Mapa stuletnich restauracji w Madrycie.
Domy gastronomiczne, restauracje i autentyczne świątynie gastronomiczne, przez które przeszło życie setek ludzi. Niektóre restauracje należy zaliczyć do dziedzictwa historycznego i kulturowego, nie tylko ze względu na ich potrawy, ale także dlatego, że ich ściany i właściciele są w stanie powiedzieć nam więcej niż wiele książek historycznych.
Teraz on… Sesja plenarna Rady Miasta Madrytu, na wniosek Wydział Kultury, Turystyki i Sportu , zadeklarował do stuletnie restauracje w Madrycie przestrzenie kulturowe i turystyczne o szczególnym znaczeniu obywatelskim i ogólnym znaczeniu dla miasta. Tradycja, kultura i gastronomia to składniki, które wyróżniają te placówki, które gromadzą wieki historii.
„Za pomocą tego środka Konsystorz chce docenić to cenne dziedzictwo stolicy, którego przetrwanie jest poważnie zagrożone przez kryzys zdrowotny wywołany pandemią COVID-19” – podkreślają w oświadczeniu.
I z tego oświadczenia powstało mapa, która zbiera 12 zakładów które wchodzą w zakres deklaracji instytucjonalnej i są zgrupowane w Association of Centennial Restaurants and Taverns of Madrid (RCM): Winiarnia Ardosa (1892), Restauracja Botin (1725), Kawa Gijón (1888), Dom Alberta (1827),** Dom Ciriaco** (1887),** Dom Labra** (1860), Pedro House (1825),** Dom Dziadka** (1906), Lhardy (1839),** Malakatyna** (1895), Willa Zajazd (1642) i Tawerna Antonio Sanchez (1787).
Mapa, zilustrowana przez Mario Jodra z tekstami od Manuel Bonet , jest publikacją dwujęzyczną, w języku hiszpańskim i angielskim, o nakładzie 60 000 egzemplarzy, którą można uzyskać na stronie internetowej esmadrid.com oraz w placówkach miejskich, takich jak biblioteki, punkty informacji turystycznej i ośrodki kultury.
ŚWIADKOWIE HISTORII
Gulasz madryleński, flaki, żołnierze z Pawii, omlet ziemniaczany, ogon wołowy, panierowany dorsz, dobrze nalane piwo, wermut z kranu... Jeśli byłeś u nich, wiesz, co to za specjalność, prawda?
Niektóre z nich noszą od ponad 100 lat przygotowuje typowe dania Madrytu oraz serwowanie najlepszych win z regionu, nie zaniedbując innowacji i aktualnych technologii.
„Oprócz skarbu historii gastronomii, były świadkami ewolucji polityki, literatury, malarstwa czy walk byków . Niektóre rozdziały historii miasta zostały zapisane w jego murach, tak jak w mitycznej Lhardy , gdzie planowano obalenia królów i polityków, odbywały się spotkania ministrów z Primo de Riverą, ustalano nominacje takie jak Niceto Alcalá-Zamora i świętowane będą sukcesy, takie jak sukcesy pieśniarki Consuelo Vello „La Fornarina” ”, dodają.
Wśród nich są autentyczne klejnoty, takie jak ** Casa Labra **, która również była gospodarzem założenia PSOE w 1879 roku, a nawet przed jej zamknięciem z powodu pandemii nadal gromadziła kolejki ludzi z Madrytu i gości, aby skosztować jego Żołnierze Pawii i jego Krokiety z dorsza.
Budynek, w którym mieści się Dom Alberta Został zbudowany na poprzednim, z XVI wieku, gdzie w domu Cervantesa napisał Podróż Parnasu. Co się tyczy Dom Ciriaco bywał odwiedzany przez malarza Ignacio Zuloagę, artystów Eduardo Vicente i Gerardo Ruedę oraz pisarzy takich jak Dolina Inclan , Camba lub Bergamina.
Spotkania literackie Kawa Gijón , gdzie o tej samej nazwie coroczna nagroda powieść ufundowana przez Fernando Fernan Gomez , są teraz zagrożone zniknięciem, a także Dom Dziadka i jego słynne krewetki; blat z onyksu i gulasze z Dom Alberta ; gargantuiczny gulasz z Madrytu z** Malacatín**; kura w pepitoria Dom Ciriaco ; pieczenie** Posada de la Villa** (1642); wina, które przyciągnęły członków rodziny królewskiej do Dom Piotra lub atmosferę walk byków w **Tawernie Antonio Sánchez**.
Hiszpańska branża hotelarska nie przeżywa najlepszych chwil . Obroty tych kilkusetletnich restauracji spadły do 80% według danych dostarczonych przez RCM, co jest w dużej mierze związane z brakiem publiczności w centrum Madrytu. Zwłaszcza od turystów zagranicznych, które spadły o 90%, i krajowych, co oznacza 70% mniej. Bez tarasów i bez możliwości składania zamówień do domu (ze względu na jego specyfikę) jego sytuacja jest jeszcze bardziej skomplikowana.
Stąd inicjatywa Rady Miejskiej i stworzenie mapy. Możliwe, że wraz z nim wielu zachęci do odwiedzenia tych mitycznych miejsc madryckiej gastronomii.