Queimada, pogański napój
Wiemy już, jakie dania jeść latem i czego nie może zabraknąć w galicyjskiej diecie (poza owocami morza). Teraz szukamy tych pięciu mało znanych typowych dań, które zasługują na kęs i łyk (a mamy więcej do odkrycia). To jest Galicja bez miary.
MINÓG MORSKI
Poza xureliño, rapante, morszczukiem... typowymi rybami z galicyjskich estuariów, które wpadają do sieci, istnieje mniej lub bardziej ukochany element, który jest chętnie spożywany między styczniem a majem (kiedy zwierzę to rzeka do tarła). To minóg, ten nieatrakcyjny wampir, stał się delikatesową przekąską galicyjskiej gastronomii. The rzeka ulla ma własną kampanię minoga i jest in Pontecesury gdzie są obchodzone Święto Minóg . W restauracji Olivo można go skosztować w carpaccio, w formie krokieta, w risotto oraz w naleśniku!
Styl minoga Bordeaux, we własnej krwi
Ale bez wątpienia strefa gwiezdna do spróbowania minoga to Arbo , miasto skąpane przez Rzeka Minho również z własnym festiwalem gastronomicznym poświęconym wężowatej zwierzynie. Minóg podaje się zwykle a la Bordeaux, czyli we własnej krwi, i towarzyszy dużo wina z hrabstwa Salvatierra, aby ułatwić picie. Nieuniknionym adresem, aby zabrać autentycznego minoga z Miño jest restauracja dom meczet , który również przygotowuje go nadziewany (jajkiem i szynką) oraz w cieście. Dla tych, którzy się wahają, ta sama restauracja przygotowuje dobre zapiekanki z węgorza (węgorzowe paluszki) z drewnianą pokrywką: alternatywa dla wylewania łez przy każdym kęsie. Narzeczony.
Nadziewany minóg Casa Mezquita
BOGATE MIĘSO
Postaw się w sytuacji: ziemniaki, czosnek, dużo pietruszki, cebula, słodka papryka i trochę pikantnego, drobno posiekana wołowina (jeśli to możliwe, od przedniej nogi) . Wszystko to gotowane na wolnym ogniu, spokojnie, w oliwie z oliwek i lokalnym białym winie z odrobiną koniaku... Czy już się ślinisz? To jest mięsna richada, do którego można dodać papryki z ogrodu, aby dopełnić danie równie mocne, co smaczne. Mięso z Richady to Total Sinister Galicyjskiej gastronomii : tak łatwo, że trudno to zrobić dobrze. I tak to smakuje: ku błogosławionej chwale. Aby zjeść dobre, bogate mięso, jego rzeczą jest pójście do Forcarei, gdzie robi się go z pieczonych ziemniaków (a w grudniu poświęcają mu też festiwal gastronomiczny). Restauracja-Hotel Milenium w Soutelo de Montes, tradycyjna restauracja w zjedzeniu tego dania z czerwonym winem z Ribeira Sacra i powiedzeniem „bogaty moje mięso!”.
Mięso Richada, dobrze skąpane w białym winie
PETELLO
Czym jest petellum? Dlaczego coś tak bogatego, tak autentycznego, nie jest znane nawet w całej Galicji? Petelus to kula wykonana z mąka kukurydziana zagnieciona w wodzie bulionu gulaszowego . Daj spokój, rodzaj galicyjskiej arepy. „Manda carallo”, do kontekstualizacji musimy odwołać się do latynoamerykańskich odniesień, ale prawdą jest, że petelo nie ma całej sławy, jaką powinien, jak jego wenezuelski i kolumbijski odpowiednik.
Jako dziecko myślałem, że galicyjski gulasz, dobry gulasz zrobiony z rzezi tego samego ranka, to nie było dobre cocido, gdyby nie miało swojego petelo . Wtedy zdałem sobie sprawę, że to coś w rodzaju umierającego produktu. Ale och, gotowani uzależnieni, petelo powrócił: Gmina A Cañiza (znany jako „A terra do xamón”, „kraina szynki”) ożywił zapomniany produkt w najlepszy możliwy sposób, organizując własny festiwal gastronomiczny, który odbywa się między 15 a 16 dniem tego miesiąca. Polecamy restaurację Os do Resero, a także Casa Eligio, lokale, które przygotują „zagubionego petelo” wraz z dużą porcją Łopatka wieprzowa, chorizo, ziemniaki, tetilla z pigwą, kawa i szklanka za 18 euro . Zaledwie godzinę drogi od A Cañiza znajdziesz Cotobade. Tam petelo nazywa się petote (i nie mniej od tego jest petelo), a także obchodzą własne święto, poświęcone tradycyjnemu przyrządzaniu gulaszu z ciasta z mąki kukurydzianej i pszennej. Krótko mówiąc, jeśli potrzebujesz wymówek, aby uciec i dobrze się bawić, w tej części Pontevedra jest ich mnóstwo.
