Flamenquín, bardzo zawiły przysmak
Dzięki temu potężnemu wyglądowi i zmiennej długości (w której rozmiar ma znaczenie) flamenquín Cordovan jest tym jadalny wynalazek o niepewnym pochodzeniu, która zawsze smakuje jak chwała i zajmuje niekwestionowany tron w jadłospisach wszystkich barów i domów na prowincji (bo, nawiasem mówiąc, jak u mojej matki, żaden). Ale jeśli pójdziesz do barów, „flamenquincito” Cortadito z domowym majonezem i ogromną górą frytek i/lub sałatą zawsze będzie mile widziane i będzie celebrowane nawet przez najmniejszych gości.
Przepis jest bardzo prosty, ale w każdym miejscu podany jest inny punkt (niektórzy dodają do mięsa odrobinę dobrego wina Montilla-Moriles lub kilka kropel cytryny). Ale podstawą zawsze będzie gruby i dość duży pokrojony polędwica wieprzowa, do którego trzeba będzie dodać trochę soli i daj mu lanie bez zastanowienia (wypuść parę w stylu Cordovan!) z dowolnym przedmiotem kuchennym, którego możesz użyć do spłaszczenia steku. Chodzi o rozciągnięcie go i pozostawienie bardzo cienkiego, aby było bardziej soczyste i uzyskać wystarczająco dużą powierzchnię mięsa, aby zwinąć paski mięsa. szynka serrano i opatrunek boczek pośrodku. Zwiń bez obaw! Rezultatem będzie efektowna pieczeń, która następnie jest pokryta jajkiem i bułką tartą (dwukrotnie ta sama operacja), a na koniec usmażysz ją całkowicie zanurzoną w bardzo gorącej oliwie z oliwek.
Inny klucz: Cięcie! Po usmażeniu podziel go, przecinając ukośnie wzdłuż. Jeśli podasz go z klasycznym salmorejo jako pierwsze danie, będziesz miał niedzielny obiad w kordobienie to zawsze wygrywa. Ale nie dawaj jej z serem. Nawet z szynką York. Ani nadziewane chorizo, ani żabnicą i krewetkami... Nieeee! Odlegli kuzyni flamenquín są niezliczoni (sanjacobos, chipsy itp.), ale nie mają nic wspólnego z autentycznym.
Inne wskazówki, jak cieszyć się flamenquinami:
Im większy tym lepszy. A jeśli jest miejsce, w którym flamenquín opuszcza talerz, jest to nieprawda Moriles. W tym mieście podobno mają najdłuższe flamenquiny na świecie. Przeżyj to w Mesón Los Faroles. Dobry flamenquín Musi być dzielony w środowisku rodziny i przyjaciół, dlatego sugerujemy, abyś zrobił to w ciepłej restauracji El Tomate, in bujalance, gdzie chwalą się, że je wymyślili... Ważne jest, aby wziąć to tak, jak powinno być: z jego szklanką dobrze z Montilla . Skosztuj naturalnego wina tej ziemi w La Taberna El Bolero w Montal, gdzie opowiedzą Ci wszystko, co chcesz wiedzieć o ich procesie, a Ty skosztujesz ich pysznych flamenquins w towarzystwie salmorejo czyli smażonej ryby, pokrzywy morskiej, pająka... Jeśli chcesz je zjeść w otoczeniu najznamienitszych synów Kordoby (Seneca, Awerroes i Majmonides) w całości Dzielnica żydowska Kordoby , tawerna Casa Salinas w Puerta de Almodóvar jest oazą kordobańskich tapas: salmorejo, bakłażanów z miodem, wołowego ogona lub jajecznicy.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Dziesięć powodów, aby odwiedzić Kordobę
- Kordoba ewoluowała
- Dziedzińce z Kordoby: sąsiednia pique zostaje wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa
- Wszystkie przedmioty Rosa Marques
Dobre ciasto to jeden z jego kluczy