Omlet, Pa Amb Tomàquet, soczewica, gazpachos, ryż, gotowane... Hiszpańska gastronomia jest tak różnorodna i bogata, że moglibyśmy wymienić niezliczoną ilość potraw, które ją reprezentują, ale co ciekawe niewiele jest dobrze znanych na świecie, poza paellą i gazpacho, naszym wspaniałym potrawom brakuje większego uznania, ponieważ nie nadaliśmy im wartości zasługują, albo dlatego, że nie zostały zrobione za granicą, albo dlatego, że ostatecznie nie zgadzamy się na wymienienie ich wszystkich. Ale to może się zmienić.
„Pomijając absurdalną listę CNN, która wybiera Paella z owocami morza jako jedyne danie hiszpańskie wśród 50 najbardziej istotnych na świecie - dzielenie honoru z popcornem i rybą z frytkami, tylko dla ilustracji, Atlas smaku odzwierciedla jedną z tych frędzli, włączając w jednej z ostatnich edycji tylko trzy dania spośród stu najpopularniejszych na świecie: Paella z Walencji, prosię z Segovii i salmorejo z Cordova . Coś jest nie tak, gdy na tej popularnej liście jest 13 włoskich dań…”. We wstępie do swojej nowej książki „100 wspaniałych dań kuchni hiszpańskiej” zwraca uwagę dziennikarz Carlos Díaz Güell.
Być może dlatego po trzech latach ciężkiej pracy zdecydowałem się napisać ten poradnik z 100 najlepszych dań naszej gastronomii . Przepisy, które odzwierciedlają historię naszych narodów i łączą ich na zawsze w księdze, która zgadza się również z wybraną liczbą gastronomii rangi Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , wśród wielu innych. I nie tylko to, ale każdy z nich swobodnie reinterpretuje przepis.
„Kuchnia hiszpańska jest odzwierciedleniem historii narodów i wynikiem sukcesji kultur, które zamieszkiwały Półwysep Iberyjski i pozostawiły po sobie ślad, a jak ktoś napisał, podczas gdy we Francji Karola Wielkiego dziki jedzono w najczystszym stylu Asterix, w części Półwyspu degustowali już pyszne lody (sorbet) z płatków róży Ispahan z pistacjami – podkreśla Carlos w wywiadzie dla Traveller.es.
Kanapka z kalmarami wg Javiera Arandy.
Dlatego czytelnika nie powinno dziwić, że przepisy nie pokrywają się z tymi, które praktykuje w domu. Ważne jest, aby docenić sztukę kuchni hiszpańskiej, która potrzebuje jej bardziej niż kiedykolwiek.
„Kuchnia hiszpańska to kuchnia na własne potrzeby, w swoim projektowaniu i przygotowaniu, która w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat stała się bardziej wyrafinowana w wyniku niezwykle innowacyjnego procesu, o czym świadczą wielcy hiszpańscy szefowie kuchni, będący światowymi referencjami. To powiedziawszy, należy podkreślić, że Hiszpańska kuchnia jest bogata i różnorodna jak niewiele innych i zasługuje na to, by znaleźć się wśród wspaniałych gastronomii świata , choć nie zasłużyła ani na wysiłek, ani na wsparcie, jakiego inne kraje udzielają swoim kuchniom – dodaje Carlos.
Zobacz zdjęcia: 51 najlepszych dań w Hiszpanii
Wśród tych 100 najbardziej cenionych dań (wyniki głosowania pojawiają się w tej samej książce) niektóre z najbardziej uznanych, takie jak Gulasz madryński, ośmiornica à feira, okruchy Manchego , omlet z krewetkami, kura w pepitoriach, pomarszczone ziemniaki, dorsz pilpil, galicyjska empanada czy ajoblanco.
A kto zaoferuje nam ich wersję? Lista służy do zacierania rąk, na przykład będziesz mógł czytać i ćwiczyć w domu wersję Kataloński krem Jordi Roca , z Ciasto Santiago z łyżką autorstwa Pepe Solla, zając do łowczyni – David Muñoz lub spektakularny przepis Naleśniki Anioła Leona . Cieknie ci w usta, prawda?
100 wspaniałych dań kuchni hiszpańskiej
w Gastro Planet
ZAPISZ SIĘ TUTAJ do naszego newslettera i otrzymuj wszystkie wiadomości od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\