USZY
Galicyjski deser par excellence to naleśnik, a nawet ser tetilla w towarzystwie pigwy. Ale jest deser niesłusznie sprowadzany do świętowania Entroido, z karnawału, należy to robić 365 dni w roku z czystego hedonizmu. Rozmawiamy o „orellas”, uszy: wykonane ze smalcu krowiego, likieru anyżowego lub trzcinowego, mąki pszennej, cukru i skórki z cytryny lub pomarańczy, ciasto pozostawia się do krótkiego smażenia, nadając mu „pomarszczony” kształt widelcem, aż pozostanie coś w rodzaju drobnego chrupiącego ciasta. Jest świetnym deserem na zakończenie każdego posiłku, kończąc go cukrem pudrem . I uważaj, one się zaczepiają. Jeśli będziemy uczciwi, powiemy, że najlepsze „orelle” to te, które galicyjskie mamy z determinacją przygotowują na terminy karnawału, ale jeśli nie znasz żadnych, możesz też założyć buty w restauracji* *Pazo Vista Alegre, w Vedra, bardzo blisko Santiago de Compostela,** wiejska posiadłość z dużą tradycją i historią związaną z filozofem Ortega y Gasset.
Uszy śródstopia
**DUCHY (I QUEIMADA)**
Normalną rzeczą na końcu dobrego menu galicyjskiego jest to, że kelner podchodzi i mówi głośno: "Zobaczmy, jaki strzał chcesz, likier kawowy, krem z wytłoczyn, brandy ziołowa...?" W Galicji jest tyle brandy, co jadłodajni. Ten, który jest traktowany jako przewód pokarmowy, to brandy ziołowa, zielona . Ale cel, najczystszy, ma niemal rytualny cel: spalony Praktyka tych pogan, których tak bardzo lubimy, prawie czarownice i druidzi, pretekst do zgromadzenia rodziny i przyjaciół przy mocnym napoju, gorącym i z całym rytuałem w jego przygotowaniu: gliniany garnek, litr białej brandy, skórka cytryny, cukier i... ogień! (niektórzy dodają również ziarna kawy, cynamon, a nawet jabłko) . Raz zapalony, podczas gdy aguardiente powoli płonie, za pomocą glinianej chochli musisz zamieszać i zaśpiewać zaklęcie. Gdzie zjeść dobrą queimadę? O Muiño Vello , w Redondela, stary młyn przekształcony w gastronomię.
CONXURO
Mouchos, coruxas, ropuchy i czarownice.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, wystrzel dwa robaki i robactwo.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, czarne meigallos, cheiro de mortos, trony i błyskawice.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do satiro e pé de coello.
Grzeszny lingua de mala muller ożenił się z domowym vello.
Piekło Szatana i Belzebuba, lume dwa płonące trupy, dwa nieprzyzwoite okaleczone ciała, peidos dwa piekielne bo, muxido da szalejące morze.
Bezużyteczny brzuch daje samotnej kobiecie, falar dwa koty, które idą do xaneira, guedella z powodu słabo cielęcej kozy.
Tym liściem podniesiesz dziewczyny z tego światła, które przypomina piekło, a wiedźmy uciekną konno ze swoich mioteł, idąc wykąpać się na plaży tłustych obszarów.
Hej hej! Ryku, który wydają, aby nie przestać płonąć w brandy, pozostając w ten sposób oczyszczonymi.
A kiedy ten brevaxe baixe polas nosas gorxas zostaniemy uwolnieni od dwojakiego zła naszej duszy i od wszelkiego zaklęcia.
Forzas do ar, terra, mar e lume, wzywam cię: jeśli to prawda, że masz więcej mocy niż ludzie, tu i teraz, zmierz się z duchami dwóch przyjaciół, którzy są za granicą, weź udział z nami w tej Queimadzie .
Obserwuj @catatonic\_toy
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Osiem sposobów na zjedzenie ośmiornicy w Galicji
- Dania do jedzenia w Galicji latem
- Pięć rzeczy do jedzenia w Galicji (i nie są to owoce morza)
- Wiesz, że jesteś Galicyjczykiem, kiedy...
- Pięć niezwykłych miejsc w Galicji
- Miejsca magicznej Galicji (I)
- Miejsca magicznej Galicji (II)
- Galifornia: rozsądne podobieństwa między dwoma zachodnimi wybrzeżami
- Wszystkie artykuły Marii F. Carballo