To najlepszy ryż w Hiszpanii.
Mogli ci powiedzieć, że najlepsze dania z ryżu są we Wspólnocie Walenckiej , może się nie mylili lub tak, bo w Hiszpanii jest wielu, którzy mają dobrą rękę z ryżem Tak bardzo, że dostajemy niespodzianki.
Tak było, gdy poznaliśmy zwycięzcę konkursu Najlepszy ryż w Hiszpanii 2019 , zorganizowanej przez Unilever Food Solutions i Knorr, przy wsparciu Hospitality of Spain i Facyre. W konkursie, którego pierwsza edycja odbyła się w 2017 roku wzięli udział ponad 2000 restauracji w całej naszej geografii , chociaż tylko sześciu zostało finalistami, a jeden z nich zwycięzcą.
Finał, który odbył się w Murcja 4 listopada miał luksusowe jury z Kiko Moya , który ma w swojej restauracji dwie gwiazdki Michelin L'Escaleta de Cocentaina (Alicante) ; Estrella Carrillo, przewodnicząca Stowarzyszenia Restauracji Regionu Murcia i szefowa kuchni Restauracja Santa Ana ; także Rebeca Hernández, członek Facyre i szef kuchni Restauracja La Oberżyna w Chamartín , oraz Peio Cruz, szef kuchni Unilever Food Solutions.
The punkt gotowania , połączenie ze składnikami , tekstura i prezentacja to niektóre z cech, na podstawie których zostały oparte na wyborze zwycięzcy.
Jedno z finalistów dań ryżowych.
** VIGO, ZWYCIĘSKIE MIASTO**
Chcesz wiedzieć, kim była szóstka finalistów? Pomiędzy 500 wybranych , wybrano sześć osób, które przygotowały najlepsze dania z ryżu dla jury.
Finalistami byli Carles Soriano z Restauracja Solraig w Castelldefels (Barcelona), Aurora Torres del Restauracja La Herradura w Los Montesinos (Alicante) Cristobal Martin del Restauracja Torremolinos Twins (Malaga), Fernando Ortega del Królewski klub golfowy La Herrería w El Escorial (Madryt) i Juan Ignacio Silva z Restauracja Morze i Magma Candelaria (Teneryfa).
Podobnie jak ryż Vigo, nie ma go (przynajmniej ten 2019).
Dawida Counago, szef kuchni Restauracja Mala Sangre i klub Vigo zabrał nagrodę do „Najlepszy ryż 2019” z „jego skorupiaki i ryż z morza i lądu”.
Co jest w nim takiego specjalnego? Chodzi o tradycyjny, ale rozwinięty ryż z owoców morza? , ziarno jest DO Calasparra a danie składa się z kilku opracowań. Oprócz sofrito, przyprawy i potrójny bulion którym nawadniają ryż, zaznacz karabinek , Cies nóż , Noia kąkol , pąkle bueu , Przegrzebek z Kambadosu i inne składniki, takie jak ikra pstrąga i pąki i kwiaty produkowane ekologicznie.
„Zdecydowałem się na ten konkretny przepis, ponieważ ma on kilka cech, które moja restauracja i moja koncepcja kuchni starają się przekazać: nienaganna obróbka produktu, głównie blisko, szacunek dla tradycji i środowiska , finezja w poszyciu, kolorystyce, fakturach, smakach, a przede wszystkim niezwykła pasja do branży, której się poświęcam. Ten przepis, podobnie jak wszystkie, które proponuję w restauracji, są stworzone przez siebie ; Nie jest to przepis typowy dla Vigo, ale zabiera Vigo, Galicję, jej ujścia i ludzi głęboko w głąb ”, mówi Traveller.es zwycięzca.
Zwycięski ryż.
Od praktycznie całego mojego życia David Counago Przygotowuje dania z ryżu, choć to w szczególności zostało stworzone specjalnie na tę okazję i znajduje się w menu restauracji dopiero od niedawna, około 4 miesięcy.
Sekretem jego smaku jest, zdaniem szefa kuchni, podobny do każdego ryżu: „ dobry sos bazowy i w dobrym bulionie, który go podlewa . Ale bez wątpienia sztuka polega na staranności, z jaką gotuję. Nauczył mnie tego od najmłodszych lat mój ojciec jak cousas ben feitas, ben się wydają ”.
Konkurs, oprócz docenienia pracy Hiszpańscy hodowcy ryżu , również wspierał, ponieważ dostarczył 836kg ryżu do Hiszpańska Federacja Banków Żywności , jeden za każdy pierwszy głos oddany przez gości. Dodatkowo do tej kwoty należy doliczyć 50 kg ryżu ofiarowane przez DO Calasparra.