Raj na talerzu.
The tatar z czerwonego tuńczyka Jest to danie popularne dziś na całym świecie, ale nie tak dawno temu zostało wprowadzone do jadłospisów i kuchni. To było w 1984 roku, owoc konieczności i twórczej szansy i nie powstał w Japonii, ale został stworzony przez japońskiego szefa kuchni.
Twoje imię: Shigefumi Tachibe. Urodzony w Japonii, ale wyszkolony w kuchni francuskiej, pracował jako szef kuchni w Chaya Brasserie w Beverly Hills, gdzie serwował francuskie menu wzbogacone japońskimi wpływami. Wśród głównych dań był oczywiście tatar. I pewnego wieczoru przy stole, mając dość surowego mięsa, powiedzieli, że „nie chcą mięsa, chcą czegoś innego”. Tachibe zajrzała do kuchni i zobaczyła tuńczyka: jego mięso jest tłuste, podobne do wołowiny, pomyślała. Zaczął to kostkować i pokochał to.
Mówimy o latach 80., kiedy ryby nie były jeszcze popularne z wyjątkiem Japonii, ale stopniowo tatar z tuńczyka wraz z resztą sushi, sashimi itp. skończyło się imponująco
Ricardo Sanz z Kabuki, Przygotowuje go z hiszpańskim okrążeniem, tym, które przyniosło mu sławę i dało mu gwiazdkę Michelin. Jego przepis jest prosty, liczy się tylko dobra ryba.
Tatar, tatar, tatar, tatar...
SKŁADNIKI
Czerwony tuńczyk
Imbir
Wiosenna cebula
wasabi
Soja
żółtko jajka
OPRACOWANIE
- Pokrój tuńczyka na ładne kwadraty jeść
- Jest porysowany korzeń imbiru Bardzo dobrze
- Utnij wiosenna cebula dobrze i czysto
- Wymieszaj wszystko w misce i umieść w formie wulkanu
- W 'kraterze' wulkanu znajduje się żółtko jajka
- Obok znajduje się trochę wasabi Tak soja że biesiadnik doda żółtko do swoich upodobań i wymiesza wszystko na talerzu do zjedzenia
*Vicente Gayo: operator kamery. Jean Paul Porte: postprodukcja i montaż.