Rías Baixas: destynacja gastronomiczna, której szukałeś
Zapomnij o wszystkim, co słyszałeś o **Rías Baixas**. Zapomnij o zdjęciach, które widziałeś lub o tym, co ci powiedziano. Ponieważ prawdopodobnie są prawdziwe, nie powiemy nie, ale są tylko wierzchołkiem góry lodowej terytorium, które jest znacznie więcej niż sobie wyobrażasz i które musisz sam odkryć.
Ponieważ Rías Baixas w rzeczywistości nie jest celem podróży: jest sposobem na życie.
To ten zakątek Galicja gdzie Atlantyk wcina się w ląd, gdzie góry zanurzają się w morzu, a doliny prowadzą w głąb lądu, do monumentalnych miast, do wielowiekowych lasów, które rozciągają się jak okiem sięgnąć, i do dróg między winnicami; To właśnie w tym miejscu barokowe dwory stoją twarzą w twarz z ujściami rzeki , w której tarasy ożywiają porty i w której gastronomia to nie tylko to, co znajdziesz w menu restauracji i staje się wszechogarniającym doświadczeniem.
SUROWIEC
The surowiec Jest to jeden z mocnych punktów galicyjskiej gastronomii, a w Rías Baixas jest to oczywiste od momentu przybycia. Jeśli przyjedziesz drogą lądową, będą winnice i działki obsadzone ziemniakami, kukurydzą lub kapustą; jeśli przylecisz z powietrza, z pewnością będą to tratwy z małżami, które usiane są u ujścia rzeki, ale w każdym razie wkrótce zdasz sobie sprawę, że surowiec jest tutaj bardzo obecny i jest częścią codziennego życia, każdej chwili życia.
Niestrudzona praca skorupiak na piaszczystych łachach, percebeiros w **Bueu, na wyspie Ons lub w Cíes** oraz floty przybrzeżnej z portów takich jak **Cangas, Marín, Portonovo lub O Grove** codziennie przynoszą targi jedne z najlepszych produktów morskich: przegrzebki, kraby, kraby, muszle brzytwy, ostrygi, małże, małże, sercówki i pąkle; płaszczki, sardynki, ostrobok, dorada, okoń morski, sola, turbot i ośmiornica dzielą światło reflektorów z **gatunkami, które wkraczają na rynek z siłą, takimi jak carneiros (escupiñas), ameixóns (cienkie muszle) ** a nawet tworząc glony nieskończone możliwości gastronomiczne.
Dzieło pąkli
Jakieś ostrygi czy jakieś naturalne małże? Niektóre sercówki gotowane na parze? może trochę małże z ryżem lub empanada z mątwy w atramencie . A potem, kto wie, może ośmiornica na jarmark , a promień kaldeirada lub Danie rybne w jednych z najlepszych współczesnych restauracji w Galicji. Każdy gust znajdzie tu coś dla siebie.
Chociaż spiżarnia nie kończy się na morzu. Wystarczy spojrzeć wstecz na ziemię, aby zdać sobie sprawę, że trwa rewolucja: rewolucja, która podejmuje dziedzictwo tradycyjnych gospodarstw i sadów i odkrywa go na nowo, odzyskując autochtoniczne rasy, takie jak celtycka świnia, która twierdzi, że zapomniane warzywa i zboża, takie jak proso Corvo - lokalna odmiana fioletowej kukurydzy, która jest uprawiana w Ría de Pontevedra - na współczesny rynek i która przekształca sady region O Deza w niewyczerpanym źródle produktów, które zmieniają się wraz z porami roku.
Galicyjskie pola, krainy kapusty, papryki, ziemniaków...
PRODUCENCI
Nic z tego nie byłoby możliwe bez producentów, którzy od pokoleń dostosowują się do klimatu i produktów.
Tutaj na przykład nadal działają najstarsze zakłady produkujące konserwy w Hiszpanii.
Wycieczka po portach Do Illa de Arousa, Vilaxóan lub Aldán Dzięki temu zanurzysz się w stuletniej historii solonych sag, żaglówek, które przepłynęły ocean i ludzi, którzy przybyli z innych miejsc na pobyt.
W wielu miastach na wybrzeżu, nawet dzisiaj, popularne są nazwiska katalońskie, włoskie i baskijskie, mówiące o morskich opowieściach, o przybyciach i odjazdach, o sektorze, który otworzył się na świat z tych portów.
Koniecznie odwiedź ** muzeum Massó de Bueu ** i starą fabrykę wielorybnictwa w Cangas, aby dowiedzieć się trochę o tej historii.
Bez producentów, hodowców, pąkli... nie byłoby Rías Baixas
Jeśli twoją rzeczą są produkty przodków, koniecznie zapoznaj się z różnorodnością przepisów, które pochodzą z piece w okolicy. Chcesz jakieś wskazówki? Spróbuj Chleb maślany z Caldas de Reis , empanady - z przegrzebkami, sercówkami, xubasami - od Kambados lub odwiedź jeden z piece O Porriño.
Daj się ponieść zmysłowi węchu, a znajdziesz piekarnię, w której możesz zjeść broa -chleb kukurydziany- na wybrzeżu, a może nawet empanadę łopatka wieprzowa z rzepą lub chorizo i boczkiem w miejscowościach śródlądowych.
