Ekspresowy przewodnik po zjedzeniu kęsami stolicy kastylijsko-leońskiej.
Valladolid zdobywa tytuł kapitał na szpikulec (z ch , za zgodą Donosti lub Bilbao). Co z pintxos zostawiamy to im, ale miniaturowa wykwintna kuchnia Od jakiegoś czasu wyróżnia się w centrum półwyspu.
Miasto stołu i obrusu, jagnięciny i piwnic, ** Pucela, zawsze taka formalna, poprawna i uprzejma **, zaczęła twierdzić, że jedz rękami . Oto lista, którą musisz trzymać, jak złoto na tkaninie, aby przekreślić, jeden po drugim, podczas następnej wizyty w Valladolid :
1.**ESSENCE, Z RESTAURACJI PUERTO CHICO (2,50 €)**
Niedawno wybrany **wicemistrz w Hiszpanii na XIV Narodowym Konkursie Pinchos and Tapas City of Valladolid 2018**, zwycięzca tegorocznego Konkursu Wojewódzkiego łączy tradycję z duchem podróży, który charakteryzuje ten zakład.
Pierwszy, bo niosą 42 lata robienia gulaszu z kałamarnic dla dzieci który stanowi podstawę szpikulca i drugiego, bo co tydzień swoimi oryginalnymi kolacjami tematycznymi zapraszają swoich klientów w podróż dookoła świata.
„Esencia to mała kałamarnica, która podróżuje przez sześć krajów i z każdego z nich pobiera składnik: z Japonii, liść shiso; z Meksyku chili chipotle; z Hiszpanii gulasz babci z samej małej kałamarnicy i chleb z Valladolid - który ma nawet znak gwarancyjny; z Wietnamu, marynowane mango; z Ekwadoru marynowana cebula i z Filipin boczek w bulionie sojowym”.
Isabel González González, szef kuchni Puerto Chico , mówi więc o jego stworzeniu, które ponadto To hołd dla Małego Księcia Antoine Saint-Exupéry , ponieważ jest zapakowany w białe kartonowe pudełko z małymi otworami. Esencja jest niewidoczna dla oka, mówi nam, ale potwierdziliśmy, że je się ją ręką i na dwa kęsy.
Pincho Esencia w restauracji Puerto Chico
2.**TRZY ŚWIŃKI Z VILLA PARAMESA (3,20€)**
Ta gastronomiczna świątynia w Pucelano stała się obowiązkowy przystanek na każdej sybarytycznej trasie przez Valladolid. Nie możesz nie iść. Zostań z jego imieniem, ponieważ Villa Paramesa to ulubione miejsce nowego hiszpańskiego mistrza wina, Almudeny Alberca i innych lokalnych smakoszy, takich jak Paweł Łazarz , który próbuje wszystkiego i opowiada o tym na @recomiendo_valladolid .
Tutaj trudno wybrać tylko jeden szpikulec, ale Trzy małe świnki -Srebrny Pincho w tegorocznym Wojewódzkim Konkursie Pinchos- bierze tort: jest oda do świni , jako produkt konsumowany w różnych częściach świata i prezentowany w formie opowieści.
„Zaczęliśmy od surowca tak kastylijskiego jak pieczona świnia. Jest bez kości, kandyzowany, prasowany w formie sztabki i zwieńczony trzema różnymi sosami: ajoblanco, tradycyjnym w naszej hiszpańskiej kuchni; ponzu, który jest japoński i nadaje mu azjatycki akcent, i pibil, meksykański. Zawsze radzimy zjeść go w trzech małych kęsach, w tej kolejności.”
Jose Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, tak tłumaczy swoje arcydzieło, na które w tym roku zasłużyło Srebrne szaszłyki z konkursu na szaszłyki prowincji Valladolid.
Jeśli pójdziesz, poproś też o ich Policzek wieprzowy iberyjski z lukrecją i gruszką lub ich Ferrero , deser, po który wrócisz.
