Składniki sprowadzone bezpośrednio z Neapolu, techniki haute cuisine oraz połączenie i osobisty charakter szefa kuchni Carmine Bavuso
Bell 'e Buono oznacza 'nagle' po neapolitańsku, jednak otwarcie piękna i dobra, nowa włoska restauracja w Madryt Nie było to wcale nagłe, ale raczej powolne i nie pozbawione nieprzewidzianych wydarzeń.
Otworzyli swoje drzwi 13 grudnia, ale tak się nie stało do drugiego tygodnia lutego kiedy wreszcie były w stanie funkcjonować na pełnych obrotach, dzięki przybyciu imponujący piec sprowadzony z Neapolu i utrzymywany do tego czasu we włoskim mieście przez pandemię.
wykonane z specjalny kamień pochodzenia wulkanicznego, pozwala osiągnąć temperaturę 400-450º w bardzo szybkim gotowaniu (60-90 sekund), aby dostać autentyczne pizze neapolitańskie.
Ten piec, wykonany ze specjalnego kamienia pochodzenia wulkanicznego, został sprowadzony bezpośrednio z Neapolu
List kontempluje od klasyki po najbardziej oryginalne i wykwintne, jak Capocollo e provolone z sosem pomidorowym, dżem pomidorowy Piennolo, capocollo campano, plastry Provolone z Monako i bazylią: po prostu pyszne.
Wkrótce będą też używać piekarnika do przygotuj własny chleb i tapas Towarzyszyć włoski aperitif. Dostępny od wtorku do niedzieli w godzinach od 16:30 do 21:00, to dobry pretekst do dołącz do popołudnia made in Italy: Kiedy poprosisz o wino, piwo, napój bezalkoholowy, Spritz lub inną typową włoską kombinację, przynoszą ci bruschettę (chleb tostowy z pomidorem, cebulą i bazylią), krokiety lub inne lokalne specjały.
Inne nowości, które pojawią się w nadchodzących miesiącach to menu brunchowo-degustacyjne, według szefa kuchni Carmine Bavuso.
karmin proponuje awangardowa kuchnia, która na nowo interpretuje przepisy tradycyjnej kuchni włoskiej nadając im szczególny osobisty charakter i zawsze podkreślając znaczenie surowca, przywieziony bezpośrednio z Neapolu.
Carmine's to prosta kuchnia, ale nie mniej wyszukana, „Używam technik i składników haute cuisine, aby przygotować łatwe do zrozumienia potrawy, w mojej kuchni ludzie wiedzą, co jedzą”, mówi szef kuchni.
„Dżem pomidorowy, sabayon do naszej pizzy carbonara, bardzo cienkie plasterki do naszej parmigiany lub pianka parmezanowa i nadzienie naszego domowego tortelli z gulaszem mięsno-cebulowym, którego gotowanie zajęło nam około ośmiu godzin. Wszystkie są opracowaniami, które wymagają czasu i techniki.”
Il mare di Napoli, klasyczne spaghetti z małżami w wersji z tymiankiem, ćwiartkami cytryny i pudrem z czarnego czosnku
Carmine też lubi eksperymentuj z nowymi składnikami i teksturami, chociaż zamiast mówić o fuzji, woli mówić o swoim osobistym kontakcie. Tak się dzieje z lub cel (ośmiornica niskotemperaturowa, krem z wędzonego bakłażana i burraty Andria, puder z czarnej oliwki i sos Ponzu w stylu szefa kuchni); Neron, typowy makaron dzwonkowy z cukinią, kremem Monaco provolone i bazylią, do którego chciał dodać marynowane krewetki; Morze Neapolu, klasyczne spaghetti z małżami w wersji z tymiankiem, ćwiartkami cytryny i pudrem z czarnego czosnku; sernik lub La torta di Carmine (baza herbatników, mus z białej czekolady i limonki, suszone maliny i włoskie lody z mango); zarówno zdekonstruowane tiramisu w trzech teksturach z kruszonką ryżową.
DLACZEGO GO?
Do tego nowy włoski na Plaza de Chamberí, w samym sercu Małych Włoch w Madrycie, musisz udać się do uciec od tagliatelle bolognese i pizzy margherita? lub, to samo, typowej włoskiej kuchni, która jest zwykle oferowana za granicą - gdy chcesz uciec -.
musi iść na delektuj się wspomnianą Parmigianą (zapiekany bakłażan mille-feuille z pomidorem, mozzarellą, wędzoną provola z Ageroli i bazylią) oraz Genovese Napoletana (domowe tortelli faszerowane mięsem i cebulą, z pianką parmezanową).
Genovese Napoletana, domowe tortellini nadziewane mięsem i cebulą, z pianką parmezanową
Być zaskoczonym pizza di riso (ryż panierowany z salsiccią neapolitańską i friarielli oraz kremem wędzonej provola z Ageroli), Makaron Da Roma w Neapolu (gnocchi, guanciale, pomidor Piennolo, pesto bazyliowe i krem z wędzonej provola z Ageroli), danie mięsne Manzo, zucca i frigitello (polędwica wołowa, krem dyniowo-imbirowy i frigitello) lub królowa ciasta dzwonkowego: ciasto napoletańskie (ciasto frola, ser ricotta, kwiat pomarańczy i cynamon).
I na koniec musisz iść do Bello e Bbuono, ponieważ Posiada przyjemny zadaszony taras, z którego można korzystać o każdej porze roku.
La torta di Carmine na bazie biszkoptów, musu z białej czekolady i limonki, suszonych malin i włoskich lodów mango
Adres zamieszkania: Plaza de Chamberí, 10 Zobacz mapę
Telefon: 91 445 24 99
Harmonogram: Od 13:15 do 15:45 i od 20:15 do 23:30 (nieczynne w poniedziałki)
Dodatkowe informacje o harmonogramie: Z obecnymi środkami anty-Covid 19: od 13:15 do 22:00 (nieczynne w poniedziałki)
Połowa ceny: 30-35€