Dostajemy (trochę) paternalistyczną
To oficjalne: jesteśmy zmęczeni . Zmęczony trompe l'oeil, przerośniętym ego, komunikatami prasowymi, szczegółowymi artykułami o wystroju wnętrz i programami telewizyjnymi. Znudzony trendami, awangardą nosów i cyrkiem, którym to wszystko się stało.
Bieg tego wyczerpania w znacznej części smakoszy (tacy przecież jesteśmy) pochodzi z daleka, ale być może punktem wrzenia (zamierzona gra słów) była „śmierć ojca” — zamknięcie elBulli i **wylęganie się bańki gastronomicznej* *, kiedy co tydzień pojawił się nowy szef kuchni z miną geniuszu, zdecydowany wymyślić koło (bez przechodzenia przez garnek) i to wszystko z winy mediów, które dały się pobiec dekoratorom za pieniądze, sferyfikacje, **gotowanie próżniowe, pianki i lampy Starcka **.
Nasz podziwiany Matoses definiuje to lepiej niż ktokolwiek inny: „Przyjemność jedzenia i picia w dobrym towarzystwie zastąpiliśmy wizytami w konceptach, w których musimy czcić najnowsze oświetlenie szefa kuchni” . Także Antonio Vergara (w Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Wciąż można tego uniknąć) czy Philippe Regol (Ciesz się prostotą) od miesięcy (lat) ostrzegali przed tą degeneracją kuchni; nie ma innej nazwy. Naszym małym wkładem (sierpień 2014) był ten Manifest dla prawdziwej gastronomii, który do dziś podpisujemy punkt po punkcie. Pierwsza: najpierw kuchnia, potem kucharz.
Czy kiedykolwiek do mnie piszesz, jakiś dzieciak za fartuszkiem pyta mnie, co robić? ; że jak się poruszać w tym kurniku jakim jest sektor gastronomiczny. Oto garść pociągnięć pędzla, młody kucharzu:
- Kuchnia.
- Nie zwracaj uwagi na grupę folkową (gastronomiczną), która zalewa sieci społecznościowe. Oni tylko sobie (nas) czytają, są (jesteśmy) czterema starymi alfonsami i nie będą odpowiedzialni za zapełnienie stołów w waszej restauracji.
- Nie chcę być Davidem Muñozem, już jest.
- Wiem, że na to wygląda, ale To nie jest wyścig.
- Uważaj na agencje medialne. Ich praca (doskonała, tyle razy) polega na tym, abyś uwierzył, że potrzebujesz ich bardziej niż czegokolwiek na tym świecie. Ale pamiętaj o jednym: jego funkcja (kiedy działa) to nic innego jak bycie głośnikiem, muzyka zależy od Ciebie.
- Zadaniem krytyka kulinarnego jest pisanie, a nie gotowanie. To oczywiste, co stąd wynika, nie sądzisz?
- Usuń ze swojego menu bravas inspirowane Arola, sałatkowy hołd dla Vicente Patiño i to danie oparte na „pejzażu z dzieciństwa”. A jeśli tak, przynajmniej sprawia, że pochodzenie dania jest bardzo jasne.
- "Pułapka lub iluzja, przez którą ktoś jest oszukiwany, sprawiając, że widzi, kim nie jest". Nie nosisz już spodni od dzwonów, prawda? Cóż, zostaw w spokoju trompe l'oeil.
- Nie uwierzysz, ale Znam kilku kucharzy zakochanych w swojej pracy . Znam wielu innych zakochanych w sukcesie, z przykrywką i wielkością swojego ego.
- Podróżuj, na litość boską.
Nie chcę być Davizem Muñozem: już jest
- Jeśli nie wyprostujesz pudełka, nigdy nie będzie kuchni.
- Nie próbuj zmieniać życia żadnej restauracji Nie bądź taki pretensjonalny.
- Przyszedłem po ciebie, aby mnie nakarmić nie po to, byś mi opowiedział swoje życie.
- Nie trzeba pytać pensjonariusza, w każdej usłudze (posiada menu z dziesiątkami dań) Jak przebiegało „stworzenie”? , czy mnie to podnieciło, czy babcia pali.
- Pozbądź się Granta Achatza, Fävikensa i Renésa. Spójrz na wysiłek i pokorę kucharzy, którzy są Ci znacznie bliżsi, na przykład Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato czy Eduardo Pérez.
- The "Królewska Akademia" jest to instytucja (nawiasem mówiąc publiczna) poświęcona regularyzacji językowej, liczy 46 członków i żaden z nich nie jest szefem kuchni.
- Świat nie kręci się wokół Ronera.
- Wróć (już) do Sachy, do Via Veneto, do Casa Gerardo, do Cuenllas lub do Askua. Tam (na szczęście) nic się nie zmieniło.
-Kuchnia, kuchnia i kuchnia. A kiedy myślisz, że umiesz gotować, gotuj dalej.
Wskazówka: kuchnia, kuchnia i kuchnia
Obserwuj @nothingimporta
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Dekonstrukcja bańki gastronomicznej
- Fenomen youtuberów wkracza do gastronomii - Gastronomia milenijnych
- Najbardziej plagiatowane dania na planecie gastronomicznej - 51 najlepszych dań w Hiszpanii
- 101 restauracji, które musisz zjeść przed śmiercią
- Condé Nast Traveler Hiszpania na YouTube
- Wszystkie artykuły Jesúsa Terrés
- Obrus i nóż