To najdroższy mięczak na świecie
CO TO JEST ABALONE?
Jest to mięczak z rodziny ślimaków. . Jeśli swoim wyglądem przypomina ucho, nie mylisz się, potocznie nazywa się to również Abalone lub ucho wenus.
Istnieje ponad 100 różnych podgatunków , ale jest bardzo poszukiwany w kraje azjatyckie gdzie jest na poziomie ogórek morski lub płetwa rekina . Na galicyjskich plażach można znaleźć luźne jednostki galicyjskiej odmiany gruźlicy. ale firma Abalone przez gma , jedyna firma, która go hoduje w Hiszpanii, zajmuje się hodowlą gatunku sprowadzonego z Japonii i uprawianego w wodach galicyjskiego ujścia Muros. Połączenie, które czyni go wyjątkowym i jeszcze bardziej ekskluzywnym.
Abalone hodowane na dole
JAK TO JEST?
Posiada pojedynczą skorupę, która przykleja się do skał. Nawiasem mówiąc, piękna muszla w zielonych kolorach, używana również do biżuterii, a nawet etui na telefony komórkowe. „To bardzo wszechstronny mięczak ”, powiedzieli nam w Madrid Fusión. Wszystko jest używane. To, co nie zostanie zjedzone, może trafić do naszyjników, a nawet torebek.
Jego mięso jest twarde, podobny do ośmiornicy I pełen możliwości.
abalone w tempurze
JAK TO SMAKUJE?
„Ma jodowany smak ze słodkimi nutami gonad” – mówi nam Ainara Ballesteros Lopez , Kierownik Komunikacji Abalone przez gma. „Smakuje jak morze. Nie wygląda jak żaden inny mięczak”.
JAK JEST PRZYGOTOWANY?
To, co zwykle robią kucharze, to wyjmowanie go z muszli – zwykle łyżką – a następnie robienie szeregu poziomych i pionowych nacięć, aby złamać te włókna i rozluźnić zwierzę… A potem? Do smaku. Na surowo, w tempurze… Wytrzymuje długie i krótsze czasy gotowania. Szef kuchni w Madrid Fusion Hugo Munoz zrobione ciasto z uchowca, abalone w pepitorii, tygrysi abalone i ceviche z abalone z marakują i truskawką.
Abalone w papilote
GDZIE MOŻNA TO DOSTAĆ?
W Hiszpanii jest tylko hodowany i sprzedawany przez firmę Abalone przez gma zlokalizowany w Ujście Muros (Coruna). Pionierzy tutaj iw niemal całej Europie. Wybudowali zakład w 2011 roku, a uprawę rozpoczęli w 2012 roku pełny proces hodowli, od rozmnażania po dojrzewanie i poród.
W tej chwili można go zamówić przez e-mail i zamówić co najmniej 12 sztuk, w cenie, która różni się w zależności od ich rozmiaru. Jeśli go zamówisz, dotrze do nas żywy w mniej niż 48 godzin i pozostanie żywy w lodówce do sześciu dni.
„Bracia Roca, Berasategui już tego próbowali…” , wyjaśniają. w Restauracja z przynętą? , w czasach Madrid Fusión jedli go w formie obiadu w kształcie tatara. A w Santiago de Compostela Piotr Rock oferuje to w swoim liście.
tatar z abalone
DLACZEGO JEST TAK EKSKLUZYWNY?
Jej wysoki popyt ma skomplikowaną podaż. A ich hodowla jest pracochłonna: osiągnięcie komercyjnej i optymalnej wielkości zajmuje cztery lata, około 60mm . Ale dodatkowo odmiana uprawiana w Hiszpanii ma jeszcze lepszy zasięg, ponieważ jest Japońska odmiana wyhodowana w wodach ujścia Galicji , z bardziej zaawansowaną technologią i lepszym jedzeniem.
Obserwuj @irenecrespo\_