Widok na Murcję z powietrza
To znów była tajemnica poliszynela. Tak jak w zeszłym roku z ** Almerią **, kiedy wygrała ** Hiszpańską Stolicę Gastronomii 2019 ** bez żadnych kandydatów w biegu, tym razem jest Murcja ten, który kończy się nagrodą, w której uczestniczyła tylko ona po przedstawieniu swojej kandydatury nieco ponad tydzień temu. Jedno z niewielu nazwisk, które brzmiało, **Marbella**, w końcu zrezygnowało z udziału w konkursie.
Tym samym ogłoszenie nagrody, zorganizowanej przez **Hiszpańską Federację Gościnności (FEHR) oraz Hiszpańską Federację Dziennikarzy i Pisarzy Turystycznych (FEPET)**, nikogo nie zaskoczyło.
Jury podkreśliło, że „projekt Murcia błyszczy” ich wierność własnemu produktowi oraz za całkowite i zdecydowane zaangażowanie w turystykę gastronomiczną” – czytamy w komunikacie prasowym.
Murcia zastąpi Almerię na stanowisku i następną 1 Stycznia przyjmie status Hiszpańskiej Stolicy Gastronomii, która utrzyma się do 31 grudnia 2020 r. W tym roku uruchomi swój program Ogród 1001 smaków, za pomocą których zostanie opracowanych dokładnie 1001 działań, począwszy od objazdowego muzeum warzyw po szlaki gastronomiczne przez region, przechodzące przez gastronomiczny festiwal owoców i warzyw.
Aby przejść od talerza do talerza, oto wybór naszych najważniejszych restauracji w Murcji.
Kreatywne podejście z poszanowaniem tradycji
ŚWIT (ul. Andrés Baquero, 15. Telefon: 968.23.23.23. __Cena: €€-€€) __
Spójrz: kuchnia rynkowa, do której zobowiązuje się już druga generacja bardziej kreatywne podejście z poszanowaniem tradycji.
Przy stole: rodzinna restauracja z ponad 20-letnią tradycją, której właścicielem jest Antonio Muñoz, w której praktykuje jego syn David propozycja z pewnym nowoczesnym akcentem. Przestrzeń o współczesnej estetyce obejmuje m.in bar na tapas i jadalnia, w której można skosztować gulaszu, dań z ryżu (po rezerwacji), owoców morza, mięsa i ryb w swoim obszernym piśmie.
. Podkreślają sezonowe produkty z Murcjańskiego ogrodu i owoce morza z sąsiedniego obszaru przybrzeżnego Almerii.
ALMA MATER _(ul. Madre de Dios, 15. Telefon: 868.06.95.57. Cena: €€-€€€) _
Spójrz: ostrożny kuchnia targowa, z kreatywnymi akcentami.
Na stole: po przejściu przez restauracje rangi Cabaña Buenavista, Flanigan, El Portal de Echaurren, Arzak lub Calima; i przez kuchnie Formuły 1 (jeździł po świecie z Ferrari przez sześć sezonów) Szef kuchni Juan Guillamon realizuje teraz własny projekt w nowoczesne i przytulne miejsce.
Czyni to nie rezygnując ze swoich murckich korzeni, ale pod bardziej odważny pryzmat: marynowane confit bonito z cytryną; sałatka z kopru włoskiego; parpatana z czerwonego tuńczyka; Smażyć na patelnię śródziemnomorską i domowe pikle; i pomalowany czarnym pieprzem, kukurydzą i duszonymi warzywami z tymiankiem cytrynowym.
. staranny dobór wina, ze szczególnym uwzględnieniem tych z regionu, z ręki Alberto Hernandeza.
CZURRA. CHURRA HOTEL _(ul. Biskup Sancho Dávila, 13. Telefon: 968.27.15.22. Cena: €€€) _
W skrócie: tradycyjna kuchnia regionu.
Na stole: Z prawie 65 lat historii, El Churra to instytucja w Murcji. Przestronne i przytulne miejsce, z obszerny list, gdzie spróbować? typowe dania, czy to mięso (pieczona łopatka dziecięca, czy płaskie kiełbaski wieprzowe z Murcji), ryby, skorupiaki, warzywa... i oczywiście, ten paparajotów (typowy deser z sadu murciańskiego zrobiony z liści drzewa cytrynowego obsypany ciastem z mąki i jajkiem sadzonym oraz posypany cukrem i cynamonem) . Do listu dołączono kompletna piwnica z ponad 250 referencjami.
