Najlepszego tradycyjnego dorsza je się w Santiago de Compostela
Historia zaczyna się kilka lat temu, w rejonie Stare miasto w Composteli w którym nie było wówczas prawie żadnej oferty gastronomicznej. Portale Borji , niedawno wróciła z Londynu, przejmuje pomieszczenia dawnej garbarni skór w Plac Fontesequelo i postanawia otworzyć tam restaurację, która w krótkim czasie powstaje nazwa z ciekawą ofertą, w której bohaterami są dania z ryżu.
Kilka lat później jej siostra Anna dołącza do zespołu i zajmuje się kuchnią Do garbarni już skonsolidowane. Następnym krokiem byłoby otwarcie solleiros , restauracja, którą Ana będzie prowadzić przez kilka lat w Hotel Gastronomiczny San Miguel.
Powoli okolica zmieniała swój klimat. W tym czasie otwierają nowe lokale a to, co kiedyś było odosobnioną ofertą A Curtiría, jest teraz siecią ulic, w których zatłoczone są takie nazwy jak Benboa, Abastos 2.0, Lume (druga marka kuchni Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira, Or Curro da Parra, Orixe, Casas Chico czy Mama Peixe. Wszystko w promieniu zaledwie 300 metrów.
Najlepsza tradycyjna restauracja z dorszem w Hiszpanii?
I nagle, zaledwie 4 miesiące temu, pojawia się wiadomość: Solleiros zmienia lokalizację . Ana i Borja przejmują emblematyczną przestrzeń, zakątek odrodzonego Plac Mazarelos i przenieść tam swoją ofertę.
W 1904 roku otwarto Swiss Hotel, w którym Hemingway przebywał w latach 1927 i 1929 . wtedy zrobiliby Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester i mówi się, że nawet Federico García Lorca . Mijały lata i to miejsce na rogu placu pozostawało w tle, aż po pewnym czasie otworzyło się efemeryczne miejsce, które przywróciło zgiełk: Srebrny Dom.
A dzisiaj bracia Portals, z Aną za kuchnię, nadają nowe życie przestrzeni między Ulica Kardynała Paya , Tránsito de Los Gramáticos (jeśli Santiago ma coś, to ulice o dźwięcznych nazwach) i Plac Mazarelos , z całą atmosferą pobliskich wydziałów i jednymi z najbardziej ruchliwych tarasów w mieście. Kiedy czas pozwoli, to jest Santiago.
NAJLEPSZY TRADYCYJNY DORSZ W HISZPANII
Twoja oferta pozostaje taka sama jak zawsze. “ Robimy tradycyjną kuchnię ”, mówi Ana. „Ugotowany język, a empanada jaglana …”. Właśnie to empanada z ciasta kukurydzianego , w stylu tych wykonanych w Ría de Muros (z których pochodzą Portale), która zdobyła ich bezwarunkowe poparcie i stała się punktem odniesienia w mieście.
To prawda, że jego przywiązanie do tradycji jest jasne: sałatka z sardynkami z pieczoną papryką, dorsz w stylu Bilbao , Zapiekany Sernik. A w soboty modzele. W tym sensie, nagroda odzwierciedla znaczenie Twojej kuchni a ktokolwiek podejdzie, zażąda tego uznania, znajdzie całą serię dań, które przypadną Ci do gustu. „Zrobiliśmy wersję portugalskiego bacalhau biustonosz , ale dodając kilka okruchów chleb broa (chleb kukurydziany) i trochę więcej naszego dotyku. W końcu jest to rodzaj kuchni, którą tworzymy i to, czego szukali mieszkańcy Santiago”.
Jego oferta idzie jednak dalej. List uzupełnia a wybór fideuás, takich jak mątwy lub esteirana (żabnica i skorupiaki) , oraz kilka innych dań, wśród których można znaleźć od kilku pierogi z krewetkami do bardziej nieformalnych propozycji jak np. sałatka z tuńczyka, kanapka z ośmiornicą w pan de cristal lub żeberka z grilla.
Najlepszego tradycyjnego dorsza je się w Santiago de Compostela
Krótko mówiąc, oferta dopasowująca się do zmieniającego się rytmu placu, jednego z najbardziej ruchliwych miejsc na rynku. stare Miasto , gdzie miejsca takie jak Viños, bar Pimpán, Arco de Mazarelos lub pobliski Pepe Payá Skupiają każdego dnia setki osób, które cały czas szukają czegoś innego: tapas, porcji do dzielenia się, czegoś lekkiego do spożycia na tarasie lub oferty z większą treścią, aby cieszyć się spokojniej.
nie tak dawno o tym mówiłem Dystrykt Altamira . I tam, na jego południowym krańcu, pojawia się Solleiros, jako jedna z nowości, czyniąc tradycję jedną ze swoich flag. Taka nagroda stawia ich w czołówce i docenia ich pracę na rzecz godności tradycyjnych receptur , nadaj im współczesne opakowanie i umieść je w sercu oferty miasta to świetna wiadomość.
Na koniec zjedz dobrą kukurydzianą empanadę, jedną z tych, których już prawie nie ma, jakieś tradycyjne flaki lub Dorsz tradycyjny A robienie tego w strategicznie położonym miejscu, z widokiem na jeden z najbardziej ruchliwych placów w historycznym centrum, jest czymś wartym rozpoznania. A co powinniśmy robić częściej?.
Pokój Solleiros
NAJLEPSZY DORSZ W HISZPANII
Wczoraj po południu w Zamorze odbył się **I konkurs na Najlepszego Dorsza w Hiszpanii**. Ponad 200 restauracji z całej Hiszpanii przyjęło wspólną maksymę: musiały to być dania lub tapas przygotowane z „dorsz z połowów wydobywczych, z żyłkami i haczykami” . W kategorii najlepszy tradycyjny przepis na dorsza , głównym bohaterem jest restauracja Compostela Solleiros; Ryby i Brases (Dènia, Alicante), z drugiej strony, może pochwalić się przygotowaniem najlepszy awangardowy dorsz w kraju.
Ponadto w Zamorze festiwal dorsza trwa dalej I edycja Autorskiej Konferencji Dorsz (do 4 października). Restauracje w mieście zwróciły się do tej inicjatywy i każda z nich prezentuje danie, tapas lub menu z dorszem jako flagą (i dobrze połączone z winem z DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino i DOP Valleys z Benawentu).
Najlepszego awangardowego dorsza w Hiszpanii znajdziesz w Peix i Brases