Tacy jesteśmy my, ludzie: stworzyliśmy modę sprzed 200 lat
... Szykowne zakątki w modnych dzielnicach gdzie konserwa zamiata wśród najbardziej ekstrawaganckich doznań kulinarnych. Setki samouczków i eksperymentów w sieciach społecznościowych . Nowy przetwory dla smakoszy wyróżnia się jako trend, który postanowił pozostać, aby „nam przeszkadzać”.
Dawać puszkę na 200 lat
ROBIMY MODĘ ZNOWU MODĄ SPRZED 200 LAT
Co dziwne, większość ludzkości nadal uważa, że żywność w puszkach jest wynalazkiem XX wieku. Wojny, które nawiedziły połowę świata, spowodowały masowe spożycie konserw z tysięcy powodów, ale nie było to nic nowego. W XVIII wieku , francuski kucharz odkrył, że jedzenie jest ugotowane i wciąż gorące, jeśli hermetycznie zapakowane w szklanych butelkach i pokrytych korkiem i drutem przedłużały swój żywot bez żadnego wyjaśnienia. To doprowadziło go do stworzenia, po latach eksperymentów i prawie wkroczenia w XIX wiek, c zbudować pierwszą na świecie komercyjną wytwórnię konserw . To szczególnie „Latatuj” , nazywa Mikołaj Appert Nie miałem pojęcia, co będzie dalej.
Od tego czasu minęło dwieście lat i jeszcze dziesięć lat temu żywność w puszkach błędnie kojarzyła się z fast foodami o wątpliwej zdrowotności i wątpliwej jakości. Ale to już koniec, bo od jakiegoś czasu pojawia się coraz więcej firm, które zdecydowały się na a produkt jakościowy , zrywając z tym fałszywym mitem. Wreszcie koncepcja i rezultat uległy zmianie. Już wychodzimy poza supermarket; puszkowanie to sposób na dostarczenie produktu najwyższej jakości do wszystkich części świata io bardzo długim okresie trwałości . Ponadto jego wszechstronność w kuchni sprawiła, że „puszka” stała się bardzo szykownym must-have, bardzo hipsterską pokrywką, która triumfuje w Sala dla smakoszy, w Fitur lub w Madrycie Fusión , zamiata haute cuisine i wśród poszukiwaczy fajnych tapas.
Przegrzebki z La Conservera Delistore
KIEDY EKSPERTÓW ODDAJĄ NAM PUSZKĘ
Konserwowanie wykracza daleko poza marynowane małże czy sardynki że nasza babcia włożyła nam chleb na przekąski tysiąc lat temu. A jeśli jest ktoś, kto dużo o tym wie, to jest świetny kucharz Pepe Solla , gwiazdka Michelin podziel się swoim czasem i puszką z Travellerem.
Solla zaczyna: " Zachowanie to wieczna spiżarnia . Cały produkt możesz mieć w swojej spiżarni przez lata, a to jest wielka zaleta. Ważne jest, aby przetwory były produktem wysokiej jakości który z kolei współistnieje ze świeżym produktem. Nie jest gorzej to jest inny produkt to pozwala też robić inne rzeczy”. A z przetworów można zrobić wiele potraw, nie wszystko polega na tym, żeby je otworzyć i zjeść. i sól, idealna w haute cuisine do zup, gulaszu itp. L pikle w puszkach to kwaśny jazz , idealny do dressingów, majonezów, sosów do makaronów itp. Nawet same olejki ventresca lub sardynki nadają mocy i fantastycznego smaku na przykład prostemu toście. A wszystko to wywołało furorę i sprawiło, że „puszka” stała się modna.
Pepe Solla w swojej restauracji Atlántico
Co więcej, nie wszystko pochodzi z naszych mórz. Pepe Solla ujawnia nam przetwory tak ciekawe, jak minóg , smak międzygalaktyczny; lub bardzo niesamowite jak ikra morszczuka , które nie mają nic wspólnego z tymi, które są kupowane świeże. kawior W rzeczywistości jest to jeden z najbardziej renomowanych produktów na świecie i nadal jest półkonserwem. Czy ktoś nadal wątpi w wyrafinowanie puszkowania?
A wysokiej jakości przetwory to produkt dla smakoszy, który na dobre pozostanie, z obiecującą przyszłością. Pepe Solla mówi jasno: „Widzę przyszłość puszkowania, ponieważ jest budowana teraz, z firmy, które stawiają na wysoką jakość . Oprócz zaczęliśmy myśleć o produktach do roczników . Podczas konserwacji następuje ewolucja, szczególnie w przypadku niektórych produktów, które zmieniają się z biegiem lat wewnątrz puszki. To prawie jak z winami ; sardynka nie będzie taka sama z roku na rok. Konieczne byłoby dalsze poszukiwanie tej wartości dodanej. Stworzymy nowe podniebienia i nowych konsumentów”. Zdecydowanie przyjmujemy statek.
