanię, już wypchali zwierzęce wnętrzności wszelkiego rodzaju mięsa, które później zostały solone. Uważa się, że botillo mógł pochodzić od słowa zatrucie jadem kiełbasianym, co oznacza „mięso faszerowane”, i to z pewnością dotarło do naszych czasów jako ewolucja oryginalnej kiełbasy. Chociaż brak pisemnych referencji bardzo to utrudnił historycy wyznaczają punkt wyjścia.
W średniowieczu wiadomo, że botillo był jedzeniem, które robili mnisi? które przez wieki były rozprowadzane po całym regionie El Bierzo. Rosnąca liczba pielgrzymów, którzy przebyli Camino de Santiago, pomogła botillo stać się popularnym i przestać być daniem dla niektórych małych klas. Faktycznie botillo zdołał nakarmić wiele głodnych gęb którzy byli w drodze, aby oddać hołd świętemu, tradycja, która została zachowana do dnia dzisiejszego.
Również, wraz z pojawieniem się papryki zrewolucjonizowano procesy konserwatorskie żywności, w tym mięs i wędlin. Widelce jeden z najważniejszych składników botillo ponieważ dodatkowo zapewnia temu pysznemu daniu leońskiej gastronomii jego taki niepowtarzalny smak.
Serwują go również w domu.
Dziś botillo nadal jest wytwarzany w sposób rzemieślniczy chociaż postęp społeczeństwa konsumpcyjnego doprowadził do produkcji przemysłowej. I chociaż pozwoliło to botillo osiągnąć masową konsumpcję, w społeczeństwie Leone toczy się wielka debata w obronie tradycyjnego botillo. Ponieważ rzemieślnik zawsze ma swoją popularną obronę, zwłaszcza jeśli chodzi o przysmak, który jest częścią kręgosłupa gastronomii Bercian.
Później przybyli wędzone. W domach rzemieślniczy botillo jest wędzony w ogniu za pomocą patyków. Dawniej zawsze było miejsce na to zadanie. To było znane jako stare piece lub wędzarnie. Wędzone były policzki, maski, kiełbaski, bekon, szynka, cecina, żeberka i oczywiście botillo. to bardzo normalne znajdź tę drugą kuchnię w domach wsi Bierzo, co wciąż jest sposobem na zachowanie tradycji, która nigdy nie zniknie.
Kiełbasa z El Bierzo.
BUTELKA WEDŁUG EKSPERTÓW
Jeśli w León jest miejsce, w którym można zdobyć botillo poza serią, to znaczy w La Rosaleda (San Pedro, 3), zakątek leońskiej stolicy pełen najlepszych z najlepszych pod względem gastronomii leońskiej. Po 20 latach prowadzi to Josefa Mayo ciekawy sklep położony bardzo blisko katedry? to mogłoby pozostać niezauważone, ale jest dobrze znane tym, którzy chcą prawdziwych produktów z León. Faktycznie, jego botillo jest bardzo poszukiwany przez Restauracja Paul za twoją kreację, jedna z gwiazdek Michelin, które ma Leon.
Josefa wita nas za ladą i pokazuje nam tradycyjnego botillo, tego, który to zapewnia Zjada się ją, gdy nadchodzi zimno iw czasie uboju. Opowiada nam, jak się go robi: „To jelito wieprzowe, które ma marynowane żebro, marynowany świński ogon i język. Są tacy, którzy stawiają kręgosłup, ale zawsze wszystko marynowane. Dostaje się do osłonki, trochę marynuje i utwardza".
Nieugotowany botillo.
Później z tyłu i jak ekspert wyjaśnia nam, pokazując nam jedną z tych butelek, które wydziela zapach, który obudziłby zmarłego: „Wkładasz dym i ciepło, aby jelito trochę się skurczyło i zamknęło. Ogrzać i wędzić tak, aby nabrała konsystencji, by kapała i wysychała. W suszeniu, z mniej niż miesiąc w powietrzu, byłoby warto, ale zależy to od tekstury, którą każdy chce. Półtora miesiąca To dla mnie więcej niż w porządku”.
Każdy botillo jest spożywany w inny sposób, chociaż tradycyjny jest… zjedz to ugotowane z kapustą i ziemniakami, co jest tradycyjne. „W moim domu robimy to również z ryżem. Robi się to tak samo jak z ziemniakami i kapustą, ale dodatkowo dodaje się sos z cebulą, czosnkiem i pieprzem”, kontynuuje Josefa, wyjaśniając, że Kiedy gotujesz botillo, musisz usunąć trochę tłuszczu i spienić go, aby nie był tak ciężki. Często.
Dziś poszukiwane są nie tylko całe botillos. W rzeczywistości coś, co przykuło naszą uwagę w La Rosaleda, to: sprzedawane są „indywidualne” butelki. Josefa śmieje się, mówi, że teraz jest bardzo normalne rozdawanie całego gulaszu i że każdy ma równy udział w botillo. Oczywiście nie ma takich walk.
Uroczy sklep.
WIĘCEJ INFORMACJI O BUTELCE
Poza regionem El Bierzo znajdujemy wiele nominałów, które są wykonane z botillo lub kiełbaski bardzo podobne do botillo. W niektórych rejonach, takich jak Carrizo, Ribera del Orbigo lub południowa Asturia, znają go jako Llosco. Istnieją inne warianty, takie jak androlla, mniejsza, którą jada się w El Bierzo i Maragatería. W niektórych częściach Galicji nazywają to butelo. Będzie po imieniu!
Botillo ma swój własny festiwal, ogłoszony Festiwalem Narodowych Zainteresowań Turystycznych i Jest obchodzony w gminie Bembibre od 1972 roku . W tym roku 2021 został odwołany z powodu pandemii, ale Narodowy Festiwal Podwyższenia Botillo powróci 19 lutego od 2022 z wystawami, prezentacjami książek i mnóstwem botillo dla każdego.
Dziennikarz Luis del Olmo zawsze był wielkim propagatorem botillo. Pochodzący z Ponferrady słynny spiker radiowy został Ambasador botillo otrzymujący za to wiele nagród i wyróżnień , nawet z Hiszpańskiej Federacji Gościnności.
Krokiety Botillo.
butelka ma Chronione Oznaczenie Geograficzne i Rady Regulacyjnej od 2000 roku. Powstała z potrzeby zachowaj to cenne danie, a także ustalić skalę, w której należy opracować wysokiej jakości botillo. Chociaż to nie znaczy, że wiele rodzin robi botillos w domu, więcej we wsiach. To tradycja.
Empanada Botillo to jeden z kulinarnych przebojów w całym regionie. Ale dodatkowo w León odważą się również na inne kreacje, takie jak krokiety z botillo z La Casa del Botillo w Ponferradzie, obowiązkowy przystanek, jeśli odwiedzisz to piękne miasto Leon. A w restauracji Pablo robią cuda z botillo Josefa Mayo, jak kilka małych przysmaków botillo, które są zawarte w menu degustacyjnym. Kto powiedział, że tego nie da się zrobić? wykwintna kuchnia z botillo?