Oda do TEGO
Mówmy wyraźnie. Mamy już trochę dosyć tylu bzdur, zarówno smakoszy, smakoszy, jak i krytyków kulinarnych (są cholernie) z ich daniami roku, zdjęciami bez cieni i alginianami. Dziś nie będziemy rozmawiać o kochaniu się, porozmawiamy o pieprzeniu. A kanapka z kałamarnicą to dokładnie to samo, co Bellucci i Knightley do nigiri z rybą maślaną z truflą (albo co myśleli).
Pisać Juliusz Camba (wszyscy stoją): „Przewiduję, że w ciągu kilku pokoleń sztuka jedzenia zostanie całkowicie zastąpiona nauką o odżywianiu się . Kuchnia umiera i umiera wracając do swoich początków, jak mężczyzna, który wraz z wiekiem traci męskość i popada w dzieciństwo”. I tyle razy w bzdurach, dodaję.
Dziś porozmawiamy o kanapkach.
Pochodzenie kanapki należy szukać w starożytnym Egipcie (czy istnieje pochodzenie, którego nie należy szukać w starożytnym Egipcie?), a konkretnie w chlebie pita i tak zwanej shawarmie (kebaby dla przyjaciół). Również w amerykańskich tortillach kukurydzianych Indian, a znacznie później u kolegi Johna Montagu, 4. hrabia Sandwich. Ale tutaj nie jesteśmy tutaj, aby rozmawiać o nudnych kanapkach Rodilla, ale o bo-ca-tas . Przyjemność z udaru tłuszczowego: **samochody benzynowe, whisky z Islay i kace bez odsalimu**. Kanapki, jak nakazuje Bóg.
Oto niektóre z moich ulubionych:
**1) Kanapka cielęca z karmelizowaną cebulą w Akwarium (Walencja) **
Akwarium to najlepszy lunch bar w Walencji (od klasycznego l'esmorzar) i prawdopodobnie na świecie. I jest tak, że jeśli coś zostało w drewnianym barze tej świątyni otwartej w 1957 roku dla większej chwały walenckiej burżuazji Ensanche, to są to zasady, edukacja i kryteria. Najlepszy? Że nic się nie zmieniło, że **kanapki są na płacz (ale dobrze płaczą, a nie płaczą jak Pablo Alborán)** i że José Indalecio nadal przygotowuje najlepsze Dry Martini w Walencji. I nie tylko.
„Rocadillos” braci Roca w hotelu Omm
**2)Kanapka z kalmarami w Plaza Mayor (Madryt) **
Wiem. Jest aktualna i smutna jak niedzielna saszetka i jej zdjęcie na kilometrze 0. Najgorsze. Wiem, że od Mantel & Cuchillo oczekujesz czegoś innego (wyższego, bardziej klasycznego), ale mówimy o kanapkach i Zjedzenie kanapki z kałamarnicą w jakimkolwiek barze w La Mayor to zjedzenie kawałka Madrytu. Brudna kanapka? , w najlepszym tego słowa znaczeniu: tłuste, okrągłe i campechando . Kanapka, która wydaje się krzyczeć „Jestem tutaj!”. A (jak bez obaw zapewnia moja droga Capodecina) im bardziej brudny będzie ten, który zjesz, tym bardziej zabawne będzie szukanie smaków potraw wcześniej smażonych na tym samym oleju: tam dotyk chorizo, tu trochę torreznito. Polecamy dużo cytryny i trochę bzdur.
**3) Kanapka Wagyu ze słodko-pomidorowo-kwaśną śmietaną w StreetXO (Madryt) **
Co powiemy tutaj o Davidzie Muñoz, czego jeszcze nie powiedzieliśmy? . Ta szalona - cudowna kucharka - mieszka na zmianę, w tym niewygodnym zakątku, który dla wszystkich jest zimny i niewdzięczny. Zimna samotność nowego. „Życie zaczyna się, gdy opuszczasz swoją strefę komfortu”, mówią: wygoda tego, co znane, puszyste ciepło rutyny i rzeczy, które działają.
David wywrócił Madryt do góry nogami szaleństwem, muzyką i niesamowitymi widokami z nieba Callao. Kanalizm, rock'n'roll i to szczególne poczucie przygody, które powinno być (co tutaj jest) każdym doświadczeniem gastronomicznym. I przyjemność ubrudzenia sobie palców pieczoną na parze kanapką wagyu ze słodką pomidorowo-kwaśną śmietaną.
Bakłażan, ser i pomidor
**4) Esmorsaret La Pascuala (Walencja) **
Ciekawy pomysł, mam obiad. W Madrycie lunch nazywają przekąską w południe, w Katalonii i na Majorce l'esmorzar odnosi się do pierwszego obfitego posiłku dnia (śniadanie) przed rozpoczęciem dnia pracy. W Walencji, będąc tak oddani bohemie gastronomicznej, l'emorzar to święta kanapka o jedenastej rano; kanapka, tapas, trzcina lub rioja w płaskiej szklance . I nie ma lepszego przykładu niż kanapki z baru z tej winnicy położonej w sercu Cabanyal. Jego specjalność? Brascada z mięsem końskim, grillowaną szynką i cebulą. Oczywiście nie nadaje się do sera.
**5)Rocadillos de los Roca i kurczak wiejski po katalońsku w Fastvínic (Barcelona) **
Jeden obok drugiego, ponieważ reagują trochę na to samo tendencja do odzyskiwania tawerny, smaków i hołdu dla dobrego jedzenia życia . Do lokalnego, sezonowego i ekologicznego produktu poprzez popularny przysmak par excellence: kanapkę. Z tego samego zespołu Monvínic jest Fastvinic (Diputación 251), gdzie kanapka z kurczakiem po katalońsku doprowadza mnie do szału.
Jeśli chodzi o Roca Bar, cóż, do diabła, to są Roca. W hotelu OMM gwiazdą - przynajmniej moją, wraz z tiradito - są „skały” , czyli nic innego jak tradycyjne zamknięte babeczki z gulaszem w środku: ogon wołowy w czerwonym winie, kurczak z kretem, escalivada z kozim serem i czarnymi oliwkami lub mój ulubiony: lekko wędzony węgorz z teriyaki.
I więcej, wiele więcej. Ta lista byłaby wieczna (możesz i powinieneś dodawać swoje ulubione w komentarzach). Moglibyśmy kontynuować z obszyciami Manuela Antonio Rodrígueza w Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), z Chistorra de Navarra we Frankfurcie (Barcelona), z kanapką Ricard Camarena w Central Bar (Walencja): polędwiczka wieprzowa, karmelizowana cebula, ser i musztarda . Z kanapką z bekonem, serem, papryką i pomidorami z baru Canto Cochino w La Pedriza (przedmieścia Madrytu), z kurczakiem curry z La Harina (Puerta de Alcalá) lub Nuggets cielęcy z papryczkami piquillo od Borda Berri (św. Sebastian) . tak wiele...
Mistrz Camba zamyka się. „Tymczasem drogi czytelniku jedzmy najlepiej jak potrafimy. Jedzmy jak kobiety w ciąży, nie tylko dla nas, ale także dla naszej przyszłej sukcesji. Jedzmy, krótko mówiąc, biorąc pod uwagę, że po nas prawie nikt na świecie nie będzie już jadł, a trufle i wina, którymi teraz gardzimy, będą w pogardzie na wieki wieków…”
Amen.
Kanapka z kurczakiem wiejskim z Fastvínic