Sercówki konserwowe i przygotowane na Atlantyku
PRESER DLA KAŻDEGO SMAKOCHA
Zdecydowanie świat przetworów jest niemal tak szeroki jak podniebienie każdego z nich. Ale pewne jest to, że istnieją cztery różne sposoby na odniesienie sukcesu z puszką, bez umierania w próbie i bez popadania w najbardziej nędzny spisek:
1. tradycyjne wieczko
Klasyka klasyków. Ale bądź bardzo ostrożny, małże, które nakładają na ciebie w jakimkolwiek barze, nigdy nie są tym samym, co okładka menu, którą znajdziesz w miejscu, w którym jest przechowywana. Ważne jest, aby zawsze prosić o otwarcie puszki w Twojej obecności, aby zobaczyć jej pochodzenie. i, jeśli to stosowne, aby było podawane na kołysce z kruszonego lodu, aby zachować świeżość. W Madrycie przetwory z Piwa Fabryka _ (Calle de Jesús, 2) _, mimo że miejsce znane jest z Iberyjczyków. Chociaż bez wątpienia puszka wierny _(Ponzano 8 i Bretón de los Herreros, 17) _, z brzuch tuńczyka z małżami brzytwymi i karczochami , bije rekordy obserwujących od dziesięcioleci, na długo przed boomem „ponzanowanie”. A czy nie próbowałeś jeszcze marynowanych małży? Malaje ? Powinieneś latać _(Calle Relatores, 20) _
Fabryka
dwa. Smakosz może
Już sam fakt gotowania i pakowania żywności należy uznać za produkt dla smakoszy . Ale to tsunami, które wywodzi się z firm produkujących konserwy, które dbają o jakość i doskonałość, dotarło do dużych miast w postaci przestrzeni dla smakoszy, gdzie degustacja konfitury jest nie lada przeżyciem. I chociaż on Klub dla smakoszy El Corte Ingles otworzył zakaz, który rozpoczął się w Madrycie, przejmując przestrzenie gastronomiczne rynków San Miguel, San Antón lub Chamberí, zakończył się sukcesami takimi jak La Canning Delistore i Tapas _(Starszy, 49 lat) _ , przestrzeń dla smakoszy konserw frinsa że zachwyca najbardziej „uciążliwych” przed targiem San Miguel. Dzięki awangardowej i delikatnej koncepcji Frinsa oferuje produkty w puszkach tak mało przetworzone jak kurczak. Chociaż, szczerze mówiąc, ich przegrzebki nas podbiły. Ich Sklep Claudio Coello powoduje absolutną pielgrzymkę we wszechświecie smakoszy.
Małżeństwo u Smakosza El Corte Inglés
3. Zrób to sam
Jesteśmy tak nowocześni, że nauczyliśmy się robić w domu własny ser, własny chleb, własne piwo rzemieślnicze Tak własne kiełbasy beztłuszczowe . Ponieważ odzyskanie tradycji jest kamieniem węgielnym nowego społeczeństwa, między hipsterami, milenialsami, nerdami i wszystkimi tymi plemionami (o imionach czasem niemożliwych do wymówienia), które tworzą XXI wiek. Kiedy pomyśleliśmy, że nauka robienia fermentów w kuchni to ostatnia rzecz i zaczęliśmy szaleńczo czcić boga kiszonej kapusty, odkryliśmy, że robienie przetworów jest fajne, a YouTube jest przepełniony kreacjami i samouczkami. Przykład . Bez przerwy.
Cztery. Z pieca na stół
Wtargnięcie puszki do haute cuisine to rzeczywistość. Wyrafinowanie dociera do restauracji takich jak El Skórka chleba _(Colmenares, 5) _ gdzie znajdziesz bajeczny krab w stylu San Sebastian. I nie można przegapić domu Pepe Solla, Atlantyk _(Velázquez, 31 w Madrycie i Plaça Porta de la Mar, 4 w Walencji) _ gdzie we wszystkich menu znajduje się sekcja, w której wiodącą rolę odgrywa ochrona przyrody; a z drugiej strony puszka jest częścią dania: gniewna sałatka z ventreską, sałatka z marynowanymi małżami, naleśnik z sardynkami... majaczenie
Obserwuj @zapp\_amezcua
Małże w puszkach przygotowane na Atlantyku