Już nigdy nie będziesz wyglądać jak burrito za nazwanie niektórych tacos lub quesadillas ditto
Czy ryż z homarem to to samo co paella? A czy salmorejo to to samo co gazpacho? Dlaczego nie? Dobrze nie wszystkie potrawy przyrządzane z tortilli mają wymienne nazwy w Meksyku. Każdy ma swoje składniki, własną liturgię, swoje tajemnice i swoją historię.
Rozmawialiśmy z Nacho Oropeza , szef kuchni Iztac, nowej meksykańskiej restauracji haute cuisine w dzielnicy Chamartín (Madryt), aby rozwiać wszelkie wątpliwości.
Wraz z nim stworzyliśmy to encyklopedia dań meksykańskich przyrządzanych z tortilli dla manekinów w którym wyjaśniamy różnice między tacos, quesadillas, enchiladas, flautas i tlayudas (wraz z zaleceniami, gdzie zjeść każdy z nich).
Już nigdy nie będziesz wyglądać jak burrito za nazwanie niektórych tacos lub quesadillas to samo.
Tacos: ręcznie robiona tortilla, która służy jako talerz
TACOS
Czym oni są?
Najlepszy sposób na zjedzenie gulaszu. Legenda głosi, że w Cesarz Azteków Montezuma Codziennie gotowali dla niego około 40 potraw, które podawano na ręcznie robiona tortilla służąca jako talerz (lub łyżka pokrojona na kawałki) .
Skąd oni są?
Spożywa się je w całym kraju: od półwyspu po półwysep. Wszystko wskazuje na to, że in Tenochtitlan zapoczątkowały pierwsze sposoby jedzenia tacos i in Tehuacan Puebla , dwie godziny od Mexico City, znaleziono rekord pierwszego zbioru kukurydzy.
Skąd wiedzieć, że masz do czynienia z jedną z kategorii?
W tortilli, która musi być w 100% nixtamalizowana kukurydza. Zwróć uwagę na te zalecenia: jego kolor i zapach Powiedzą nam, że w rzeczywistości jest zrobiony z kukurydzy; jego elastyczność (po ściśnięciu nie powinien się łatwo łamać, a po zakończeniu nacisku powinien odzyskać swój kształt), gotowanie (trzeba to zrobić w glinianym komasie i ogniu z żaru), ten gulasz (podstawowa część rozpoznania dobrego taco) .
Jak to jesz?
1. Są wybór taki, który ma dobrą tortillę? (zgodnie z opisem) i że to być bardzo gorącym.
dwa. Nadzienie musi znajdować się pośrodku (niektóre są podawane z podwójną tortillą, aby utrzymać wagę).
3. Dodaj ilość sosu do smaku obiadu, czerwone, zielone, mniej lub bardziej ostre. W niektórych taqueriach umieszcza się tabliczkę dodatków, które pochodzą z różnych sosów, marynowanej cebuli, kolendry, ogórka, rzodkiewki, fasoli, marynowanej kapusty...
Cztery. Cytryny nie może zabraknąć (lipa Hiszpanii) .
5. Aby zjeść taco, tortille są złożone na pół. Trzyma się je kciukiem i palcem wskazującym, pozostawiając trzy palce uniesione.
Kiedy jest najlepszy czas na jego zjedzenie i z czym byś mu towarzyszył?
Tacos je się o każdej porze dnia, ale Najbardziej podobają się Nacho te po imprezie, o świcie, na ulicznych straganach w Meksyku. Również w towarzystwie rodziny i przyjaciół, przy tequili, wodzie jamajki lub bardzo ostrej micheladzie, najlepszym parze.
Które z nich są najlepsze?
Dla naszego szefa kuchni: carnitas, pastor i Arabowie z jego rodzinnego miasta Puebla.
Gdzie ich spróbować w Hiszpanii?
W Madrycie w Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad czy Cantina Roo. W Barcelonie, stary chłopiec.
Tacos al pastor, nieomylny klasyk.
quesadillas
Czym oni są?
Temat, który budzi kontrowersje. Już sama nazwa mówi, że są z serem, ale dla wielu kucharzy z Meksyku jest to **złożona tortilla z nadzieniem, do której można dodać (lub nie) ser**.
Najbardziej typowym jest quesadilla z serem Oaxaca, prasowanym chicarronem, liściem apazotu, plasterkiem świeżej papryczki jalapeño i kwiatem dyni. W Jalisco i Mexico City (DF) można je usmażyć lub najbardziej typowe jest to comal (rodzaj glinianego naczynia umieszczanego nad ogniem).
