Restauracja tygodnia: Muna, gastronomiczna niespodzianka w sercu Bierzo
Gastronomiczny rozwój Castilla y León był w ostatnich latach nie do zatrzymania. Ziarno zasiane przez już mityczne miejsca, takie jak zniknął Vivaldi został zebrany i rozbudowany w ciągu ostatniej dekady przez takie miejsca jak Cocinandos (León), Kącik Antonia (Zamora), Dom Opata Ampudii (Palencia) lub El Ermitaño (Benavente), do którego powoli, ale systematycznie, niepowstrzymanym strumieniem dodawano imiona, które dyskretnie zmieniły społeczność w punkt odniesienia w zakresie współczesnej kuchni.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén czy La Botica de Matapozuelos to tylko niektóre z nazw, które sprawiły, że myśląc o kuchni tej ziemi nie myślimy tylko o grillach, jadłodajniach i kuchni tradycyjnej. Te na szczęście wciąż tam są, zachowując ogromną księgę kucharską, ale razem z nimi nowa generacja szefów kuchni przeformułowała gastronomiczną wizję Castilla y León.
Restauracja tygodnia: Muna, gastronomiczna niespodzianka w sercu Bierzo
Jeden z powiatów, w którym pomimo tego trendu nie było jeszcze wzorcowej restauracji w tą kulinarną awangardą był El Bierzo . I to się zmieniło w ostatnim czasie dzięki Restauracja Muna , ambitna, ale przyziemna propozycja, która dała wiele do powiedzenia od momentu otwarcia swoich drzwi i stała się liderem nowej generacji szefów kuchni. Samuel Navaira , które przeszły przez kuchnie takie jak Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (wszystkie w Madrycie), El Ermitaño (Benavente) czy K'ORI (St. Tropez), wraz z Genesis Cardona, przed salą zastygły w tym domu przed zamkiem przytulną restaurację, która od swojego zaangażowania po współczesność, czyni lokalną tradycję i produkt bliskości jednym ze swoich znaków rozpoznawczych.
Jeden ze znaków, ale nie jedyny. Dlatego elegancja tej propozycji wykracza poza etykiety lub linie fabuły, które są łatwe do zdefiniowania. Czy kuchnia Muny to kuchnia berciańska? Zdecydowanie, ale to o wiele więcej . To jest kuchnia techniczna i osobista , zdolny do zebrania bagażu swojego szefa kuchni w różnych propozycjach swojego menu bez popadania w oczywiste.
W menu mojej wizyty było kilka kultowe produkty marki Leone jak koza cecina (w krokiecie) , ale zawsze zabierany przez kucharza do swojej ziemi: raki podawane obok gnocchi , czerwone curry i migdały; beurre blanc de godello, które poślubiło miejscowych z klasycznym słownictwem kulinarnym; Ból au chocolat króliczych wnętrz lub jeden Sernik kozi Veigadarte , mała fabryka sera w Ambasmestas.
Ale był też ćwiczenia regeneracyjne , zanurzenie się w pamięć, aby przeformułować lokalne klasyki, takie jak rosół vintage, oparty na kościach wieprzowych, do którego szef kuchni dodaje nowe niuanse z wykorzystaniem zielonej ciecierzycy lub konsystencji smażonej boćwiny.
Jest technika, ale nigdy nie jest sztuczna . Spełnia swoją funkcję w: dania z dyskretną elegancją . Nacisk kładziony jest inteligentnie na najbliższy repertuar kuchni i produktów oraz na to, jak te odniesienia, prawdopodobnie znane dużej części gości, którzy przychodzą do tego domu, są przeformułowane z osobistych kulinarna tożsamość Samuela i jego zespołu.
To niezwykłe, aby znaleźć takie ciekawe kuchnie , potrafiący zaproponować refleksję na temat smaków pamięci i produktów środowiska bez popadania w frazes i czyniąc tak, z delikatnością szefa kuchni z ważnym zapleczem kulinarnym za sobą.
Ale jeszcze rzadziej można znaleźć coś takiego w rękach niespełna 30-letni szef kuchni, który odważy się na nowe miejsce, jak Ponferrada i udaje się nie tylko przekonać lokalną publiczność, ale także jednocześnie zebrać ważne wyróżnienia, takie jak udział w finale konkursu Revelation Chef w Madrycie Fusión zeszłego roku lub nagroda za Leonés Restaurant 2020, z Leone Academy of Gastronomy, nagrodzona w listopadzie.
Jeśli już warto było wybrać się na Ponferradę, aby poznać jej centrum, wejdź na Plaza del Ayuntamiento i stamtąd przespaceruj się do Virgen de La Encina; jeśli musiałeś tu przyjechać, aby zbliżyć się do magicznych miejsc, takich jak Las Médulas, wspiąć się na niesamowitą Peñalba de Santiago lub wejść na Ancares , Teraz mune staje się jeszcze jednym powodem, bramą do smaków regionu i oknem na przyszłość kuchni prowincji León, która przeżywa wspaniały moment.
Adres zamieszkania: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Zobacz mapę
Telefon: 693 76 23 70
Harmonogram: Od środy do soboty od 14:00 do 15:30 i od 21:00 do 22:30 w niedziele od 14:00 do 15:30 W poniedziałek i wtorek nieczynne.
Połowa ceny: 50-55€