unsplash
Klucz do tego, aby nie zostać przytłoczonym Świąteczny obiad lub kolacja , jest w przygotowaniu wszystkiego na czas. Nie daj się złapać byka. Idź spokojnie na zakupy, starannie przygotuj składniki i ugotuj swoje gwiazdorskie danie, ciesząc się chwilą, zawsze mając margines błędu, aby wymyślić wartościową opcję B, jeśli coś pójdzie nie tak.
Wszystko może się zdarzyć, nawet najlepszym kucharzom, dlatego co jest lepszego niż przewidywanie i gotowanie dzień wcześniej i pójście spać spokojnie, wiedząc, że wszystko idzie gładko?
Aby przygotować kolację wigilijną i po prostu poświęcić się zabawie gości, poprosiliśmy czterech wspaniałych szefów kuchni: Józef Łukasz , szef kuchni hotelu Westin Palace oraz Juan Aceituno , właściciel i kucharz Dama Juana, w Jaén, the trzydaniowe przepisy, które można ugotować dzień wcześniej. I wreszcie ciasto figowe Jesús Sánchez z El Cenador de Amós, nasze ostatnie trzy gwiazdki Michelin i jedna ze specjalności Alexa Cordobésa, którego sernik to cała moda w stolicy , co dodaje menu słodkiego (i nieco nostalgicznego) akcentu.
Przystawka (choć masz więcej przepisów na inspirację), danie główne i deser to brzmi tak dobrze jak Krab faszerowany, jeleń Wellington i deser babci . Oni wszyscy są myślami dla sześciu osób.
Necora autorstwa Luque
PRZYSTAWKA ŚWIĄTECZNA: NÉCORA NADZIEWANA ZIMOWYMI BULWAMI (JOSÉ LUQUE, SZEF SZEFÓW HOTELU WESTIN PALACE W MADRYCIE)
Składniki:
- 6 jednostek gotowanego kraba
- 350 gramów ziemniaków
- 100 gramów marchewki
- 100 g gotowanej krewetki
- 75 gr majonezu domowej roboty z EVOO
- Młode pędy do dekoracji
- ½ dymki
- ¼ pęczka szczypiorku
- Odrobina wytrawnej sherry
Dla ziemniaków:
Ziemniaka ugotować ze skórą i marchewką, obrać i zetrzeć.
Dla krabów:
Czyścimy kraby, zachowując skorupę i część jej wnętrz. Usuwamy całe mięso, jakie możemy z wnętrz i nóg. Białą część dymki ugotować w EVOO, dodać całe mięso z krabów, posypać sherry i odczekać, aż alkohol wyparuje. Zarezerwowaliśmy.
Do nadzienia:
Wymieszaj ziemniaki, marchew, mięso kraba i posiekaną krewetkę z garścią posiekanego świeżego szczypiorku razem z majonezem, aż pozostanie syropowata mieszanka. Napełnij skorupki krabów i udekoruj kiełkami i zieloną cebulką.
Polędwica z jelenia Wellington. Pani Joanna
GŁÓWNE: JELENIEN CALLIŃSKI W SOSIE CUMBERLAND (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Składniki:
- 1kg polędwicy z dziczyzny
- 1 garnek ziół zielonej gorczycy
- 6 grzybów
- 200 gram szynki
- 2 dymki
- 150 gramów masła
- Sól
- Pieprz
- Wystarczająca ilość ciasta francuskiego
- Żółtko
- 300 gr pancetty peklowanej w orza
Składniki na sos:
- kości jelenia
- Warzywa (cebula, marchew, pomidor, por i czosnek)
- czerwone wino
- Dżem cebulowy
- Imbir
- maliny
Czyścimy polędwica z dziczyzny, doprawić solą i pieprzem ze wszystkich stron na patelni z oliwą z oliwek. Po oznaczeniu jest rozmazany ziołowa musztarda i odstawić na dwie godziny.
W rondelku dodaj masło i ugotować cebulę, pieczarki i szynkę, wszystko drobno posiekane.
Wycinamy cienko pokrojony boczek i mamy na stole. Dodaj połowę poprzedniego preparatu, ostudzonego, i zawijaj polędwicę z dziczyzny z boczkiem na zewnątrz.
Rezerwujemy na 4 godziny na mrozie. Później, zawijamy polędwicę z dziczyzny w cieście francuskim , uważając, aby wszystko było idealnie zamknięte, pomaluj żółtkiem i piecz w 200 stopniach przez 15 minut.
Zalecamy dać 4 minuty odpoczynku przed podaniem.