Skąd pochodzą?
Spożywane są w całym kraju. W Wielkim Tenochtitlán używano różnych tortilli, ale pojawienie się quesadillas, jak wiadomo dzisiaj, to było po przyjeździe do Mezoameryki od Europejczyków i jego produkcji sera. Następnie danie to jest spopularyzowane w centralnych stanach Republiki Meksyku (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexico City i Querétaro).
Skąd wiedzieć, że masz do czynienia z kategorią?
Do tortilli i jej gotowania: musi być dobrze ugotowany ponieważ jeśli ciasto jest surowe, quesadilla nie będzie smakować tak dobrze.
Porady
Nie musisz pozwolić mu ostygnąć, zanim będziesz mógł dodać sos. W tej chwili zaleca się jeść lub przechowuj w hermetycznym pojemniku i podgrzej na patelni.
Kiedy jest najlepszy czas na jego zjedzenie i z czym byś mu towarzyszył?
Niektóre quesadille na rynku robią zakupy dnia, w towarzystwie champurrado (typowe meksykańskie przygotowanie atolu, na bazie puree z kukurydzy, gorzkiej czekolady i czasami wody z wanilią).
Które są najlepsze?
te skórka wieprzowa prasowana na ulicznych straganach w Mexico City, te z tinga z Puebla, te z coloradito i święty liść z Oaxaca i tych z marlin w Dolnej Kalifornii.
Gdzie ich spróbować w Hiszpanii?
W Dwanaście chili (Madryt).
FAJITAS
Czym oni są?
talerz, który pochodzi z rancz Teksasu, Stany Zjednoczone . Jest to krój zwany matambre lub spódnica stek. Stamtąd wywodzi się termin fajita, który był małe kawałki i grillowane, które były rozdawane robotnikom w towarzystwie tortilli z pszenicy lub kukurydzy.
Maszerując jedną z quesadilli!
W latach 70. stał się popularny w Teksasie, aw latach 90. rozprzestrzenił się na cały świat. będąc częścią narodzin kuchni Tex-Mex. Dlatego: NIE MEKSYKAŃSKIE.
Skąd wiedzieć, że masz do czynienia z kategorią?
Za pomocą jakość mięsa i produktów towarzyszyć mu.
Porady
Spożywa się ją tak samo, jak na hiszpańskich grillach, z kilkoma piwami; ale z różnorodne sosy, pszenna tortilla, chorizo i pyszne guacamole.
Kiedy jest najlepszy czas na ich zjedzenie ?
Piłka nożna w sobotę lub niedzielę po południu z czarnymi piwami lub dobrym sotolem lub bacanorą, zgodnie z tradycją północną.
Które są najlepsze?
w sklepie mięsnym bukiety z Monterrey.
Gdzie ich spróbować w Hiszpanii?
W amerykańskich restauracjach sieciowych niestety ta płyta stała się bardzo zniekształcona.
ENCHILADAS
Czym oni są?
Tortilla, która przechodzi przez adobo, kret lub chilito , bo ta pasta na bazie świeżego chili i pomidorów jest potocznie nazywana w niektórych meksykańskich miasteczkach. Później, jest parzony smalcem, Często jest nadziewany serem i cebulą lub mieloną wołowiną, kurczakiem... i dekorowany kapustą, sałatą, serem i śmietaną.
Skąd pochodzą?
z centrum kraju, chociaż teraz są spożywane w całym Meksyku, szczególnie w zachodniej części aż po półwysep Jukatański.
Dobra fajita wyróżnia się jakością mięsa i składnikami, z których się składa
Skąd wiedzieć, że masz do czynienia z kategorią?
w składanie tortilli , w kolor marynaty lub sosu który kąpie ją i w niej armatura.
Porady
jedz je na gorąco, Przechowuj je w lodówce, a gdy będą gorące, oblej je odrobiną sosu.
Kiedy jest najlepszy czas na ich zjedzenie i z czym byś im towarzyszył?
W cenadurías z Jalisco lub Mexico City , w towarzystwie wina Queretano lub mezcalu z Oaxacan.
Które są najlepsze?
Enchiladas potosinas, mineras i te z mole poblano.
Gdzie ich spróbować w Hiszpanii?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito i konwencjonalna enchiladas w Iztac. Wszyscy w Madrycie.
TLAYUDAS
Czym oni są?
Typowa tortilla z Oaxaca, znany również jako Clayuda, o średnicy 30 centymetrów. Gotuje się go w glinianym komanie, aby nadać mu większą twardość, a następnie jest grillowany, aby wzmocnić jego chrupkość.
