Słodka podróż przez rzemieślniczy nugat Aragon
zwiedzamy trzy prowincje aragońskie w poszukiwaniu jednego z najbardziej świątecznych produktów, jakie istnieją: nugat. Twardy, miękki nugat żółtkowy... czekolada! Stare klasyki i nowe. Wszystkie są niesamowicie sezonowe.
I do guirlache, drodzy, otworzymy nasz własny rozdział, ponieważ nie na próżno się go rozważa i l „Nugat z Aragonii”.
W Aragonii**, regionie pełnym lub prawie stuletnich cukierni, znajdujemy **dużo tradycji rzemieślniczych nugatów. Mamy ** Cukiernię Echeto **, z Jaca (Huesca); ** Piekarnia Alejos **, z Alcañiz; lub ** Belenguer **, z Alcorisa, oba w Teruel, które opowiadają historię stulecie słodyczy i nugatu w jego murach. I wiele innych, o których wspomnimy w kolejnych wierszach, ponieważ zamierzamy zrecenzować jedne z najlepszych nugatów, które osładzają Święta w Aragonii.
nugat Juan Juana
** NAZWAJMY TO „JAN'S NUGAT” Z TOLOSANY (HUESCA) **
Jest to jeden z najlepiej sprzedających się nugatów z tej prestiżowej cukierni w Saragossie. A co to za ciekawa nazwa? „Juan to zaprzyjaźniony cukiernik, który dał nam przepis na ten nugat” , mówi nam jego właściciel. „Zdecydowaliśmy więc, że nugat zostanie nazwany imieniem jego autora”.
Nugat Juana jest zrobiony z u n pralina z orzechów laskowych i migdałów, cynamon, naturalne masło waniliowe i kakaowe. Składniki te miesza się powoli i delikatnie, aby uzyskać delikatną konsystencję.
Następujące specjalności towarzyszą Juanowi Nugatowi w rankingu „Pięć Gwiazd Nugatu”: chrupiący nugat, Chleb Pine Nut, czarno-biały nugat (kawa) i krem pomarańczowy z praliną.
ŚNIEŻNY NUGAT MANUEL SEGURA **(SARAGOZA) **
„Jest biały jak śnieg” mówią nam źródła z rodziny Segura. Śnieżny nugat z tej weterańskiej cukierni jest zrobiony z **tych samych składników, które ma beza (białko jaja i cukier)**, w tym przypadku z prażonymi orzechami laskowymi. jest serwowany między dwoma waflami.
Czekoladowa pralinka z truflą kikos
Odkąd jego założenie w 1874 r. W ten sposób powstały guirlache i marcepan Cukiernia Daroca (Saragossa) gdzie dziś oferowany jest apetyczny asortyment nugatu, od najbardziej klasycznych prażonych żółtków, na przykład, po bardziej innowacyjne, takie jak brzoskwinia.
** NUGATY ZE SKLEPU CZEKOLADOWEGO BENABARRE (HUESCA) **
Czasami klientela chce nowości i tu sprawa została zaobserwowana. W bresco , od trzech lat robią nugat czekoladowy z kukurydzą (kikos), który stał się najpopularniejszym. A czekoladowa pralinka z truflowymi kikos wykończona deszczem płatków soli Maldon . Słodki i słony jednocześnie.
Ich okrągły kształt pręta jest też charakterystyczne: „Lepiej podaje się go w daniach nugatowych!”, mówią nam w Benabarre.
Gorzka czekolada, prażone żółtko i aż czternaście innych nugatowych specjałów współistnieją w tym niezwykle ruchliwym sklepie z czekoladą w Pirenejach Aragońskich.
** TRUFLE W NUGATS MARQUESÁN (TERUEL) **
Z pasma Marquesán w Híjar (Teruel) zostajemy nugaty truflowe, Tak nazywają tych, którzy mają serce czekoladowo-śmietankowe z marcepanowymi brzegami.
z biała trufla, wykonane z Biała czekolada, Jest jednym z najbardziej lubianych. Nie mają innej tajemnicy niż ta z używaj składników najwyższej jakości” Pascual Marquesán mówi nam, gdy pytamy go o sukces jego nugatu truflowego.
Słynny nugat truflowy
Zawsze wysyłali swoje nugat do całej Hiszpanii i od kilku lat mają pop-up nugat sklep, który otwiera się dopiero w grudniu w Madrycie w sąsiedztwie Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47)_.
** CZERWONY NUGAT W ASCASO ** ** (HUESCA) **
Kilka nugatów przykuwa naszą uwagę przy ladzie Ascaso Huesca, zarówno ze względu na swój wygląd, jak i sugestywne nazwy: Yann, Camelia, Damasco i Dulcey. A we wszystkich z nich Migdały Marcona kaliber s/16 , rzadki i zdolny do nadania nugatowi a szczególna tłustość dzięki swoim olejkom.
Zacznijmy od czerwonego nugatu... czerwony! Jest nazwany Yann nugat i składa się z Naturalny marcepan, z ganache z oliwy extra virgin z arbequiny i białą czekoladą z kości słoniowej. Jest pokryty pastą naturalne owoce truskawek, chrupiące białe perełki i czekolada Valrhona inspirowana truskawkami , obdarzony intensywnym owocowym smakiem. Oprócz uderzającego koloru, format jest również innowacyjny.
W świecie cukiernictwa wiele pysznych odkryć było przypadkowych, takich jak Dulcey, biała czekolada o intensywnym smaku karmelizowanego mleka i biszkoptu która narodziła się po przeoczeniu francuskiego mistrza czekolady Fryderyk Bau to pozostawiło białą czekoladę przez ponad dziesięć godzin w kąpieli wodnej. Cóż za szczęśliwe przeoczenie-odkrycie! Ale już, Ta blond czekolada jest jednym z głównych składników nugatu z Damaszku i samego nugatu Dulcey.
Z Ascaso Camelia Nugat egzotyka puka do drzwi naszego tradycyjnego świątecznego deseru: Japońskie cytrusowe yuzu i herbata Matcha współistnieją z marcepanem.
Przyciągają uwagę swoim wyglądem i sugestywnymi nazwami
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ I WIELE WIĘCEJ
Aragon to główny region produkcji migdałów w Hiszpanii nic więc dziwnego, że ten suszony owoc jest głównym składnikiem większości wytwarzanych tu nugatów.
W girlache migdał wydaje się cały i widoczny, sklejony warstwą karmelu.
Ten nugat taki aragoński Zawsze była wykonywana ręcznie na kamiennych stołach, co pozwalało na obróbkę bez zrostów. w Saragossie Fantoba-Kwiat Syropu , jeden z najstarszych sklepów ze słodyczami w Aragonii założona w 1856 , trzymają Czarny kamień Calatorao na którym rozprzestrzenił się guirlache z ubiegłego wieku.
W Muñoz Teruel guirlache ma kształt baru. Zawsze robili to, jednocześnie prażąc migdały i roztapiając cukier. robić się tak trochę chrupiących batoników w którym dominuje smak migdałowy, w tym przypadku migdał marcona z Teruel.
Znając guirlache: Kto jest teraz zadowolony z innego rodzaju batonu energetycznego?
Guirlache