Cud połączenia kuchni japońskiej i galicyjskiej
Wszystko zaczęło się jakoś, kiedy Japońscy imigranci osiedlili się na wybrzeżu Pacyfiku po II wojnie światowej i, łącząc techniki, które przywieźli ze swojego kraju z rodzimymi produktami i opracowaniami, dali początek temu, co znane jest jako Kuchnia Nikki.
Syn jednej z tych par emigrantów przeniósł się dekady później do **Stanów Zjednoczonych**. Nie tylko udało mu się tam odnieść sukces, zakładając całą serię restauracji, które w latach 80. były prawdziwą rewolucją i czyniąc japońską kuchnię modną na całym świecie, ale Nobu (jak to się nazywa) dało początek narodzinom nowych formatów hybrydowych w przyjętym kraju, takich jak California Roll.
Radosna nostalgia za japońskim grillem
Kuchnia japońska dobrze sprawdza się w połączeniu z innymi kuchniami. Sama w sobie jest jedną z najciekawszych kuchni na świecie, ale kiedy spotyka się z innymi tradycjami powoduje nieoczekiwane zjawiska.
Czy potrzebne są bliższe przykłady? Jest gyoza z dzika z serem Arzúa-Ulloa i kasztanami z 99 Sushi Bar; nigiri z bekonu, jajka przepiórczego i bułki tartej restauracja UMO; nigiri barweny z paluszkiem z głowy i smażonym grzbietem z umiko czyli usuzukuri tuńczyka kucharza z pieczywem pomidorowym Ricardo Sanza w Kabuki.
Ten potencjał zabrany do ** Galicji, gdzie spiżarnia naznaczona ujściami i mięsami o ogromnej jakości, ** mógł dać tylko apetyczne rezultaty. Logiczne jest więc, że trend stopniowo się rozprzestrzeniał, dając początek naprawdę interesującej japońsko-galicyjskiej propozycji.
PONAD _ (Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Cztery lata temu Carlos Perez Otwarto Hokuto, małą tawernę w dzielnicy Coruña w Montealto. Kilka miesięcy temu przeniósł swoją kuchnię do Ponad, większa przestrzeń, w której rośnie również koncept gastronomiczny i nie pozostawiając niektórych elementów, które uczyniły Hokuto popularnym, zbliża się do format restauracyjny.
Dania takie jak gulasz ze skorpiona służyły jako sashimi; ameixón nigiri (cienka skorupka) z roztopionym boczkiem lub ostrobok z pomidorem to część arsenału tego kucharza, który opiera swoją propozycję na najlepszych ofertach sąsiedniego targu rybnego miasta.
** PAPRICA ** _ (Rua das Noreas, 10. Lugo) _
z Allvaro Villasante to jedna z najpopularniejszych współczesnych restauracji w województwie. Jego sklep w centrum historycznego centrum Lugo zdołał stopniowo wykroić dla siebie niszę wśród miejscowej publiczności, broniąc osobista propozycja, jak żadna inna w mieście, zawierająca ukłon w stronę kuchni japońskiej.
W ten sposób możesz aktualnie znaleźć w swoim menu, opartym na lokalnym produkcie, mała stała sekcja przetworów, takich jak sushi morskie i górskie który jest oferowany zarówno w propozycji restauracji, jak i bardziej nieformalnej w lokalnym barze.
IZAKAYA MARKESA _(Wybrzeże San Domingos, 2. Santiago de Compostela) _
Barokowa rezydencja obok kościoła Bonaval gości od czterech lat ten mały izakaya (tawerna japońska), owoc podróży Sebastian Villavieja , który od początku chciał iść dalej: Produkt galicyjski, technika japońska i wpływy latynoamerykańskie.
Tak więc, wraz z ukłonami w stronę kuchni Nikkei i bardziej purystycznymi przygotowaniami, w ostatnim czasie w menu Markesy znalazło się Karaibskie produkty i preparaty w rękach Twojego szefa kuchni, Wenezuelczyk Luis Ricardo Rojas.
Ukłony w stronę kuchni Nikkey, purystycznych przygotowań i karaibskich akcentów
Chcesz przykładów? Grillowana ośmiornica galicyjska z purée z ciecierzycy i pianką cytrynową, lakierowane żeberko z chipsami z juki i piklami lub tatar z tuńczyka z majonezem z rzepy.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** oferuje te, które z pewnością są najwierniejsze propozycje japońskiej esencji tej listy, bez implikowania osądu wartościującego. A z tych, które najmniej pasowałyby do koncepcji fuzji z produktem lokalnym to Rokuseki, pierwsza restauracja yakiniku w Galicji, kto opiera swój list na? grillowane kawałki wołowiny wagyu.
Nie oznacza to jednak, że w jego koncepcji nie ma elementu fusion, gdyż tego typu restauracja, bardzo popularna w Japonii, Wiele zawdzięcza kuchni koreańskiej i jej gustowi do grillowania, podrobów i innych kawałków mięsa. W każdym razie wyjątkowa propozycja, którą warto poznać.
PUROSUSHI _(rua Castelar, 8. Vigo) _
Jedna z najlepszych japońskich restauracji na północy Hiszpanii jest kierowana przez Andres Medici, trenował wspólnie z Masao Kikuchi, który praktykuje w Vigo od 12 lat.
Twoje jest kuchnia na wysokim poziomie technicznym, która w szczególny sposób dba o produkt w opracowaniach takich jak zupa miso z homarem czy w klasykach, w których szczególnie błyszczą połowy z targu rybnego Vigo: makrela, hamachi, kałamarnica nigiris...
DOM MARCLA _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Nie możemy zakończyć zwiedzania bez wspomnienia o tej restauracji, pionierze przyjęcia japońsko-galicyjskiego terminu, który dzisiaj łączy klasyczne dania Marcelo Tejedora z innymi, które piją z różnych kuchni azjatyckich.
Rokuseki, pierwszy japoński grill w Vigo