Pincho z trzech małych świnek, z Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, Z LOS ZAGALES (2,95 €)**
Jesteśmy prawdopodobnie przed najlepiej sprzedającym się pincho w Valladolid : obecnie robią ponad 40 000 sztuk rocznie . Tak, jak to czytasz.
Został wybrany najlepszym pincho w Hiszpanii w 2010 roku i od tego czasu jego kariera była błyskawiczna. Przez jakiś czas prosili szkołę gotowania o pomoc, aby móc zająć się takim tomem; później była to osoba, która poświęciła cały swój dzień na ich przygotowanie i teraz, zlecili produkcję wyspecjalizowanej firmie, ale nie rezygnując ze swojego standardu jakości.
Wręcz przeciwnie, ponieważ podlegają ścisłej kontroli, aby upewnić się, że wszystkie tigretostony są dokładnie takie same.
Skąd tyle oczekiwań? „To czarny chleb żytni z opiekaną skórką prosięcia i kremem z kaszanki, który zastępuje czekoladę, serek śmietankowy zamiast śmietany, kandyzowaną czerwoną cebulę zastępującą malinę”.
Antonio González, właściciel restauracji, również mówi nam, że jego wygląd identyczny jak słynny Tigreton, To jedno z jej głównych twierdzeń. Tak bardzo, że jest już sprzedawany w barach i restauracjach w całej Hiszpanii. Chociaż ostrzega nas nawet istnieją nieautoryzowane kopie, ale inni tak, są sprzedawane za twoją zgodą, jak w Evboca (Madryt).
Ten kastylijski trompe l'oeil sprzedaje się jak churros.
Tigretoston z Los Zagales
4.**KAŻDA Z RESTAURACJI JERO **
I pozostawiamy to twojemu wyborowi, ponieważ o cokolwiek prosisz, nie możesz się mylić. Nie bój się jej zatłoczony bar ani dziwne mieszanki , bo gdy raz spróbujesz ich apetycznych pinchos w kształcie kanapek, będziesz się zastanawiać, co robiłeś w innych barach.
Zawsze na chlebie łączą tak różne przysmaki jak serek śmietankowy, kompot jabłkowy, świeże foie i sos Pedro Ximenez z rodzynkami („Bożonarodzeniowy” szpikulec) lub dorsz z borowikami (tzw. „Mission Impossible”).
"Angelillo", "Zapatero" czy "Rajao" to inne z najbardziej poszukiwanych.
5.**PPAROTZA CASTELLANA, Z RESTAURACJI AKWARIUM (3€)**
Valladolid również smakuje jak morze. Mały, ale mocny, ten szpikulec to eksplozja smaku w ustach.
„Baza ma być rodzajem chrupiący wafel, tak typowy na jarmarkach w Valladolid , ale z wodorostów nori, masła hondashi i masła kakaowego. Na wierzchu tłuste guacamole z groszku z tygrysim mlekiem, doprawione czerwoną cebulą, ogórkiem, pomidorem, kolendrą i chili”, czy już zauważyliście ślinienie?
„Kończymy sardynką, którą najpierw marynujemy w soli i cukrze przez dziesięć minut, a następnie wlewamy olej węglowy, aby nabrała dymnego smaku, jakby to był szpikulec z Malagi. I zużywamy zadrapania : Smażymy je i rozdrabniamy z suszonym groszkiem, aby powstał puder z groszku, który wygląda jak zielony śnieg. Z oleju żarowego robimy majonez wędzony, który ozdabia szpikulec, a na koniec kilka sferyfikacji z algami kodiowymi”.
kto mówi? José Antonio Guerrero, szef kuchni Grupy Moga Valladolid , który daje nam klucze do jego arcydzieła dla traveler.es.
Rada: jeśli przyjedziesz do Valladolid AVE, może to być Twój pierwszy przystanek , gdy tylko postawisz stopę w stolicy kastylijsko-leońskiej, ze względu na bliskość dworca kolejowego. Specjalizują się w ryżu.