Przygotowanie sosu:
Pieczemy kości i warzywa , dodajemy litr czerwonego wina i zmniejszamy, aż przestanie pachnieć alkoholem. Zakrywamy wodą i gotujemy 6 godzin . Po upływie tego czasu odcedzamy i redukujemy uzyskany wynik do jednej trzeciej, aby następnie dodać resztę składników według własnych upodobań (nie zapominając o soli i pieprzu).
Ciasto figowe Jesús Sánchez, El Cenador de Amós
DESER ŚWIĄTECZNY: TORT Z KANDYDOWANYCH FIGUR JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, KANTABRIA
Składniki:
- 145 gram suszonej figi
- 255 gramów cukru
- 150 gramów serka śmietankowego typu Philadelphia
- 375 gramów śmietanki do ubijania
- 2 arkusze żelatyny, 35 gramów masła
- 75 gramów pokruszonego herbatnika Maria
- 8 całych łuskanych orzechów włoskich
- wyjmowana forma do pieczenia 20 cm.
Opracowanie:
Kładziemy namoczone suszone figi , dobrze zalana wodą, dzień wcześniej. Odcedź i gotuj w rondelku z cukrem przez około 70 minut na małym ogniu. Miażdżymy i rezerwujemy.
Do pokruszonego biszkoptu dodajemy roztopione masło i dobrze mieszamy, aby uzyskać pastę, którą umieszczamy na dnie formy. Piec w 180 stopniach przez około 7 minut . Usuwamy i pozwalamy ostygnąć.
Bierzemy 300 gramów dżemu figowego i podgrzewamy go, aby dodać dwa arkusze żelatyny wcześniej namoczone i pozwalamy mu wrócić do temperatury pokojowej.
Dżem ubić z serem, a na końcu dodać półubitą śmietanę (nie powinno być w końcowym momencie ubijania). Uzyskujemy bardzo lekki krem.
Napełnij foremkę do ciasta spód biszkoptowy tym kremem i wyłóż na zimno. Po ostygnięciu rozformuj ciasto i rozłóż na jego powierzchni resztę dżemu figowego, który pozostał nam po wstępnym przygotowaniu.
Uzupełniamy z kilkoma orzechami na powierzchni.
Możemy użyć świeżej figi, robiąc z niej figi kandyzowane i postępując w ten sam sposób. Do tortu możemy również dodać kilka kandyzowanych fig.
Ciasto babci autorstwa Álex Cordobés
DESER ŚWIĄTECZNY II (I HOŁD DLA WSZYSTKICH NASZYCH DZIADKÓW): PRZEPIS NA TORT OD BABCI (ALEX CORDOBÉS)
Składniki:
- Ciasto (domowe lub zakupione)
- Crème Anglaise lub 600g mleka lub 150g śmietany
- 100g cukru
- Wermut
- 1L żelatyny
- Owoce (truskawki/maliny/koktajl)
Składniki na bazę ciasta:
- Dżem truskawkowy
- 150g żółtka jajka
- 1 laska wanilii
- 1 litr śmietanki
- 100-150g cukru pudru
Pokrój ciastko na Kostki 2x2x2cm w przybliżeniu kroimy je na pół i impregnujemy dżemem truskawkowym.
Wybieramy dobrą markę i postępujemy zgodnie z instrukcjami producenta, aby co najmniej litr galaretki owocowej .
Do kremu angielskiego:
Zagotuj mleko i śmietankę z laską wanilii i odstaw na pięć minut. W międzyczasie wybielamy żółtka i cukier. Do żółtek dodać mleko, a następnie całą zawartość wlać do rondla.
Gotuj na małym ogniu do 85/90 stopni (zanim się zagotuje), schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na około godzinę.
Do bitej śmietany:
Do miski (najlepiej metalowej i zimnej) dodać połowę zimnej śmietany i ubić ręczną lub elektryczną trzepaczką. Dodaj cukier puder i śmietanę, gdy nabierze konsystencji.
Do montażu:
Wyłóż dno pojemnika z biszkoptem z dżemem ; Dodaj odrobinę wermutu (obfite) i połowę żelatyny i pozostaw do ostygnięcia na godzinę w lodówce.
Dodaj crème anglaise i pozostaw do ostygnięcia przez 30 minut, następnie dodaj owoce i pozostałą żelatynę i ponownie schłódź przez około godzinę i udekorować kremem.
Uwaga: kolejność warstw można dowolnie zmieniać lub usuwać/dodawać; ale zawsze pamiętaj, aby umieścić najcięższe na dnie lub użyć zżelowanej żelatyny, aby uzyskać konsystencję.