Restauracja tygodnia proponuje dania z okresu andaluzyjskiego
Opierając się na cichej **dzielnicy Cañero w Kordobie**, Paco stworzył wyjątkową przestrzeń, w której spokój przekazywany przez pracowników i ich skoordynowane ruchy, światło przenikające przez szklany sufit i scenografię utworzoną przez naczynia i wyroby szklane przenoszą gościa w czasie i tworzą idealny kontekst do skupienia się na tym, co jest naprawdę ważne: jedzenie.
Wyjazd rozpoczynamy od zaproszenia na rytuał mycia rąk, a po zajęciu miejsca przekąski . To początek bez ustępstw, od początku się bawisz intensywne smaki, konsystencje i temperatury.
Jako przykład warto podkreślić palony chleb cytrynowy, półutwardzony bonito i Albaqdunis.
Ogórek z Savannah, jogurt, zielone oliwki i rumianek w Noor
Szpinak, ser pecorino, świeże orzechy włoskie i rozmaryn Jest to idealna równowaga dla lekkiego podania, które służy jako wstęp do mocniejszych dań.
The delikatna estetyka potraw i jej dobrze przestudiowana geometria jest kolejnym przykładem perfekcjonizmu, który charakteryzował kuchnię Paco od jej początków.
Karim z prażonych migdałów, jeżowca z Sahary i zielonego jabłka z sumakiem jest tego dobrym przykładem, danie, które stało się już kulinarnym klasykiem, na którym z każdym nowym sezonem wprowadzane są wariacje.
Pieczony i wypieczony gołąb z prażonymi wiśniami i marynowanym octem jabłkowym to kolejny harmonijny kolaż niuansów wokół jednego z fetyszystycznych produktów Paco: gołębia, którego ścieg nienagannie haftuje.
Po kilku latach ewolucji ze swoim projektem w Noor , Paco zyskał spokój umysłu i był to punkt zwrotny, który pozwala mu ryzykować więcej. Jako przykład tego pojawia się labraks z ujścia rzeki Gwadalkiwir z tatarem i emulsją głów gdzie doceniane są gorzkie nuty, które są doskonale zintegrowane.
The oferta wina Jest bardzo zadbany i zawiera różne opcje parowania, a także kompletne menu, które z łatwością obsługuje najnowsze podpisy zespołu, Paula Menendez , przez którego wskazane jest uzyskanie porady.
Doświadczenie przeżyte w Noor można nazwać tylko tylko bo praktycznie nie można znaleźć w Hiszpanii projekt, w którym tak skrupulatne i dobrze udokumentowane poszukiwania historyczne są połączone z pracą badawczo-rozwojową, która w mistrzowski sposób zostaje przeniesiona na tablicę. Oto za wiele lat światła w Noor!