. Ma bar tapas i taras otwarty przez cały rok.
Uramaki Ebi
ENSO SUSHI _(ul. Santa Teresa, 6. Telefon: 968.90.66.11. Cena: €€€) _
W skrócie: kuchnia japońska.
Na stole: projekt Antonio Bernal i Patricio Alarcon był pionierem w Murcji. Dziś jest to punkt odniesienia dla Gastronomia japońska w Levante (Mają również restauracje w Los Belones, Las Colinas Golf, Las Colinas Beach i Alicante). Nigiris, makis, temakis, tatakis, ceviches, tatar... Dobry surowiec, technika i szacunek dla tradycji. Możesz zjeść a la carte lub poprosić o menu degustacyjne (42 €). Istnieje również menu dla kadry kierowniczej (25 €).
. Istnieje aż 20 odmian sashimi, gdzie elementem wyróżniającym jest zaangażowanie w ryby śródziemnomorskie.
KEKI _(Fuensanta, 4. Telefon: 968.22.07.98. Cena: €€) _
Spójrz: kreatywna i podróżnicza kuchnia, która zajmuje odnoszą się do gotowania ulicznego.
Na stole: bez poddawania się Elementy śródziemnomorskie, Sergio Martínez, który wcześniej pracował m.in. w restauracji Guggenheim, Las Rejas, El Churra czy El Palacete de la Seda, stawia na wybór przekąsek, w tym słynne już kremowe krokiety z szynką karmione żołędziami; okład z kurczaka i curry; cannelloni z kaczki z łagodną musztardą; bravas lub koka z pieczonych warzyw.
. Jest opcja menu degustacyjne za 35 € (osiem pikantnych smaków i jeden słodki) i ma? menu na lunch (od wtorku do piątku) .
W Keki punktem odniesienia jest jedzenie uliczne
KOME _(Avda. Libertad, 6, lokal 2. Telefon: 968.15.09.37. Cena: €€€) _
Spójrz: atrakcyjna i ostrożna propozycja, która wyewoluowała z koncepcja baru azjatyckiego (bez zastrzeżeń), od której zaczęła się cztery lata temu.
Na stole: Samuel Ruiz rozwija całkowicie zróżnicowana kuchnia, w ciągłej przemianie. Przeszkoleni w najwyższej klasy restauracjach, takich jak barceloński Dos Palillos, Ruiz bardzo dba o surowiec i stara się przekazać inny sposób rozumienia kuchni azjatyckiej. Na tym nowym etapie doświadczenie jest przeżywane wyłącznie menu degustacyjne (od 2018 roku dodatkowo można go zarezerwować) . Wśród najbardziej uderzających potraw: anchois w occie z oliwą, sucha kiełbasa almadraba czy aztecki okoń morski.
. Od najmniej do najbardziej ciekawskiego wybierz: Menu krótkich filmów (14 usług, 45 €) lub film fabularny (19 usług, 59 euro).
MAŁA TAWERNA _(Plaza de San Juan, 7. Telefon: 968.21.98.40. Cena: €€€) _
Spójrz: tawerna, nie tak "mała", aby cieszyć się typowa gastronomia Murcji.
Przy stole: narodził się prawie 40 lat temu (1980) i tam trwa jak kuchnia rynkowa odniesienia. W liście, różne tapas (nie brakuje słynnego konia – krewetki panierowanej) i dania kuchni tradycyjnej Murcjana i śródziemnomorska ze szczególnym uwzględnieniem produktów ogrodu.
. Nie odchodź bez próby Karczochy babci (z sosem na bazie wina i bulionu mięsnego) .
Tutaj gotujesz z sercem
MIEJSCE PRÓB _(Police Calle Ángel García, 20, Puente Bacons. Telefon: 968.24.70.54. Cena: €€€) _
W skrócie: kuchnia współczesna i eksperymentalna.
