Iago Castrillón i Patxi Alonso tworzą trend w 2 Seasons
Jedzenie definiuje naród. Nie mogłem się zgodzić więcej. The elegancja sushi czy soczystość kolendry ; tak jest z narodami, ale także z miastami: szaszłyki w Maladze, smażenie w Bajo de Guía, tapas w La Laurel, nagi produkt Donosti, tawerny w Barcelonie czy coraz bardziej dzikie mieszanie ras Madrytu.
Po naszej wycieczce po Madrycie i Barcelonie, Nadszedł czas, aby zacumować w stolicy Turii. Walencja płonie (gastronomicznie) i to nie tylko dla dwóch wspaniałych headlinerów – Ricarda Camareny i Quique Dacosty, ale dla garstka kucharzy (i kucharzy) z plecakiem pełnym pasji, talentu, uczciwości i jaj.
w tym potrójnym odstawiamy dania z ryżu (zasługują na rozdział, co ja mówię jeden: sto rozdziałów) i mityczne jadłodajnie jak Rausell, Askua czy Maipi, gdzie produkt i tradycyjna kuchnia są szanowane . Chodźcie wszyscy do stołu!
TAJNE POCHODZENIE
być może Młodszy Franco (raczej jego kuchnia) wielki odraza walenckiej sceny gastronomicznej w ostatnim sezonie. Powody? Ten przychodzi tu się bawić, nie wiedząc dobrze, co zjeść na obiad; że propozycja gastronomiczna (z wpływami kolumbijskimi, azjatyckimi i śródziemnomorskimi) jest ważna, ale o wiele ważniejsze jest to, że „De fil en aiguille” wypełnia ducha pokoju: niech się dzieje, Przybyliśmy tu pobawić się i pożreć wspaniałe dania, takie jak ceviche z krewetkami lub cococha z flakami. Tajne pochodzenie będzie działać w Soho, będzie działać w Malasaña i działa w El Carmen. Tak może to jest klucz.
Niech coś się wydarzy w... Tajnym Pochodzeniu
2 SEZONY
już o tym rozmawialiśmy Iago Castrillon Tak Patxi Alonso (uczniowie Ricarda Camareny) w tym młodym kucharzem, na który trzeba uważać w 2016 roku. I spójrz, gdzie dobrze: kuchnia Dos Estaciones, w sercu dzielnicy Ruzafa, staje się coraz bardziej skonsolidowana. Tymczasowość, produkt, zdrowy rozsądek (tak rzadki w kuchni) i kreatywność bez nadmiernych fajerwerków. Jeśli poprawią ten taras na ulicy Salvador Abril, to sprawią nam wielką radość we wrześniowe wieczory . Walencja jest piękna we wrześniu...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Nawarro To jasne: baw się i baw się dobrze. Dawno już minęło wtargnięcie Tonyiny na walencką scenę gastronomiczną w 2010 roku (restauracja bez kuchni) i wydaje się, że w tym barze trwa całe życie bez frytownic, patelni lub mikrofalówki. Tylko Roner (gotowanie w niskiej temperaturze), lampa lutownicza i wiele kilogramów wyobraźni, kuchnia u podnóża rynku i Morza Śródziemnego; oko do „kaczki tahi” z imbirem, orzeszkami ziemnymi i limonką. Również w sprawie Limy czy Tostanyin. Jakieś inne porady? Lepiej zjeść obiad i lepiej na tarasie…
Prostota, która wygrywa
KAROLINA WRACA
To chyba najlepszy czas Luis Valls (w kuchni) i Manuela Romerano (Najlepszy Sommelier w Europie, przez Międzynarodową Akademię Gastronomii) w pokoju tego gastrobaru Quique Dacosta na Calle Correos, którego osią gastronomiczną jest przekazywanie trendów z kuchni z całego świata w swobodnym, hedonistycznym i nie wyniosłym formacie. I tam pasuje od sashimi z ryby maślanej do taco z czarnego angusa z guacamole, czerwoną cebulą sriracha i kolendrą ; Jeśli dodamy do tego, że kuchnia i salon działają lepiej niż kiedykolwiek, to mamy obowiązek. Rada: wybierz bar i poproś o Chus , „camata” (mówię to z czułością) starej szkoły, tych, których już nie ma.
Pokój leśny w Vuelve Carolina
MAKEL LUM
Macel·lum, „esencja sąsiedztwa”. Alejandro Platero obniżył okiennice oryginalnego Macel lum (tej wiosny) w Barrio del Carmen i otworzy jego podwoje we wrześniu, w sercu Ensanche, cztery kroki od Mercado de Colón . Konkretny, Będzie w siedzibie Quintana _(Hrabia Salvatierra, 9) _; i utrzymujemy to na tej liście, ponieważ wiele oczekujemy od Platero. Nie mamy wątpliwości, że będzie to konieczność.
