Kadr z filmu „Gotowanie hołdu”
Przez pięć tygodni pozostawała zamknięta Piwnica Can Roca zeszłego lata, a nie dokładnie na wakacje. Najbardziej znane trio hiszpańskiej gastronomii i ich zespół podróżowali po kontynencie amerykańskim, aby tworzyć wędrowną kuchnię, odwiedzając sześć miast w czterech różnych krajach - Houston, Dallas, Meksyk, Monterrey, Bogota i Lima- i zaprezentować swoje dzieła ponad 2700 osobom. Doświadczenie stało się dokumentem Gotowanie hołdu , prezentowana w przeszłości Festiwal Filmowy w Berlinie i oznaczało spotkanie z najlepszymi lokalnymi składnikami, teraz włączone do menu jego uznanej restauracji w Gironie.
Gotowanie hołdu autorstwa Luisa Gonzáleza i Andrei Gómez, to opowieść o tym, jak Roca dosłownie zanurzyli ręce w amerykańskiej ziemi , przeniosły swoje smaki do innych krajów i przyniosły wiele innych. Oprócz nowych przepisów – pikantne czekoladki, krety lub Peruwiańskie Pisco połączone z hiszpańskim Fino - w swoim menu możesz teraz znaleźć inną lekturę produktów, którymi dzielimy się z tymi miejscami, ale to tam traktują w sposób, który nigdy im nie przyszło do głowy bracia wyjaśniają.
Po powrocie do Celler de Can Roca dostrzeżono również nowy ludzki smak. “ Ta podróż zmieniła nas wszystkich i stworzyła nowy współudział między zespołem . Są klienci, którzy mówią nam, jak piękna musiała być wycieczka. Wiedzą o tym, bo kelner wyjaśniając pochodzenie serwowanego dania opowiada im o tym, a klienci dostrzegają w jego słowach pasję – przyznaje szefowa kuchni Joan Roca.
Dlatego, Przygotowują już drugą i trzecią trasę koncertową w nadchodzącym sierpniu, która doprowadzi ich do ponownego zamknięcia restauracji na sześć tygodni. . „Więc tym razem jeden z nich będzie na prawdziwych wakacjach” – komentują ze śmiechem. Niemal na pewno trasy te zostaną również nagrane w formie dokumentalnej, jako sequele tego filmu Cooking up a Tribute. „Film taki jak ten był idealnym sposobem, aby zsyntetyzować wspaniałe wrażenia i pozostawić wizualną spuściznę tamtych czasów ", Mówią. Bracia jasno mówią o dwóch możliwych kierunkach: „Naprawdę chcemy podróżować do Turcji, aby poznać Morze Śródziemne z innej perspektywy i Argentyna wraca do Ameryki Łacińskiej a".
5 tygodni, 4 kraje, 48 000 kilometrów i 50 000 potraw... które trafiają na stoły El Celler de Can Roca
Jego amerykańska podróż wzbogaciła jego kulinarną mądrość i teraz to oni nadal szkolą młode obietnice , poza piecami Celler de Can Roca. W zaciszu wiejskiego domu bardzo blisko jego hiperaktywnej restauracji i miejsca, które jego ojciec i dziadek wykorzystywali do innych potrzeb, stworzyli nowy projekt.
Jest o przestrzeń do badań i poszukiwania nowych talentów gastronomicznych , gdzie wybrani uczniowie trafili na wycieczkę pokazaną w filmie Luisa Gonzáleza i Andrei Gómeza. Znajduje się tam biblioteka, prowadzone są zajęcia i włączyli pomoc inżyniera rolnictwa . „Staramy się uprawiać alchemię. Oducz się ostatnich 150 lat destylacji, aby zwrócić jadalne esencje i eliksiry alkoholików i bezalkoholi -ujawnia sommelier Josep Roca-. To także miejsce do zarządzania emocjami zespołu. Razem spotkaliśmy się z psychologiem, aby poprawić tę część wspólnej pracy . Rewolucja XXI wieku to rewolucja emocji. Chcemy dbać o siebie i nasz zespół, chronić się przed sukcesem ”.
Plakat do filmu dokumentalnego „Cooking up a Tribute”
Chcą też dbać o swoich klientów. Jakby tego było mało, przy wszystkich projektach i ambicjach, które mają w ręku, szykują na najbliższą przyszłość ostateczną niespodziankę związaną z brat, który uzupełnia genialne trio, cukiernik Jordi Roca . „Wierzymy, że ostatnia część menu to miejsce, w którym może interweniować poczucie humoru i chcielibyśmy zrobić prezent ”. Jest to czekoladowe jajko, podobne do Kindera, które zamyka się wewnątrz modelu oddzielonego kawałkami, które odtwarza w miniaturze niektóre z najbardziej emblematycznych potraw. Zabawce towarzyszy oryginalny przepis . W dalszej części można zebrać dwanaście lub piętnaście klasyków Celler de Can Roca.
Obserwuj @HLMartinez2010
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- El Celler de Can Roca: idealna restauracja
- El Celler de Can Roca, wybrana najlepszą restauracją na świecie
- Restauracja bez kroniki - Pitu Roca: sommelier doskonały
- Dlaczego zwycięstwo Can Roca jest ważne dla hiszpańskiej gastronomii (50 Best 2013)
- Zmierzch 50 najlepszych
- Jak działają gwiazdki Michelin
- Dekonstrukcja bańki (gastronomicznej)
- Dlaczego Dabiz Muñoz zje świat
- Gastronomia milenijnych
- Pobierz bezpłatną aplikację Gastro Guide 2015 na Androida
- Pobierz darmową aplikację z App Store
- Wszystkie artykuły Hectora Llanosa
Celler de Can Roca: pamięć, krajobraz, życie, śmierć, nostalgia... wszystko na talerzu.