Ceviche wegetariańskie nopal
Co narodziło się jako restauracja, w której na nowo zinterpretował meksykańską tradycję gastronomiczną , bez (jaskrawej) dekoracji, do której jesteśmy przyzwyczajeni i z powołaniem do karmienia mieszkańców sąsiedztwa, stała się, wbrew wszelkim przeciwnościom, punkt pielgrzymkowy w smakoszy z całego świata. I to nie tylko od jadłodajni, ale także od szefów kuchni, którzy z ciekawością proszą z Meksyku, aby odbyli z nimi staż w Madrycie. Teraz, w ich piątą rocznicę, zmienili kurs. Zastępują menu wyborem trzech menu degustacyjnych. Co się zmieniło w ciągu tych pięciu lat? Przejdźmy do rzeczy.
Pokój punktowy MX
„Po całym tym czasie w Madrycie naturalnie pojawiły się obawy i podejścia dotyczące przyszłości restauracji. Ucieszyło nas to, że mogliśmy mieć menu degustacyjne”, komentuje Roberto Ruiz, szef Mx i rewolucjonista tej kuchni. „Poprzednia formuła listu spowodowała duży stres wokół stołu. O co prosimy? Kto o to prosi? „Nie jem kolendry”, „Nie lubię pikantnych potraw”, Były to frazy, które codziennie słyszeliśmy od naszych klientów. Ta kuchnia jest złożona, jeśli jej nie znasz. Myśleliśmy też, że po drodze wiele stracono, bo nie jest łatwo regularnie wracać do **Punto Mx**”
Carabinero, guajillo i cytrusy
Jeśli dodamy do tego osobiste emocje silnego zespołu, który jest częścią tej przygody (ponad 150 osób między Punto Mx, Cascabel Hall i Stołówka miejsce w Kolumbii), ten, który ma teraz najlepszy sad, jaki mogli mieć (ich ogrodnicy w Madrycie pobrali się i pojechali w podróż poślubną do Meksyku, aby dowiedzieć się, jak tam sadzić i uprawiać) i oczywiście własną naturalną restaurację proces, nadszedł czas, aby wskoczyć do basenu. Nadszedł czas na „Naturalną Ewolucję”
Trzy menu degustacyjne z niepublikowanymi smakami i daniami . Krótka, długa i trzecia, którą otrzymasz, gdy usiądziesz przy stole. Menu „Naturalna Ewolucja” składa się z jedenastu karnetów podzielonych na cztery akty: przekąski, przystawki, dania główne i desery. Wegetariańskie ceviche nopal, salpicón wołowy, iberyjskie taco wieprzowe z zielonym pomidorem lub unikalny czarny pieprz Juana Amayi z gołębiem , to niektóre z potraw, które go tworzą i będą się zmieniać wraz z upływem pór roku. Czy jest ktoś, kto ma rekord, jeśli chodzi o jedzenie, w Punto MX? Tak, kardynałowie. Rodzina biesiadników, którym dedykowano specjalne menu, które obejmuje wszystko, od długości, plus panucho z cochinita pibil, czarny aguachile i cieszący się powodzeniem grillowany szpik. Dla odważnych.
Iberyjska wieprzowina i taco z zielonych pomidorów w molcajete
„Chociaż zaczęliśmy działać z menu degustacyjnym, to nie jest dyktatura gastronomiczna. Klient może dowolnie dokonywać modyfikacji lub uzupełnień w swoim menu”, elastyczność i dynamizm przede wszystkim.
Aby uczcić ten nowy etap, zaprosili czterech flagowych szefów kuchni tego, co dzieje się w Meksyku. W ostatnim tygodniu każdego miesiąca od teraz do września (z wyjątkiem sierpnia, kiedy są zamykane na święta), restauracja będzie miejscem na gastronomiczna podróż po kraju. Juana Amaya, kucharka z Oaxacan z Mi Tierra Linda, z tradycyjną kuchnią przodków, była pierwsza, a następnie **Edgar Núñez de Sud 777 (Meksyk D.F) ** z jej nowoczesną kuchnią z wpływami nordyckimi w użyciu warzyw i Diego Hernández z Corazón de Tierra, przedstawiciel kuchni z północy kraju. Kulminacją uroczystości jest powrót do najbardziej współczesnej Oaxaca autorstwa Juana Manuela Bañosa z restauracji Pitiona.
Niech żyje Punto Mx, 2017 należy do Ciebie.
DODATKOWE FUNKCJE
Jeśli masz trudności z dokonaniem rezerwacji w restauracji, zawsze możesz spróbować jej w najbardziej nieformalnej części, Laboratorium Mezcala, kolejny kamień milowy, który płynnie i niezależnie żegluje, ale z kolei dzieli kuchnię z Punto MX. Tam przenieśli wiele swoich kultowych dań dla tych, którzy tęsknią za domem. Dowodem na to jest ich szpik lub najsłynniejsze tacos, wystarczający powód, aby je odwiedzić.
DLACZEGO JECHAĆ?
Znajdują się na Olympusie o prawdziwie meksykańskim smaku. Nie ma z kim ich porównywać. Są po prostu najlepsi. Zapomnij o nieprzyjemnym uczuciu, jakie oferują niektóre restauracje z gwiazdą, która została ukryta. Punto Mx błyszczy humanitarnym traktowaniem i bliskością swoich twórców. Roberto i Tatiana w kuchni, María w salonie, Martin ze swoją (nieskończoną) kolekcją mezcalów... Będziesz cieszyć się niemal religijnym doświadczeniem przy stole. Rezerwować. Już.
W DANYCH
Adres zamieszkania: Generał Pardinas, 40
Telefon: 914 022 226
Harmonogram: Od wtorku do soboty od 13:30 do 16:00 i od 21:00 do 24:00
Zespół MX