NOZOMI
Trudno mi mówić o José Miguelu i Nurii bez popadania w emocje. Znam ich (i wspieram) od ich powstania i oto są osiem lat później, w czym prawdopodobnie będzie najbardziej pożądany stół w Walencji (kilka tygodni na rezerwację). Reprezentuje Nozomi Sushi Bar ulica w Kioto w środku Ruzafa ale także marzenie o uczciwej rodzinie osiągnąć najbardziej absolutny doskonałość w jego esencjonalnej i purystycznej wizji kuchni japońskiej. Niezbędne Nozomi.
Olśniewające wnętrze Nozomi.
WINICOLAS RAÚLA ALEIXANDRE
Co za szczęście powrotu Raúla. Spartanin z kuchni ma do czynienia na zbyt wielu frontach: przeszłość, Sento, historia, histeria gwiazd a szczególnie świat, który już nie rozumie - nie chce zrozumieć - co je. Koniec Ca'Sento był jednocześnie końcem czas gastronomiczny w Walencji (z jego światłami i cieniami), z którego musimy raz na zawsze odwrócić stronę: w tej winnicy ( jeden z najlepszych tarasów w Walencji: z widokiem na morze, diabelski młyn i Veles i Vents) możemy cieszyć się jego ręką z produktem i jego kuchnią absolutnie ukierunkowaną na przyjemność kubków smakowych, bez półśrodków.
Propozycja Vinícolasa autorstwa Raúla Aleixandre
KAYMUS
już o tym rozmawialiśmy Nacho Romero w tym nowym pokoleniu kulinarnych aktywistów. Również, podążaj za Nacho (Szef partii mięsa w Can Fabes de Santi Santamaría) w stanie łaski w Kaymusie; może nieco spowolniony przez środowisko, ale nadal jeden z moich niezbędnych stolików w Walencji: prostota, produkt i harmonia. Uważaj na te dwa talerze: Śródziemnomorski tuńczyk i przegrzebek z żołądkiem cielęcym.
Nacho Romero, autorstwa Kaymusa
KOMORI
"Jestem szefem kuchni" . Bez głupstw Andres Pereda , plus globalny kucharz niż sushi man , za barem jednego z epicentra tamtej nocy (cywilizowane i eleganckie), które wciąż lubimy: ten Komori z grupy Kabuki w hotelu Westin, uprzywilejowana przestrzeń (i te kolacje na najpiękniejszym wewnętrznym tarasie w Walencji ) . Nacho Honrubia dyryguje orkiestrą i Claudia Pole dowodzić pokojem. Komori, Nozomi i Momijo, trzej najważniejsi Japończycy na terreta ; ostatniej wieczerzy (31 marca) Pamiętam trzy niezapomniane potrawy: Usuzuki cytrynowa ryba z cytrusowym kawiorem, kalmarem z cebulą i marynowanym tuńczykiem gyoza.
Komori z grupy Kabuki.
SAITI
Jest szczęśliwy Vicente Patino (jest jednym z najbardziej odpowiednich szefów kuchni fantastyczne pokolenie kucharzy — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya lub Quique Barella ) i to pokazuje, idź, jeśli się pojawi. Wybrany w 2007 r. Kucharz Revelation w Sol de Repsol, Twoja kuchnia esencja śródziemnomorska Stał się niezbędny dla wielu hiszpańskich gastronomii po przejściu przez Óleo i La Embassy. Dziś prowadzi własną restaurację Saiti, której kuchnia zawsze łączy się z produktami tego terytorium: prosty, świeży i nowoczesny.
Vicente Patiño w Saiti.
CYRUS
The Dom spożywczy Inés Manzanera i Julio Colomer przeniósł się do drapak 16 do nowego, większego lokalu (i z większą ilością światła) bez przechodzenia z Campanar. Uczeń wielkiego Miguela Ruiz , Julio pozostaje nieugięty w swojej propozycji: przybliżenie gastronomii sąsiedztwu i światu: bardzo niskie ceny w ich menu (**13-15-17-23)** i talent nie daj się ponieść syreni śpiewom niedzielnych suplementów i dyżurnego blogera — o wiele lepiej, ceni sobie klientelę wierną swojej ideologii i swojej kuchni: smak, produkt, tekstury i nie boi się wpływów z innych kuchni. Ciro nie jest już „zakrytą”.
BUKIET
Nowe szczenięta chcące zjeść Walencję: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 lub Bouet de César Lopo (w jadalni) i Ton pasterza (w kuchni) w całości Serce Ruzafy . Kuchnia bez granic, która wydaje się mówić: jesteśmy tutaj, aby się dobrze bawić . Figatells z kałamarnicą plażową, tataki cesarskie z sosem pomarańczowym i miso oraz klejnotem w koronie: to ostre curry z czego planuję pożreć talerze i talerze.
MAŁY POKÓJ
Co za chwila dla Begoñy. Co za chwila.
Obserwuj @nothingimporta
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany 08.05.2015 i został zaktualizowany.
Co za chwila dla Begoñy.