Na stole: mała i schludna przestrzeń (z elementami industrialnymi i organicznymi), położona na obrzeżach miasta, gdzie szef kuchni z Murcji David Lopez zbiera aktualne trendy gastronomiczne i proponuje kuchnia smaczna, podróżnicza i o pewnej złożoności. David twierdzi, że robi kuchnia z sercem, stąd nazwa trzech menu: Częstoskurcz (55€), bradykardia (65 euro) i Skurcz (45 €, tylko wtorek, środa i czwartek). Szef kuchni jest bardzo zaangażowany w zrównoważony rozwój i współpracuje z spółdzielnie ekologiczne i produkty sezonowe.
. ciekawa piwnica prowadzony przez sommeliera Pedro Jiméneza.
MORALNOŚĆ _(Avda. de la Constitución, 12, róg z Bartolomé Pérez Casas. Telefon: 968.23.10.26. Cena: €€€) _
W skrócie: restauracja na rynku mieszczańskim gdzie możesz cieszyć się klasycznymi preparatami i doskonałą obsługą.
Na stole: z ponad 50-letnią historią i regularnością według flagi, w liście wyróżniają się skorupiakami z Santa Pola, pąkle galicyjskie, ostrygi Gillardeau, kalmary z zatoki, kark morszczuka, kokosy, łopatka koźlęca, czerwone mięso...
. Dla miłośników barów, Kilka metrów dalej mają miejsce na tapas: Dmorales.
Restauracja na targu mieszczańskim, w której można skosztować klasycznych potraw i doskonałej obsługi
KĄCIK PEPE. HOTEL TRYP MELIÁ RINCÓN DE PEPE (Ulica Apostoles 34. Telefon: 968.21.22.39. Cena: € € €)
W skrócie: kuchnia targowa.
Przy stole: klasyczny, ale unowocześniony pokój, który… Postaw na produkt z rybami z okolicy, takimi jak leszcz z Mar Menor, skorupiaki z zatoki Santa Pola, warzywa z sadu Murcja i dobre mięsa; także dla bardziej innowacyjnych propozycji, jak ceviche z warzyw macerowanych w cytrusach. Na coś bardziej swobodnego, bar jest instytucją gdzie zjeść krewetki lub krewetki czerwone z Santa Pola, ikrę cefala, marinerę (pączka z sałatką i sardelą) czy faszerowane nóżki wieprzowe.
. Od poniedziałku do piątku przygotowują menu barowe, składające się z tradycyjny gulasz domowy.
SALZILLO _(ulica Cánovas del Castillo, 28. Telefon: 968.22.01.94. Cena: €€€€) _
Spójrz: klasyk do picia dania z popularnej kuchni Murcji i ryby z pobliskiego wybrzeża.
Na stole: rodzinna restauracja otwarta w 1988 roku, której właścicielem jest Antonio Belanda, która oferuje w menu tradycyjne gulasze, warzywa z murciańskiego ogrodu (Uważaj na naturalne marynowane karczochy!), mięso, owoce morza i ryby z okolic. Nie zapomnij spróbować grillowanych kotletów z Murcji lub czosnku cabañil, grillowanego granika z regionalnymi warzywami lub Gallo Pedro de Garrucha.
. Codzienne menu degustacyjne opracowane zgodnie z rynkiem, w tym m.in domowy gulasz.
Czosnkowe małże z orzeszkami pinii
T38 _(Jiménez Baeza Street, 12. Telefon: 968.71.50.48. Cena: €€) _
W skrócie: świeża, globtroterska i kreatywna kuchnia w małych kęsach.
Przy stole: zwięzłe i zabawne menu podzielone na pięć sekcji: „na zaostrzenie apetytu”, „odrobinę świeżości”, „otchłań”, „koniec imprezy” i „nasz słodki punkt”. Nowa propozycja, w której troje młodych ludzi (Fran García, odpowiedzialny za kuchnię; Matías Fernández, sommelier i Juan Peñaranda, w jadalni i barman) daje upust swojej wyobraźni: ceviche ze słodkiego chili z tygrysiego mleka, grillowane z tajskim zupa... Mają menu degustacyjne za mniej niż 40 euro i ciekawą listę win i koktajli.
. Ciekawostka: T38 jest połączeniem T (z Całości życia razem) i 38 (Murcia znajduje się na 38 równoleżniku północnym).