Fuentelgato, sen się spełnił Alex Paz i Olga Garcia, znajduje się w Huerta del Marquesado, górskim miasteczku 1257 metrów wysoka i z populacją, która ledwo przekracza 200 mieszkańców. Ci przedsiębiorcy, po dwudziestce, reprezentują marzenie wypełnić pustą Hiszpanię.
Po przeszkoleniu w zakresie zarządzania kuchnią w Szkole Hotelarskiej w Walencji pracowali jako uczniowie Ricard Camarena Tajne pochodzenie w Walencji, restauracja Ricard Camarena (2 gwiazdki Michelin) i Bistro łotr by później wrócić z pomysłem założenia swojego pierwszego osobistego projektu w rodzinnej firmie, mały bar prowadzony przez rodziców Olgi od pięciu lat.
Tam, w małym pokoju z tyłu, uwolnili własne laboratorium gastronomiczny, ozdobiony przez siebie książkami, winami i rzeźbami kotów, który współistnieje ze zwykłym barem Fuentelgato. Pojemność minimalna, 12 osób. Nie potrzebują więcej.
„Moi rodzice pracowali w barze przez kilka lat, dopóki nie przyjechaliśmy. Na początku było to trudne, ponieważ nie mogli zrozumieć co robiliśmy, ale w końcu to zrozumieli i zaakceptowali. W rzeczywistości jesteśmy zaczynam się rozdzielać harmonogramy, aby oba się pokrywały minimum możliwy".
Nie byli jedynymi tych, którzy nie przyjęli propozycji Alexa i Olgi; bar, w którym prawie nie ma stolików, z dala od cywilizacji, innowacyjna propozycja, która na początku jest tak nielubiana, a u n menu, które nie miało nic do roboty z tym, czego żądali turyści w okolicy. The upartość de Olga umożliwiła to. Miała wtedy 23 lata, a Alex 20. Właśnie rozpoczęli wyścig oślepiający
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
KIERUNEK DO FUENTELGATO: CUENCA ISTNIEJE (POZA CUENCA)
Dojazd do restauracji jest część doświadczenia. Sielankowa droga trwająca nieco ponad godzinę, pozostawiająca za sobą miasto Cuenca, w którym przejeżdżamy serce lasu pełnego sosen, dębów galasowych i dębów, i w którym widzenie wszelkiego rodzaju dzika fauna. Tylko dwa samochody mijają się.
W restauracji Olga i Alex pracują sami i ręka w rękę. Oprócz współpracowników są parą: „Dogadujemy się bardzo dobrze. -mówi Olga-, a największym wyzwaniem we współpracy jest pogodzić praca i życie osobiste oraz nabywanie umiejętności ich rozdzielenia; To prawda, że ma wiele zalet, takich jak: wsparcie lub współudział, ale zawsze trudno jest nie brać pracy do części osobistej. Alex zajmuje się kuchnią Tak Olga jest właścicielem i panią pokój, wina (z wieloma francuskimi odniesieniami) i wszystkimi istotnymi wyjaśnieniami tego filozofia.
Pieczona marchewka, półsolony i marynowany tuńczyk, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Kilometr 0 tutaj jest niewykonalny, ponieważ ciężko oprzeć menu na dziczyznie i warzywach (głównie ziemniaki), które są uprawiane w małej gminie Huerta del Marquesado. Orografia i klimat nie pomagają: szczyty o wysokości prawie 2000 m z deszczem i śniegiem, których suma jest większa niż 1100 litrów opadów rocznie. Młodzi ludzie pracują, aby wydobyć to, co najlepsze z wybrzeży i sadów Hiszpanii, i 95% propozycji jest wykonany z tych produktów.
W swoim menu składającym się z siedmiu karnetów odtwarzają roślinny wszechświat i zinterpretuj kuchnia tradycyjna z kryteriami haute cuisine. „Nie mamy ulubionego dania jako takiego, ale mamy szczególne zainteresowanie warzywami, w zależności od sezonu i dostępności. To i ryż to dwie rzeczy, które zawsze pojawiają się w naszym menu.
Zwróć uwagę, jeśli wybierasz się w sezonie na karczochy, węgorz i sok allipebre, jeżowca beurre blanc i lepki ryż z pokrzywami.
Duszony groszek i sercówki w soku z morszczuka w zielonym sosie Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Kilka miesięcy temu ośmiu kandydatów, którzy w rzeczywistości mieli jedenaście lat, bo były trzy pary, walczyło o nagrodę Objawienie szefa kuchni w ostatniej edycji Fuzja Madrytu, który w końcu wpadł w Piotr Aguilera, także uczeń Camareny.
„W tej chwili, w krótkim okresie, Zostaniemy tam, gdzie jesteśmy. Perspektywa polega na ewolucji sposobu pracy i doskonaleniu.” Trzymaj się ich imion...