To uroczyste danie, powszechnie spożywane na uroczystościach Guelaguetza. Na targu 20 listopada w Oaxaca jest twoim rajem.
Składają się z szarpany (mięso suszone na słońcu a następnie pieczone na grillu) , Ser Oaxaca, chorizo, awokado i sałata. A czasami z koniki polne (owady) typowe dla państwa.
enchiladas
Skąd pochodzą? Czy je się je w całym kraju?
Pochodzą z Oaxaca i jest to raczej danie regionalne.
Skąd wiedzieć, że masz do czynienia z kategorią?
Dla tortilli, dla jej akcesoriów, dla suszonego mięsa.
Porady
Tradycja mówi, że musisz to jeść rękoma, siekając.
Kiedy jest najlepszy czas?
Na przyjęciach południowych, na spotkaniach rodzinnych i uzupełnij go tejate, napojem na bazie kakao.
Które z nich są najlepsze?
Ci z dolina Oaxaca i te z rynek.
Gdzie ich spróbować w Hiszpanii?
W restauracji Iztac w Madrycie.
FLETY
Czym oni są?
Jest znany jako flet, ponieważ symuluje instrument muzyczny. Jest to tortilla o średnicy 20 centymetrów, do której dodaje się jakiś gulasz, zwykle, mielona wołowina, fasola i kurczak, smażone na smalcu. Jego cechą charakterystyczną jest to, że musi być bardzo drobno zwijana.
Skąd pochodzą? Czy je się je w całym kraju?
Z Jalisco, chociaż są jedzone w całej republice. Jeśli nie mają długości fletu, są znane jako „Złote tacos”.
Skąd wiedzieć, że jesteś przed kategorią?
Muszą być zrobione z tortilli kukurydzianej i bardzo dobrze zrolowane. Ponadto, jak już powiedzieliśmy, muszą mieć około 20 centymetrów.
Tlayudas należy jeść rękoma
Porady
Zjedz je ręcznie, świeżo przygotowane. Jeśli ostygną, stają się wodniste.
Kiedy jest najlepszy czas na ich zjedzenie i z czym byś im towarzyszył?
podczas obiadu, Zamoczone w sosie z sałatą i śmietaną oraz połączone z wodą horchata.
Które są najlepsze?
Te z kolacji Jalisco
Gdzie ich spróbować w Hiszpanii?
Tepic w Madrycie.
Burritos
Czym oni są?
Sposób na utrzymanie ciepła jedzenia. Wszystko rodzi się w Ciudad Juárez, w stanie Chihuahua, na północnej granicy. W 1910 roku królowie Jana Użyj tortilla z mąki jako sposób na utrzymanie żywności w dobrej temperaturze dla pracowników, którzy codziennie przekraczali granicę.
Jego osobliwy sposób toczenia i gulasze na bazie mięsa zaczęły być akceptowane w początkowej kulturze gastronomicznej Teksasu, która na początku lat 70. została skonsolidowana jako kuchnia Tex Mex. Adaptacja meksykańskich migrantów, którzy tęsknili za regionalnymi potrawami.
Skąd oni są? Czy je się je w całym kraju?
Pochodzą z Chihuahua i są spożywane w stanach graniczących z Teksasem.
Jak wykryć podróbkę?
Przemysłowy żółty ser i połączenie ponad sześciu składników.
Skąd wiedzieć, że jesteś przed jakąś kategorią?
Za pomocą „tortilla sobaquera” , gulasze, sposób pakowania…
Porady
Są zjadane ręcznie i otwiera szeroko usta, po dodaniu zielonego lub czerwonego sosu. Przechowują się w lodówce i można je podgrzewać w kuchence mikrofalowej.
Kiedy jest najlepszy czas na jego zjedzenie i z czym byś mu towarzyszył?
Generalnie rano jedzą te z machaca z jajkiem, chilorio z fasolą lub rostbef. W nocy wolą percherones lub utonął w Hermosillo. Piwo to najlepsze połączenie.
Które z nich są najlepsze?
Ci z miasta Wędzona Willa , w Chihuahua; te Kuzynostwo w Hermosillo; Tak sklepy z lunchami? , niektóre ciężarówki z żywnością, które przyjeżdżają do fabryk w Teksasie.
Gdzie ich spróbować w Hiszpanii?
Nigdzie. Wszystko, co tu się sprzedaje, jest pod wpływem przemysłowego fast foodu, bez poszanowania prawdziwego pochodzenia burrito.
Jeśli mają więcej niż sześć składników lub ser przemysłowy, są „fałszywe”