Nie zapomnij oznaczyć miejsc podczas wycieczki, takich jak Wioska Krzyży. Ciesz się wewnętrznymi krajobrazami, brzegi Ulla, Deza i Toxa , z miejsc takich jak Most Carixa, to wydaje się zaczerpnięte z jakiejś legendy, z tradycyjnej kuchni naznaczonej potrawami takimi jak rosół lub gulasz.
I szukaj projektów takich jak Galo Celta. David i Patricia poprowadzą Cię w podróż przez tradycję przewidzianą w przyszłości na ich uroczej farmie. Jeśli masz okazję, zapytaj ich o sekret kury w soli.
Blaty z rzepy, ciecierzyca, boczek... gulasz galicyjski, danie bezkonkurencyjne
RYNKI I RYNKI
Rytm życia na wybrzeżu wyznaczają porty i targi rybne. Jest taki moment dnia, kiedy wszystko się zatrzymuje, kiedy łodzie przybrzeżne zbliżają się do brzegu otoczonego mewa chmury i w którym centra życia w dokach. Te minuty cumowania i rozładowywania połowów to coś, co musisz wiedzieć.
W tym procesie kulminacyjnym momentem jest rytuał targu rybnego: organizacja losowań, pośpiech, licytacja, która na pierwszy rzut oka może wydawać się niezrozumiała, ale rządzi się regułami i kodeksami, które są tu przestrzegane z pokolenia na pokolenie. Wyjątkowy program, który definiuje życie w tych portach.
TURYSTYKA WINA
Rías Baixas jest synonimem wina, z projektami, które mają swoje korzenie w historii i które współistnieją z innymi, nowszymi, które odkrywają sektor na nowo.
Niektóre miasta są dosłownie otoczone winnicami i wszędzie, idąc do tawerny lub zaglądając do menu jakiejkolwiek restauracji, odkryjecie, że tu wino nie tylko się pije, ale i żyje.
Wina z Rías Baixas, pielęgnowane technikami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie
Bez względu na to, jakie masz preferencje w zakresie win, będziesz miał wybór: od bodeg w pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns i długa itd. - z trzema lub czterema wiekami historii do bardziej aktualnych kompleksów, które podkreślają najbardziej innowacyjną stronę sektora.
A wraz z wizytą w winnicach, które w wielu przypadkach znajdują się w środku spektakularnych krajobrazów, koncerty wśród winnic, lekcje gotowania, nocne żniwa, festiwale, inscenizowane wizyty i degustacje, które odbywają się przez cały rok.
The wino w Rias Baixas To znacznie więcej niż sobie wyobrażasz. To oczywiście świat fascynujących białych win, ale także jasnoczerwonych z atlantycką duszą; to świat eleganckich destylatów oparty na wielu przypadkach w formuły, które rodziny w branży przekazywały od dziesięcioleci , win musujących, które nie przestaną Cię zaskakiwać, a przede wszystkim jest to świat, którego musisz doświadczyć przechodząc przez sale beczkowe, przechadzając się wśród pradawnych kamelii lub zaglądając w wilgoć kamienia w historycznych winnicach, aby zrozumieć, że kieliszek Rías Baixas to znacznie więcej niż tylko wino.
Gali celtyckiej
RESTAURACJE
Tutaj zawsze dobrze jadłeś. Najświeższe ryby i najbliższe sady zawsze karmiły jadłodajnie i tawerny surowcem o świeżości trudno dostępnym gdzie indziej. A historycznie były tu jedne z najlepszych restauracji w Galicji.
To coś, co nadal się dzieje. W każdym mieście w okolicy znajdziesz garść tradycyjnych restauracji - wybierz się na carne richada, jeśli jesteś w głębi lądu, lub może tuzin świeżych ostryg na wybrzeżu - kilka barów i tawern, gdzie napij się lokalnego wina i tapa – Jeśli nie wiesz od czego zacząć, z ośmiornicą zawsze będziesz miał rację.
Jeśli wolisz mięso, może tapa z ucha z papryką lub odrobiną zorzy (marynowany schab) być dobrą opcją.
Pepe Solla w Solla
A obok nich restauracje, których nazwy z pewnością zadzwonią. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** To tylko niektóre z domów, w których kuchnia galicyjska jest odkrywana na nowo, gdzie formułuje się tradycję w niespotykany dotąd sposób; lokalni, którzy rozpieszczają produkt, znają dostawców i codziennie pokazują, jak daleko można zajść w dobrze rozumianą tradycję.
Pomiędzy nimi gromadzą się gwiazdy, słońca i rekomendacje głównych przewodników.
Ale to nie jest ważne: usiądź przy ich stołach, spójrz na krajobraz z ich jadalni daj się poprowadzić jego personelowi, a zrozumiesz, że te wyróżnienia są tylko wskazówką, że dzieją się tu rzeczy, których nie możesz przegapić , że każde danie Ci powie opowieść, która opowiada o szefach kuchni, producentach i surowcach , ale także miejsca, krajobrazów i sposobu rozumienia życia.