Makaron, królowa gastronomii we Włoszech
„Chcemy zaśpiewać miłość do niebezpieczeństwa, nawyk energii i lekkomyślności.”
Gdyby Marinetti wiedział o ruchu hipsterów, prawdopodobnie rozbiłby płonącego Mustanga Fastbacka w jednym z twoich małych sklepów z babeczkami; jak Tyler Durden aż do oczu farlopy i benzyny. Futuryzm śpiewał o szybkości, energii, bieganiu, uderzaniu, ekstazie, odwadze, zuchwałości i buncie.
„Chcemy niszczyć muzea, biblioteki, akademie i zwalczać moralizm, feminizm i wszelkie inne oportunistyczne i utylitarne tchórzostwo”.
To, co nie jest tak dobrze znane o futuryzmie – którego Unamuno i Cocteau również stanowili styczną część – to to, że umieszcza on również swoje elektryczne macki nad gastronomią. Oczywiście, żeby to wysadzić. Aby wysłać wszystkie powyższe do piekła.
The Manifest Futurystycznej Kuchni został opublikowany w turyńskiej Gazzetta del Popolo 28 grudnia 1930 r., po tym, jak został ogłoszony w restauracji Gęsie pióro z Mediolanu kilka tygodni wcześniej . To, co w tym manifeście krzyczy (bo futuryzm nie mówi, krzyczy), jest tak absurdalne, genialne, nowoczesne i awangardowe, że trzeba to dziś odzyskać. Tutaj. Bo jego klarowność przeraża i dlatego, że zostawia (prawie) wszystkich tych przeciętnych kucharzy, którzy gadają słowem „awangarda” za skopiowanie trzech dań Kuchni Modernistycznej i zdjęcie obrusu ze stołów.
Zostawię to tutaj, na oklep, bez tłumaczeń, które brudzą mowę. Bum. Kilka uwag przed szrapnelem: Nouvelle cuisine — ruch promowany przez Bocuse i Troisgrois, który dał początek awangardowi w kuchni — narodził się pod koniec lat 70. we Francji. Ruch ten dotarł do Hiszpanii za pośrednictwem nowej kuchni baskijskiej promowanej przez Juan Mari Arzack i eksplodował z ręki Adrian aż do zmonopolizowania okładek całego świata. Kuchnia na nowo. Ten manifest ma 85 lat:
futurystyczny człowiek
- Ignorujemy przykład i przestrogę tradycji, aby za wszelką cenę wymyślić coś nowego, co wszyscy uznają za szaleństwo. Potwierdzamy tę prawdę: myślimy, śnimy i działamy zgodnie z tym, co pijemy i jemy.
- Zniesienie makaronu, absurdalnej religii Włoska gastronomia. Makarony, choć są przyjemne dla podniebienia, są pożywieniem „pastystycznym”, bo tuczą, bo ogłupiają, bo mają iluzoryczną moc odżywczą, bo wywołują sceptycyzm, powolność, pesymizm.
- zaproszenie na chemię . Wprowadzenie do kuchni przyrządów naukowych takich jak ozonatory, lampy ultrafioletowe czy zwykła aparatura do destylacji ciśnieniowej i próżniowej.
- Absolutna oryginalność jedzenia . Wynalezienie smakowitych plastikowych zestawów, których oryginalna harmonia kształtu i koloru karmi oczy i pobudza fantazję, zanim kusi usta.
- Zniesienie widelca i noża.
- Oryginalność potraw i nazwy potraw . Jak Łosoś Alaskański w promieniach słońca z sosem Mars lub Kuropatwa górska z sosem Wenus.
- kuchnia sensoryczna . Stosowanie perfum przed każdym posiłkiem. Wykorzystanie muzyki i poezji jako nieprzewidzianych składników, aby rozpalić smaki danego jedzenia swoją zmysłową intensywnością. Prezentacja potraw, które nie zostaną zjedzone, aby wzbudzić ciekawość, zaskoczenie i fantazję.
- Porcelana . Oryginalna harmonia stołu (szkło, naczynia i dekoracja) według smaków i kolorów potraw.
- Przekąski zawierające wiele smaków w kilka chwil . Jednoczesne i zmieniające się kęsy, które zawierają dziesięć, dwadzieścia smaków do smaku w kilka chwil. Te kąski będą miały tę samą podnoszącą na duchu funkcję, jaką mają obrazy w literaturze. Pewien kęs będzie w stanie skoncentrować czas życia, rozwój pasji miłosnej lub kompletną podróż na Daleki Wschód.
- Szybka prezentacja między talerzem a talerzem , pod nosem i oczami gości, niektórych potraw, które zjedzą, a innych, których nie zjedzą, aby wzbudzić ciekawość, zaskoczenie i fantazję.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Światowe muzea z kapciami domowymi: najlepsze galerie sztuki online
- Londyn: kultura i frytki
- Comfort Food, nadchodzi proste gotowanie
- 51 najlepszych dań w Hiszpanii?
Ten manifest ma 85 lat