Tradycja znów zasiada przy stole
Wszystko wskazuje na to, że bomba rynków gastronomicznych zaczyna schodzić z powietrza.
Wody się uspokoiły, pośpiech komunikowania, że najbardziej „nieuczciwa” kuchnia znajduje się obok „straganów z owocami i warzywami przez całe życie”, ponieważ idealna strategia marketingowa zanikła i na szczęście wracamy do źródła tego wszystkiego: wysokiej jakości przedsiębiorstwo gastronomiczne, które znajduje swoje miejsce na rynkach żywności, aby przynosić zyski i zapewniać dobre odżywianie. Nie więcej nie mniej.
Madrycki ** Mercado de Torrijos ** ma ** Tres por Cuatro , tradycyjną restaurację ** od kilku miesięcy, która napełniła nadzieję na czasami oklepaną kuchnię fusion, która zalewa menu i koncepcje kulinarne.
Tradycyjna kuchnia i młodzi przedsiębiorcy
Jednak to, co najbardziej olśniewa ich przygodą, to to, że są przykładem przedsiębiorczość młodych kucharzy którzy chcą gotować tylko to, co lubią i uszczęśliwiają.
„Jedynym miejscem, które dało nam realną i realną szansę, był ten rynek. Nie mam nikogo, kto by mnie poparł, otworzyłem to jedną ręką z przodu, a drugą z tyłu. Wszystko, absolutnie wszystko, zrobiliśmy... Wciąż pamiętam dni, które spędziłem na rynku, samodzielnie montując meble Ikea! Z tak dużymi rękami, jakimi jestem!”, powiedział Traveller.es Alejandro Marugán, szef kuchni i właściciel Tres por Cuatro.
Meble Ikea powiesz? No tak, rzeczywiście. Wszystko tutaj jest proste i skromne, ale wykonane z dbałością, zaaranżowane z entuzjazmem i uczciwością. Co sprawia, że jedzenie jest jedyną rzeczą, która ma znaczenie.
„Kiedy zakładaliśmy lokal, dużo myśleliśmy o koncepcji, którą chcieliśmy i w końcu Zredukowaliśmy to do tego, co lubimy jeść regularnie, z których nigdy się nie męczymy, z mody i trendów obecny. Lubimy smak spodu, zwykły gulasz, chup chup" Marugan wyjaśnia.
"W naszej kuchni o powierzchni 2 m2 (z tylko dwoma palnikami, patelnią i frytownicą) nie zmieści się ani jeden garnek ani wstępnie ugotowane jedzenie, wszystko robimy sami od podstaw i z naturalnych składników” , podkreśla.
Zielony wiosenny gulasz
Jej obecne wiosenne menu triumfuje dzięki zielonemu gulaszowi z żółtkiem z wolnego wybiegu oraz ray i sobrassada rossejat. „Ludzie wyskrobują go do czysta, aż talerz będzie czysty!”, wykrzykują ze zdumieniem osoby odpowiedzialne za kuchnię restauracji.
Jego flaczki i sernik - opracowane przez teściową Marugan, matkę Clary Villalón, kolejny fundamentalny filar zespołu, który odpowiada również za komunikację lokalną – Będą obecni przez cały rok.
Zniknęły inne hity, takie jak Suquet z żabnicy i krewetek, ossobuco taco a la pibil lub pszenica w paelli…
Projekt rozpoczął się po prostu Jezus Encinas i Alejandro . Pomimo tego, że byli otwarci od tak krótkiego czasu, musieli poszerzyć zespół o Santiago Estremadoyro ( Bar / M ) i Janet , „która zaczęła pracować w domu i w końcu wyciąga nas z wszystkich kłopotów w Tres Por Cuatro, zarówno w zakresie sprzątania, jak i produkcji, gotowania lub serwowania”.
Tymczasem pokój jest terytorium Jenny San Jose , która debiutuje w świecie gościnności ", ale jest śmietanką, która wszystko bardzo szybko złapała i ma super dobre traktowanie z klientem”.
Pytanie, które nas dręczy, brzmi: czy po wypróbowaniu szczęścia i sukcesie bycie na ustach wszystkich i codzienne zapełnianie stołów , chcą przenieść się do własnego lokalu.
„W tej chwili jedyną rzeczą, o której mogę myśleć, jest uzyskanie najlepszych możliwych usług dla zadowolenia klienta przy użyciu bardzo niewielu środków, jakie mamy. Bycie przedsiębiorcą jest wyczerpujące! Teraz to już nie tylko gotowanie, ale zarządzanie dostawcami, personelem, rezerwacjami i tysiącem innych rzeczy” – mówią.
"Nawet jeśli, marzenie o posiadaniu miejsca na ulicy jest zawsze obecne , ale na razie musimy podziękować wszystkim klientom, którzy codziennie zapełniają nasze stoły, mimo że są tam, gdzie jesteśmy”, wyjaśniają.
Niech tak będzie i gdziekolwiek jesteś, Dopóki obiecują i spełniają chup chup , zwycięstwo jest zapewnione.
Alex i Jezus
Aktualizacja 5 kwietnia 2020: Od marca 2020 roku restauracja zamknęła swoje stoisko na Mercado de Torrijos, aby otworzyć własny lokal przy Calle Montesa 9.
Adres zamieszkania: Rynek Torrijos. General Diaz Porlier, 82 Zobacz mapę
Telefon: 687 268 432
Harmonogram: Niedziela i poniedziałek zamknięte. wtorek od 13:30 do 16:00 Od środy do soboty od 13:30 do 16:00 i od 20:30 do 23:00
Połowa ceny: 25-30