Kastylijska Parrochita
6.** FENIX AVE, Z RESTAURACJI ÁNGELA (3 €) **
Ten rodzaj montadito królewskiego gulaszu z kaczki na płytce z chleba brioche z popiołem z oliwy truflowej, proszkiem pomarańczowym i jadalnymi płatkami kwiatów z truflowym visura.
Jego sztuczka? Marynują mięso w winie, a potem z tego samego wina robią gulasz . Ten szpikulec, opracowany przez Juana José Alejosa, jego szefa kuchni, został zwycięzcą Brązowy Pincho Konkursu Wojewódzkiego 2018.
Ave Fénix z restauracji Angela
7.**TOSTY Z KREWETKAMI LA TASQUITA (2,30 €)**
Zawsze pełne, to miejsce z Valladolid jest? jedna z najlepiej strzeżonych tajemnic pucelanos. Tutaj nawet za dobrze jesz dzisiejsze menu.
Jego gwiazdą jest tost krewetkowy z majonezem i czosnkiem, chociaż inni deklarują, że bardziej fanatycznie podchodzą do ich polędwicy montadito z roquefortem lub tostów z zapiekanego dorsza. Będzie cię to kosztować wybór.
8.**WIĘCEJ MARÍA BONBON Z RESTAURACJI MARÍA (5€) **
Podawane na talerzu i wykonane wyłącznie z produktów kastylijsko-leońskich, został zwycięzcą konkursu Pincho de Oro Wojewódzkiego Konkursu w 2013 r. i od tego czasu jest najbardziej poszukiwaną przez klientów restauracji Valladolid, specjalizującej się w: tradycyjne przepisy na łyżki.
To jest nóżka wieprzowa bez kości faszerowana borowikami i foie gras z tradycyjnym plackiem w towarzystwie orzeszków pinii z Pedrajas de San Esteban i czarnej trufli z Soria o aromacie Tierra de Campos.
Skorzystaj z wizyty, aby spróbować ich ważnych ziemniaków (na życzenie), duszonego ogona lub kastylijskiego gulaszu. Na deser ich sernik coulant, który, gdyby był w Madrycie, zamiatałby już Instagram.
Więcej Maria
9.**KROKIET Z SZYNKĄ LUB DORSZA, BAR EL CORCHO (1,10 €)**
Nie wszystko jest nagradzane pinchos. Pomijając formalności i (naprawdę) brudne ręce, jest taka, która, gdyby ludność Valladolid głosowała, wygrałaby nagrodę publiczną. I to jest słynny krokiet z szynką Korek , który, jak zawsze mówimy, jest jednym z najlepszych w Hiszpanii.
jeśli chcesz spróbować ten dorszowy , coś bardzo zalecanego, możesz to zrobić tylko jeden dzień w roku: the Wielki Piątek . W tym momencie jestem pewien, że wielu Pucelanów podnosi ręce do góry, bo tak jak są omlety ziemniaczane z cebulą lub bez, pizza z ananasem lub bez, są też Cork lub Ceyjo.
Nasza rada? Idź i spróbuj. W odmianie jest przyprawa.
10.**LA TERRETA, Z RESTAURACJI 5 GUSTOS (2,80 €)**
Zwycięzca Pincho de Oro w Konkursie Wojewódzkim 2017, i praca Palmyra Soler, właściciel i szef kuchni, wykonany jest z kremu kuchennego z płytką sezamową.
Najlepsze jest to, że ze względu na sezonowość produktu, galera jest efemeryczną pincho: można ją znaleźć tylko w określonych porach roku, takich jak zima i wiosna.
DODATKOWY UTWÓR
Jeśli chciałeś więcej, nie wychodź bez zatrzymywania się mątwy i poproś o porcję ich gwiezdnego dania, nie próbując kanapki z kalmarami z aioli in Farma małży lub bez dobrego tarta z puddingiem ryżowym od wiaderko, jeden z najbardziej tradycyjnych sklepów cukierniczych i cukierniczych. Traveller, Valladolid (i jego bary) czekają na Ciebie.